La Asamblea de Asemac examina al consumidor y analiza estrategias de sostenibilidad

La Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac) ha celebrado su asamblea anual en la que ha hecho balance del ejercicio 2023. Felipe Ruano, presidente de la asociación, ha destacado cómo la inflación ha marcado el último año, "como consecuencia de los incrementos de los costes energéticos y de las materias primas estratégicas para el sector sufridos en 2022, algo que no ha impedido que hayamos conseguido incrementar ligeramente la producción debido, entre otros factores, al buen comportamiento del turismo y la hostelería".

Así, en 2023 la producción de pan en España aumentó un +1,2%, hasta 754.818 toneladas, mientras que la de bollería y pastelería alcanzó las 218.216 toneladas, con una mejora del +7,04%. Por su parte, la facturación del pan creció un +10,17% hasta 1.089 millones de euros, mientras que las ventas de bollería y pastelería totalizaron 795 millones de euros, con un aumento del +18,33% con respecto a 2022. 

Los datos totales de producción de panadería, bollería y pastelería crecieron un +2,45%, hasta 973.034 toneladas, mientras que la facturación conjunta subió un +13,47% y llegó a 1.885 millones de euros, según la Memoria Anual 2023 presentada ante la asamblea de Asemac.

Entre 2016 y 2023 se observa una tendencia positiva en la producción total, con un incremento del +5,10%, mientras que la facturación total en el mismo periodo aumentó un +60,66%. La variación de la producción de pan entre esos años fue del -1,66%, mientras que la de bollería ha crecido un +37,89%.

El consumidor se fija en el precio, pero sin olvidar la indulgencia

La principal preocupación del consumidor, aseguró Munné, sigue siendo el precio, pero también la salud o la crisis económica y la situción política nacional e internacional. Pese al peso del precio, el consumidor "está dispuesto a pagar algo más por productos que aporten valor añadido", afirma la experta de Aecoc Shopperview. Alimentación saludable, sostenibilidad, innovación y conveniencia son otros factores que se tienen muy en cuenta a la hora de tomar decisiones de compra.

Marta Munné destacó el papel de la indulgencia en las tendencias de consumo. Según sus cifras, un 24% de los consumidores afirma que picotea entre horas con productos indulgentes, un 80% asegura que se aburre de comer siempre lo mismo y un 50% prefiere algo sabroso, aunque no sea tan saludable.

El trasvase de la marca de fabricante (MF) a la de distribución (MDD) es otra de las tendencias que se detectan. Según los datos presentados, seis de cada diez consumidores compran ahora más marca blanca respecto a los últimos años. La MDD "fideliza al comprador más allá del precio", afirmó Marta Munné, porque también se valoran otros aspectos. El atributo con mayor margen de mejora es la innovación, según la experta.

Las diferencias generacionales son también destacables a la hora de conectar con los consumidores. El informe de Aecoc Shopperview diferencia entre los consumidores de hoy (Silver) y los de mañana (Zetas). Así, los Silvers (nacidos entre 1946 y 1964) tienen mayor poder adquisitivo, son hedonistas y cuentan con nuevos intereses, mientras que los Zetas (nacidos entre 1995 y 2010) mantienen una mente más abierta y un perfil tecnológico, reclaman a las marcas que sean naturales y transparentes y tienen un poder adquisitivo limitado que gastan sobre todo en ocio, ropa y snacks.

La sostenibilidad en el punto de mira

La jornada se cerró con una mesa redonda sobre la sostenibilidad y su influencia en la comunicación, en la que participaron Arturo Larena, director de EFEVerde, Francesca Dal Molin, responsable del sector de alimentación de Ecoembes, y Álvaro Bárez, responsable de comunicación de Asemac, y que moderó Paloma Sánchez, directora de Competitividad y Sostenibilidad en FIAB.

Los ponentes pusieron de relevancia la necesidad de apostar por una mejor comunicación y transparencia de los esfuerzos que realizan las empresas de panadería, bollería y pastelería en materia de sostenibilidad. Destacaron también la responsabilidad que el sector tiene a la hora de adaptarse e incluso adelantarse a los distintos retos normativos en materia de envases, residuos o plásticos. 

Paloma Sánchez (FIAB) resaltó el enorme número de normas de sostenibilidad que hay que trasponer a la normativa española, así como la "carga burocrática y la pérdida de competitividad para las empresas" que todo ello supone, porque "en España vamos más allá de la mera trasposición".