El mercado de panificación, pastelería y galletas cae por primera vez en una década

El Observatorio Sectorial DBK de Informa (filial de Cesce) ha publicado los resultados de su estudio del sector de panificación, pastelería y galletas en el ejercicio 2020. Tal y como advirtió en su informe del año pasado, las medidas sanitarias decretadas por la pandemia (entre las que DBK destaca el confinamiento domiciliario, la gestión de aforos, los toques de queda y la congelación del turismo) han roto con la tendencia positiva de crecimiento que llevaba acumulando el mercado durante una década.

Este ha sido el primer año desde 2010 en que la facturación ha descendido respecto al ejercicio anterior. En cuanto a cifras totales, el mercado español ha ingresado este 2020 un 5% menos que en 2019, situándose así en los 3.930 millones de euros. Cabe recordar que el crecimiento el año anterior había sido del 1,7%, por lo que el sector venía de un valor de producción de 4.271 millones.

Aunque los segmentos de panificación, pastelería y galletas sí habían mostrado una tendencia positiva este último año gracias al aumento del consumo en el hogar, la gran caída de ventas en masas congeladas (que aglutinan su mayor facturación en el Canal Horeca, uno de los más damnificados) decanta la balanza hacia una tendencia de crecimiento negativa.

Masas congeladas, las más afectadas

Durante 2020, las galletas han sido el producto que mejor ha evolucionado, con un incremento del 2,1% respecto a 2019 y unas ganancias totales de 965 millones de euros. En cuanto al crecimiento, le siguen bien cerca el segmento de la panificación, con un aumento del 1,9% y 820 millones facturados, y el de la pastelería y bollería, que sube un 1,2% y se sitúa en los 815 millones.

Los peores resultados corresponden a las masas congeladas, que caen un 16,4% en relación al año anterior y se sitúan en los 1.330 millones de euros. Dentro de este segmento, el pan congelado presenta un mejor comportamiento que las masas congeladas de bollería.

El mercado internacional se concentra en la zona euro

La tendencia en el mercado exterior es mixta: mientras que las exportaciones crecen un 4,5% hasta los 1.108 millones de euros, las importaciones se recortan en un 13,3% y se quedan en los 660 millones. Es destacable que la práctica totalidad de las importaciones (98,1%) han provenido este año de países de la Unión Europa, que es a donde se han dirigido también el grueso de las exportaciones españolas (en concreto, un 75,6%).

Respecto a la estructura empresarial, el informe de DBK registra "un aumento del grado de concentración de la actividad en los principales operadores, favorecido por las operaciones de compra y fusiones". Esta concentración es notable en los segmentos de galletas y de pastelería y bollería, como ya venía viéndose en los últimos años. De esta manera, las diez primeras empresas representan un 72% de la cuota de mercado, una cifra muy similar a la registrada el año pasado.