La facturación del sector foodservice aumentó un 33% en 2021

El gasto de los españoles en el sector del foodservice -que abarca la restauración comercial y otros canales como el vending, las tiendas de convivencia o las cantinas de empresa- alcanzó en 2021 los 28.988 millones de euros, un 33% más que en 2020, año marcado por la pandemia, pero aún un 23% por debajo de los niveles de 2019, según datos de The NPD Group. 

La llegada de la variante Ómicron, acompañada de nuevas limitaciones, frenó la mejora del mercado en las últimas semanas del pasado año, contexto en el que "las previsiones para 2022 han sido revisadas a la baja y apuntan a una evolución de las ventas del +0,2% respecto a 2019 en el escenario más optimista, del -6% en el caso de una recuperación gradual y del -17,7% si es más lenta", explica Edurne Uranga, directora de Foodservice de NPD en España.

La larga duración de la pandemia y el consiguiente cambio de rutinas y hábitos de la población ha modificado el mapa de ocasiones de consumo en foodservice. Las opciones de consumo fuera del establecimiento siguen creciendo y hoy cerca del 35% del gasto realizado por los españoles en foodservice se destina a estas ocasiones (delivery, takeaway y drive thru), 13 puntos más que en 2019.

Se triplica el número de restaurantes con delivery o take away

Delectatech, empresa de Big Data especializada en restauración, ha publicado un informe analizando la evolución del delivery y el take away en España, en el que ha contado con la participación de 250.000 establecimientos Horeca. 

En los últimos años, y coincidiendo con la pandemia, se ha triplicado la entrega de comida a domicilio y para llevar. "El Covid-19 ha provocado que multitud de establecimientos hayan encontrado en el delivery una solución a la crisis de ventas", asegura Xavier Mallol, CEO y fundador de Delectatech.

En enero de 2019, un 11% de los establecimientos ofrecían delivery o take away. En julio de 2020, esa cifra alcanzó los 24,6% y, a partir de esa fecha y hasta diciembre de 2021, se incrementa hasta el 30,2%. "En términos de crecimiento, estamos ante un 172%", comentan desde Delactatech. 

Madrid y Barcelona han sido las ciudades en las que más se ha notado esta subida, registrando un 45,87% y un 43,35% respectivamente. Si nos fijamos en el tipo de restaurantes, vemos que los más cercanos a este servicio han sido las pizzerías, seguidas por los asiáticos, las hamburgueserías y las bocaterías. El incremento ha sido más acusado en estos dos últimos, que han aumentado un 124% y un 121,7% respectivamente. 

"Ahora mismo la gran pregunta es si el delivery ha llegado para quedarse y si los locales menos afines van a mantener este servicio cuando se eliminen las restricciones", explica Mallol. Este modelo tiene "mucho recorrido y cada vez va a estar más ligado a las cocinas fantasma que a los restaurantes de toda la vida", concluye el CEO.