Más de 300 empresas se darán cita en Gastronomic Forum Barcelona

Esta semana se ha presentado la Gastronomic Forum Barcelona, una feria que reunirá a más de 300 empresas y más de cien pequeños productores agrupados en el Espai Catalunya. En ella, se expondrán la mejor oferta para la restauración y el foodservice. Además, en el InnoForum, los asistentes podrán conocer una treintena de novedades alineadas con las nuevas tendencias de producción y consumo. El director de la feria, Josep Alcaraz, explica que “además de un enorme congreso que aporta las claves del panorama gastronómico actual, es un salón comercial donde las empresas más activas del mercado realizan negocios con las principales firmas del sector en el país”.

La próxima edición estará muy centrada en potenciar los productos gourmet, con especial atención a todos aquellos productos sostenibles y socialmente responsables y que, además, se adapten a las necesidades de un consumidor que está modificando sus hábitos de consumo y que está cada vez más concienciado con el respeto al medioambiente.

Chefs con mirada social

Para esta cita se contará con la presencia de un centenar de cocineros y expertos de 15 países, que se convertirán en los protagonistas de las diferentes actividades que se lleven a cabo en Gastronomic Forum Barcelona. “Es un evento único por su propia esencia y configuración, por la posibilidad de estar en contacto con la industria y sus tendencias y, a la vez, crecer personalmente”, comenta Pep Palau, codirector del evento.

Chefs multiestrellados como Joan Roca (El Celler de Can Roca***), Quique Dacosta (Quique Dacosta***), Paco Pérez (Miramar** y Enoteca**) y Alexandre Mazzia (AM***, Marsella), además de Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas (Disfrutar**), Javier & Sergio Torres (Cocina Hermanos Torres**) y Nandu Jubany (Jubany*) mostrarán innovaciones y alentarán a los visitantes a “degustar y aprender”.

Uno de estos bloques estará dedicado “al poder transformador de la cocina”: la chef y activista turca Ebru Baybara, fundadora del restaurante Cercis Murat Mansion (Mardin,Turquía), junto con los cocineros Lara Martín, de Mina* (Bilbao), Diego Valdivieso, de Cascanueces (Bilbao), Ekaitz Apraiz (Tunateca, Bcn), y miembros de la Bisubi Fundazioa (Vizcaya, Euskadi), expondrán sus iniciativas sostenibles para ofrecer una cocina de calidad más asequible.

Mezclar lo clásico y lo moderno

La innovación se une con el resurgimiento de las recetas clásicas en el GFB 2022, donde el trío de chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas, de Disfrutarpres, presentarán sus creaciones de gastronomía líquida. Del mismo modo, se pondrá el acento en el revival de los platos clásicos en la alta cocina de las manos de los chefs Jordi Vilà, del restaurante Alkimia * (Barcelona) y Albert Boronat, del Ambassade (Llívia, Girona).

Los jóvenes cocineros de pequeños restaurantes representativos de la gastronomía de diversos territorios españoles también tendrán su hueco en ‘Artesanos de la cocina’.

Por otro lado, y por primera vez, la feria será sede de los premios We’re Smart Green Awards, de la organización We’re Smart World. A este acto acudirán 60 chefs procedentes de 15 países y se organizarán dos sesiones impartidas por los chefs Rodrigo de la Calle, de El Invernadero * (Madrid) y Virens (Barcelona); y Emile van der Stark, de De Nieuwe Winkel ** (Nijmegen, Países Bajos).

Ponencias y mesas redondas en el Fórum Lab y entrega de premios

Diferentes profesionales en gestión hostelera, innovación científico-gastronómica y food design participarán en mesas redondas y ponencias en el Fórum Lab, un área multidisciplinar orientada a la divulgación de nuevas tendencias. Además, el Science & Cooking World Congress (SCWC), organizado por la Universitat de Barcelona (UB), celebrará una de sus jornadas en este espacio y en ella intervendrán expertos del prestigio del investigador estadounidense Harold Mc Gee, un referente mundial en ciencia y cocina, y autor del libro 'On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen'; la chef y escritora ítalo-brasileña Luciana Bianchi, responsable del proyecto Galápagos Foundation; o los cocineros españoles Ricard Camarena (restaurante Ricard Camarena**) y Víctor Quintillà (Lluerna*).

También dentro de Fórum Lab, el simposio Foodture -impulsado por Barcelona Centre de Disseny (BcD) y Plat Institute- pondrá énfasis en la proyección del food design, la coctelería y el aprovechamiento de los residuos de un restaurante. Asimismo, al final de la jornada se entregarán los Premios Foodture.

Por otro lado, el Gastronomic Forum Barcelona acogerá el concurso ESPAISUCRE ThebestDessert - con Jordi Burtrón y Ricard Martínez, de Espaisucre, Rafa Delgado, de Can Jubany * y Oriol Balaguer -; y una nueva edición del premio Mejor Panettone Artesano de España 2022, organizado por la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. Y se repetirán los Premios Cuiner, los Premios Josep Mercader y los Premios InnoForum.