El gasto alimentario per cápita creció en 2020 un 13,9% en el hogar, que no compensó la caída extradoméstica del -37,1%

“El consumo del año 2020 se ha realizado mayoritariamente dentro del hogar, frente al canal horeca, donde por tradición y cultura estábamos muy acostumbrados a consumir", ha destacado el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, durante la presentación esta mañana, en la sede de CaixaForum, del 'Informe de Consumo Alimentario en España 2020'. Un estudio que "aporta una radiografía muy exacta del comportamiento de los ciudadanos en relación con el consumo alimentario y que, incluso va más allá y refleja muchas de las tendencias de la sociedad española en un año excepcional por la pandemia, que ha afectado de manera muy significativa al consumo alimentario". En la presentación, el ministro se ha manifestado orgulloso del sector agroalimentario español, "reconocido por la OCDE, junto a Canadá, como el que ha logrado mantener la cadena de suministro en mejores condiciones y con menores rupturas de stocks".

Para contextualizar las cifras, Planas ha comenzado repasando la situación demográfica, que muestra que a partir de 2018, "la tendencia decreciente de la población se ha estabilizado e incluso se ha corregido al alza". Las unidades de consumo, es decir las familias y hogares, son cada vez más pequeñas y hay mayor número, con una reducción notable del número de hijos. En 2020, los mayores de 65 años representan el 19% y un 25% de la población son personas jubiladas, "un dato importante, por el papel de los sexenials en los hábitos de consumo", ha subrayado el ministro.

Del gasto per cápita en alimentación en 2020, 1.716,27 euros se gastaron dentro del hogar, un +13,9% más que en 2019, mientras que el gasto realizado fuera de casa cayó un -37,1%, hasta quedar en 667,22 euros por persona

En este escenario, el gasto global del consumo alimentario ascendió el pasado año a 102.082,72 millones de euros, un -3,2% sobre 2019; valor del que el 77,7% lo dedicamos a abastecimiento de hogar, con un crecimiento neto de un +14,2%.  Por su parte, el volumen de lo consumido crece un +4,4%, hasta los 34.766,95 millones de kg/l. Al respecto, Planas ha llamado la atención sobre el cambio de proporción de dentro y fuera del hogar del 77,7% y 22,3%, respectivamente en 2020, frente al era de 65,9% en hogares y 34,1% fuera del hogar en 2019 en valor.

En términos per cápita, el consumo medio de cada español se situó en 2020 en 774,29 kg/l, lo que suponen 19,1 kg más por persona y año (+2,1%) sobre 2019. En cambio, en lo que se refiere al gasto, se observa una contracción del -7,2%, hasta los 2.383,49 euros per cápita en 2020, 183,8 euros menos por persona que el año anterior. De esta cantidad, 1716,27 euros se gastaron dentro del hogar, un +13,9% más que en 2019, mientras que el gasto realizado fuera de casa cayó un -37,1%, hasta quedar en 667,22 euros por persona.

El ministro también ha repasado la evolución a lo largo del año, destacando los meses de abril, donde por efecto de la aparición del coronavirus, "se produce un consumo más significativo de reservas por parte de las familias", y octubre, cuando con el repunte de los contagios, "aumenta nuevamente el volumen de aprovisionamiento".

El consumo en el hogar crece a doble dígito

En lo referente, en concreto, al consumo alimentario dentro del hogar, el gasto ascendió a 79.384,25 millones de euros, con un crecimiento del +14,2%, para un volumen de 31.878,7 millones de kg/l, cifra que supuso un aumento del +11,2%, lo que "rompe la inercia de estabilidad que teníamos en ejercicios anteriores"; con un incremento del precio pagado del +2,7%.

Hay un repunte muy claro de los productos destinados a la despensa, con incrementos muy notables en el primer semestre en artículos como las harinas y sémolas (+69,1%), "por el aumento de la repostería en el hogar"; los pescados congelados (24,1%), el aceite de oliva virgen (28,9%), las patatas frescas (20,0%) o las legumbres (25,4%). Asimismo, crecieron significativamente productos relacionados con momentos de ocio o placer como los frutos secos, chocolates, café e infusiones.

Como novedad, el 'Informe de Consumo Alimentario 2020' incluye  el análisis específico de los productos sin gluten y ecológicos. Los primeros apenas representan un 3,1% del volumen total de alimentos consumidos, pero tienen una gran importancia para las personas que no toleran esta proteína. En cuanto a la producción ecológica, actualmente supone el 3,6% de la demanda alimentaria, y "es un sector en crecimiento que en el futuro tendrá un impulso importante por su carácter sostenible", ha resaltado el ministro.

Las tiendas tradicionales han jugado un papel esencial

En lo relativo a los canales de compra, los supermercados y autoservicios se mantienen como los establecimientos preferidos por los consumidores, copando el 47,6 % de las ventas de alimentos,  si bien, Luis Planas ha resaltado el papel de las tiendas tradicionales y no solo porque hayan recuperado cuota de mercado después de años de declive – alcanzan el 13,8%-, sino porque "han jugado un importante papel para la ciudadanía, por ejemplo llevando la compra a casa a los mayores o personas más vulnerables".

De igual modo ha hecho especial mención al empuje del fenómeno de la compra por internet, que aunque apenas alcanza el 2,3 % de la cuota de mercado del comercio de productos alimenticios, registró un importante aumento del 61,5% en el volumen de ventas durante 2020.

La pérdida de la alimentación fuera del hogar no se compensa con el consumo en casa

En el análisis del consumo extradoméstico, el informe pone de manifiesto que el incremento del consumo en el hogar no compensa el gasto no realizado en establecimientos de hostelería, y el gasto per cápita, 667,22 euros, es casi 400 euros menor que en 2019. De esta cantidad, 413,6 euros se destinan al consumo de alimentos y aperitivos y 253,6 euros en bebidas.

Los cambios apreciados como consecuencia de la pandemia son una reducción de las comidas y cenas fuera de casa, y la aparición de otros momentos y espacios de consumo como el aperitivo de antes de comer, las meriendas y el tiempo de antes de la cena. Los alimentos más consumidos fuera de casa han sido pan (28% de las consumiciones), carnes (20,8%), verduras y hortalizas (20,2%) y productos de bollería (16,4 %).

También se ha modificado el reparto de lugares de consumo fuera del hogar, ya que la pandemia ha afectado directamente al consumo on-the-go. “Han aumentado las peticiones delivery durante 2020 debido a la situación”, ha señalado el ministro.

El valor de la cadena alimentaria

Entre las tendencias observadas en este peculiar ejercicio, Planas ha citado que el consumidor ha dado más importancia al origen de los alimentos, y se ha preocupado más por adquirir productos frescos y de proximidad. También se aprecia que se empieza a prestar más atención a cómo se ha producido un alimento y, en 2020, "ha aumentado el consumo de productos de mayor calidad, que son más propios de la restauración que de la cocina de los hogares", ha declarado.

Para cerrar el acto, el ministro ha destacado el funcionamiento de la cadena alimentaria durante los momentos de más dificultad del confinamiento y ha dedicado una palabras de agradecimiento al esfuerzo de agricultores, ganaderos y pescadores. Utilizando el eslogan de la campaña de promoción de los alimentos de España que tiene en marcha el Ministerio ha subrayado que “somos el país más rico del mundo porque tenemos a las mujeres y los hombres que hacen los alimentos más ricos del mundo”. Y para concluir, ha recordado la importancia de escuchar al consumidor al señalar que “en las elecciones tenemos una papeleta de voto y en los establecimientos tenemos un ticket de compra", aludiendo a que el consumidor tiene la última palabra y marca las tendencias.