La octava edición de HIP reúne a 49.137 profesionales

El futuro del sector Horeca se delineó en HIP 2024 a través del Hospitality 4.0 Congress, que atrajo a 757 expertos representantes de diversas tipologías y tamaños de negocios. Estos se centraron en la aplicación de tecnologías exponenciales, lideradas por la Inteligencia Artificial (IA), para abordar desafíos como la gestión empresarial.

Este asunto lo aborda Alfonso Rodríguez, entrenador técnico generativo de IA en Microsoft, quien asevera que la IA “nos puede sacar conclusiones de las ‘reviews’ de un restaurante en Google para mejorar o reforzar el plan comercial, automatizar los procesos, mejorar la gestión de las finanzas, u optimizar todo lo que tiene que ver con la creatividad en la cocina”.

Al respecto, Oriol Castro, chef y propietario del restaurante Disfrutar, admite que en su proyecto trataron de incorporar soluciones con IA, pero la acabaron retirando, si bien ha expuesto que “será una importante herramienta creativa, y podrá simplificar algunos procesos, algo sobre lo que tendrán que trabajar las personas”.

Cristina García Fuente, Business Director en Kantar especializada en Foodservice y Restauración, sostiene que “la figura del consumidor es clave: generan ingresos y retroalimentación. Si sabemos gestionar la información que nos aportan, podemos generar nuevas oportunidades de negocio”. Con relación al ritmo de expansión del Horeca, ha señalado que “estamos recuperando el consumo, por lo que estamos dispuestos a salir para disfrutar con aquello que nos produce una experiencia, que es a lo que el consumidor le está dando prioridad”. “Según las cifras, 9 de cada 10 españoles ha visitado un restaurante independiente en el último año. El objetivo a 2024 debe ser atraer más clientes. Esto no es fácil, pero aquí la innovación juega un papel muy importante, porque nos va a hacer construir diferentes modelos de consumo para prosperar en diferentes canales”, explica García Fuente.

En cuanto a innovación, empresas como Vicio, pioneros de las smash burger en España, anunciaron la apertura de 15 nuevos establecimientos, mientras que Glovo, especializados en delivery, compartieron su visión empresarial para los próximos meses, haciendo hincapié en el desarrollo del talento interno. CEO de grupos como La Mafia se sienta a la mesa o Grosso Napoletano resaltaron la importancia de la creación de conceptos de marca para posicionarse y crecer en el mercado.

La importancia de la innovación

Gracias al foro ' Inspiring Minds', Ferran Adrià, presidente de elBulliFoundation, ha dirigido una sesión destacando la importancia de la educación y la excelencia para preservar los valores inherentes a la gastronomía, afirmando: “ Lo importante es la actitud innovadora y estar abierto al cambio, pero desde la calidad absoluta. A veces es mejor ofrecer calidad que meterse en la alta innovación, que es algo muy complejo”.

Por otra parte, Oriol Castro, ha aprovechado para concienciar de la importancia de cuidar del entorno a fin de garantizar la continuidad de los productos y productores locales. Asimismo, ha resaltado la cultura del trabajo, pero sin dejar de lado el bienestar del personal: “Nosotros hemos sufrido y vivido muchas Navidades y fines de semana trabajando. Como no tenemos socios capitalistas que nos pidan cuentas al cierre de año, tenemos la libertad de poder cerrar sábados y domingos. Llenamos cada día, y eso nos permite cerrar, preferimos que nuestro equipo pueda disfrutar de sus familias, así conseguimos su fidelidad”, relata.

Así concluye HIP 2024, donde se han reunido 684 expositores, presentando más de 4.500 innovaciones para negocios en el sector Horeca. Entre las marcas destacadas en el evento se encuentran Alimentos de España, Aplus Gastromarketing, Campofrío, Casa Delfín, CaixaBank, Coca-Cola Europacific Partners, Comas & Partners, Estrella Damm, Danone, Europastry, Fritermia, Garcimar, GC International Brands, General Fruit, Heineken, Ilunion, Kitchen Consult, Makro, Mahou San Miguel, Mapfre, Nespresso Professional, Nestlé, Onnera Contract, Ordeno, Pascual, TheFork y Unilever.