La restauración ha sufrido una caída del 39,6% en 2020

El sector de la restauración ha sido uno de los más perjudicados por las consecuencias del  Covid-19 durante 2020, registrando un descenso del -39,6% en 2020, según el último estudio llevado a cabo por Kantar, en el que la consultora avanza las palancas que marcarán el rumbo de la recuperación en 2021.

El informe señala que los más afectados por la pandemia han sido los canaleson-the-go y on premise (canales de consumo en el lugar), con evoluciones negativas del -26,7% y -44,9%, respectivamente, en comparación con el año anterior. Pese a todo, "el desplome de la restauración hubiese sido mayor de no contar con alternativas como el delivery o el take away, sin las que hubiese decrecido un -45%, perdiendo hasta 400 millones de euros más", destacan desde Kantar.

Delivery y take away aumentan su penetración

En concreto, el delivery alcanzó un crecimiento del +66% el pasado año, en tanto que el take away registró un incremento del +13,1%. En conjunto, ambos conceptos lograron un aumento en valor del 27,3%  sobre 2019, al tiempo que han conseguido un alza en el número de compradores que recurren a estos formatos, así como en las frecuencias y en el volumen de gasto por usuario.

Tal como explica María Josep Martínez, directora de Advanced Analytics en Kantar, División Worldpanel, “el delivery ha ganado en cuota lo que no ha conseguido en los dos últimos años, pasando de tener una penetración del 35 al 44,1% de los españoles".

Además, "no solo ha crecido en cifras, sino que ha provocado la creación de más establecimientos de comida para llevar”, añade la experta. Asimismo, la creciente demanda de estas fórmulas de consumo han generado una transformación del servicio, propiciando la creación del delivery premium -experiencias gourmet fuera del restaurante-, el boom de las 'dark kitchens' y la transformación digital de los restaurantes, a traves de la implantación de servicios como los pagos a través del móvil, menús con códigos QR, pedidos remotos o reservas online.

Estas nuevas tendencias también han tenido como consecuencia un beneficio para los agregadores, como Just Eat, Uber Eats, Glovo y Deliveroo, que han visto crecer su cuota de delivery hasta un 30%. Por su parte, también los retailers se han visto beneficiados por esta demanda del 'listo para comer', ya que fruto del trasvase de fuera a dentro del hogar, mientras que el primero se ha visto reducido un -23,3%, el consumo dentro del hogar aumenta un 4,4%. En este sentido, "los retailers con mayor crecimiento In+Out son Mercadona, Carrefour y Lidl, que perciben su ocasión de consumo entre semana durante la jornada laboral", afirman desde Kantar.

En lo que respecta al consumo on premise, "pese a que 9 de cada 10 personas hemos vuelto al restaurante, hemos retenido un 61% de las ocasiones y reducido un 50% de las visitas", aseguran los expertos de Kantar.

Perspectivas de recuperación en 2021

La consultora vaticina que "la restauración resurgirá con el fin de las restricciones", si bien incide en que para la recuperación del sector será clave fidelizar al consumidor a través de acciones como la innovación, que ya se ha demostrado fundamental para atraer a nuevos compradores en segmentos como el de la comida rápida.

Se espera que en este 2021 el número de visitas se recupere al ritmo de la desescalada, pero el estudio señala que la experiencia en el restaurante será "esencial para fidelizar al consumidor, maximizar sus visitas y garantizar una recuperación más rápida". Asimismo, los negocios de restauración "necesitarán continuar desarrollando el delivery y el take away para aprovechar el hábito generado durante la pandemia y recuperarse lo más pronto posible". Por su parte, los retailers también tendrán la oportunidad de seguir creciendo con el 'listo para comer'.

Mientras tanto, el delivery continuará basándose en una mejora en la experiencia del cliente a través de la transformación del servicio. En el contexto europeo, el estudio de Kantar pone de manifiesto que España es, junto a Reino Unido y Francia, uno los países con mayor oportunidad para el delivery.  De hecho, un 70% de españoles ha probado esta fórmula en 2020 y 9 de cada 10 están satisfechos con la experiencia.

En definitiva, este año “la oportunidad del sector residirá en una mejor experiencia homemade, diversificar el surtido, mejorar la relación calidad/precio y continuar la transformación digital”, concluye María Josep.