Día del Celíaco, una reivindicación que se extiende a todo el año

Mayo es un mes muy importante para las personas celíacas, puesto que en él que se da una mayor visibilidad al colectivo, así como a sus desafíos, como el infradiagnóstico de esta enfermedad. Por ello, este 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celíaco en España; una efeméride impulsada por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), que también conmemora el día 16 de este mes como Día de la Enfermedad Celíaca. A nivel internacional, esta reivindicación se celebra el 5 de mayo.

La prevalencia estimada en los europeos y sus descendientes es del 1%, siendo más frecuente en las mujeres con una proporción 2:1, según datos de FACE. En España, el porcentaje de personas celíacas oscila entre el 1% y el 2% de la población, lo que se traduce en un rango de entre 450.000 y 900.000 individuos afectados en nuestro país.

Considerando los diagnósticos por grupo de edad, se estima que alrededor de 5.500 niños y adolescentes, de entre 0 y 14 años, tienen la enfermedad celíaca. Mientras que FACE, por su parte, estima que entre el 1% y el 3% de la población mundial presenta esta enfermedad.

La Enfermedad Celiaca (EC) se trata de una patología multisistémica con base autoinmune provocada por el gluten y prolaminas relacionadas, en individuos genéticamente susceptibles, y se caracteriza por la presencia de una combinación variable de: manifestaciones clínicas dependientes del gluten, anticuerpos específicos de EC, haplotipos HLA DQ2 o DQ8 y enteropatía.

Es decir, es multisistémica en tanto en cuanto se ve afectado cualquier otro sistema del cuerpo humano, no solo el digestivo. Y es autoinmune, puesto que las defensas de las personas celíacas reaccionan ante la ingesta de gluten, dañando la mucosa del intestino y las vellosidades intestinales encargadas de absorber nutrientes.

Además de estas características, las personas celíacas han de hacer frente a perjuicio en su día a día: el precio de los alimentos. Según el último Informe de Precios elaborado por FACE en 2025, una dieta sin gluten implica un gasto de 997,85 euros extra en comparación con quienes no tienen esta necesidad.

Esto es, existe una tendencia generalizada a que los alimentos sin gluten sean significativamente más caros que sus equivalentes con gluten. Sin embargo, este año se ha apreciado una disminución del 2,93% en el precio promedio de este tipo de alimentos.

En este contexto, cada vez más empresas se han lanzado a la elaboración de productos aptos para todos los públicos. Un ejemplo es la historia de Airos, una empresa que nació en 1980 como pequeño negocio familiar dedicado a la elaboración de pan, bollería o pastelería tradicional.

Hasta que, de pronto, asumieron un reto: ofrecer a la hija de un cliente, que era celíaca, productos que pudiera consumir. Años más tarde, en 2007, Airos Gluten Free surgió como marca dedicada a la elaboración de alimentos sin gluten y “hechos para degustar”, como definen en su sitio web. Para ello, colaboran con universidades y nutricionistas, con el fin de ofrecer el mayor valor nutricional, al tiempo que mantienen la calidad y sabor.

Entre las novedades recientes aportadas por Airos al mercado, las Panificadoras Molde Blanco o Cereales y Semilla, ambas en formato de 300 g. Pero su oferta no se reduce a eso. Entre sus productos también se encuentran galletas, pasteles, bollería, roscones, o mixes y harina. Todo, sin gluten.

Además, cuentan con un blog en el que divulgan acerca de la vida sin gluten, con testimonios verídicos, o en el que ofrecen recetas aptas para celíacos, tales como torrijas o rosquillas.

La elaboración de productos aptos para celíacos es una de las tendencias detectadas en el sector de la panadería. Así lo recoge el informe de Dulces Noticias de la edición de marzo, titulado ‘Pan, un clásico en tendencia’.

Compañías como Galletas Gullón ofrecen estas alternativas sin gluten. En la feria ISM, la firma comentó a esta revista su apuesta por esta gama de alimentos, que siguen potenciando. También Bimbo o Délifrance ofrecen estos productos aptos para celíacos.

La propia FACE cuenta con una aplicación móvil, denominada FACEMOVIL, dedicada a facilitar la correcta realización de la dieta sin gluten, con una guía de productos aptos