COPAN21, congreso para "desmigar" el futuro del sector de panadería, bollería y pastelería

Bajo el lema, 'Desmigando nuestro futuro', da comienzo mañana, martes 2 de marzo,  el congreso COPAN21, organizado por Intersicop y Asemac -Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería-. El evento, en el que participarán reconocidos expertos, presenta un completo programa con temas claves ligados a normativas, nutrición y funcionalidad, materias primas, consumidor, sostenibilidad e innovación, lo que hace del congreso, según destaca la organización, "una cita ineludible para las empresas y profesionales de toda la cadena de valor del sector del pan", y en el que también se dedicará una sesión a la visión de la cadena de panadería, bollería y pastelería.

Con unas sesiones virtuales que buscan dar visibilidad a los retos que el sector debe seguir afrontando, COPAN21 se desarrollará en la plataforma Intersicop LiveConnect, la comunidad y red social profesional del sector de la panadería, pastelería y heladería que, entre el 1 y el 28 de marzo, "mantendrá viva la actividad de la industria y enlazará con la celebración presencial en febrero de 2022", explican desde Asemac.

Para Asemac, la celebración de COPAN21 supone una extensión de las jornadas de reflexión sectorial que bienalmente convoca la asociación. El encuentro cuenta con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA); la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (Ceoppan); la Asociación de Fabricantes de Harinas y Sémolas de España (Afhse); la Organización Interprofesional de Cereales Panificables y Derivados (Incerhpan); la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (Ceeap); la Asociación Nacional de Heladeros Artesanos (Anhcea), y la Asociación Española de Fabricantes de Maquinaria para Panadería y Pastelería (Amec/Afespan).

COPAN21, un amplio programa desde la producción hasta los retos futuros

A lo largo de tres jornadas, el congreso COPAN21 abordará un extenso abanico temático, que incluirá desde los aspectos relativos a la producción y papel gastronómico del pan, hasta los desafíos a los que habrá de enfrentarse el sector en 2021, cuando se cumple un año de la nueva norma de calidad del pan. Asimismo, la bollería y la pastelería tendrán su espacio en el tercer día del encuentro, en el que se aportarán los puntos de vista de los distintos eslabones de la cadena: industria, distribución, hostelería y consumidor.

Día 2 de marzo

• 10 h. Inauguración: Felipe Ruano (Presidente Asemac) + Ifema

• 10 - 12 h. "Los nuevos valores de la categoría pan en sus distintas vertientes: producción, promoción y gastronomía" (Moderador: Felipe Ruano, presidente de Asemac).
• •  Hacia el nuevo mercado español de cereales. Tendencias. Mercedes Ruiz Gallud (Aestivium).

• • Los mejores ejemplos de campañas en Europa para la promoción del pan. Ramón Sánchez (Incerhpan).
• • El Pan, el reto gastronómico del Siglo XXI. José Carlos Capel (crítico gastronómico) .

Día 3 de marzo

•  10 – 12 h. "Año 2021. ¿Y ahora qué? Competitividad y Retos de futuro" (Moderador: Jordi Morral, consejero delegado de Europastry)

• •  La norma de calidad del pan un año después. José Miguel Herrero Velasco, director general de la Industria Alimentaria del MAPA.

• • Funcionalidad del pan en la alimentación diaria y deportiva. Antonio Escribano, médico especialista en Endocrinología y Nutrición, Ifema.

• • En un nuevo terreno de juego: La nueva normativa sobre prácticas desleales en la cadena alimentaria. Pedro Suárez (Ramón y Cajal Abogados).

• • Mesa Sectorial: Los nuevos retos del sector antes el nuevo escenario: David Manzanares, presidente de Afhse; José Miguel Moreno Nieto, presidente de Ceeap; Eduardo Villar Romo, presidente de Ceoppan; Felipe Ruano, presidente de Asemac; Joan Riera, Client Service Office Director de Kantar.

Día 4 de marzo

• 10 – 12 h. "Año 2021. Visión de la cadena: panadería, bollería y pastelería" (Moderadora: Elisa Plumed, Presidenta de APAE

• •  Visión de la industria. Rafael Juan, CEO de Vicky Food.
• • Visión de la distribución comercial. María Martínez-Herrera, responsable de Seguridad Alimentaria y Medio ambiente de Asedas.

• • Visión de los puntos de venta. José Miguel Moreno Nieto, empresario gastronómico de pastelería, y Aurelio Antuña, director general del grupo Monbake.

• • Visión de la restauración. Victor Sancho, director de Operaciones de La Mafia Se Sienta a la Mesa.

• • Visión del consumidor. Fernando Moner, presidente de CECU.