Celebramos el Día Mundial del Croissant con un aumento del 10,8% en ventas

El 30 de enero se celebra el Día Mundial del Croissant. Este día se destaca por promociones y actividades en panaderías y cafeterías para conmemorar la popular bollería de origen francés.

El precursor del croissant es el “kipferl”, una bollería en forma de media luna que se consumía en Austria desde al menos el siglo XIII. La leyenda más popular sobre el nacimiento del croissant data del asedio de Viena por los turcos en 1683. Según esta historia, los panaderos vieneses que trabajaban de noche para preparar el pan se dieron cuenta del ataque sorpresa de los turcos y dieron la alarma, lo que llevó a la derrota de los invasores. Para celebrar la victoria, los panaderos crearon el kipferl con forma de media luna, que es un símbolo que aparece en la bandera turca.

El kipferl llegó a Francia gracias a la princesa María Antonieta, de origen austríaco, quien lo introdujo en la corte francesa en el siglo XVIII. Con el tiempo, los panaderos franceses adaptaron la receta original, utilizando masa de hojaldre, lo que dio lugar al croissant tal como lo conocemos hoy.

La consultora NIQ, con datos recientes de septiembre 2024, observa incrementos en la bollería industrial: +4,7% en cantidad vendida (318,7 toneladas) y +5,0% en facturación (2.114,8 millones de euros). Los croissants lideran en volumen de ventas con un crecimiento del +10,8%.

La categoría de bollería industrial crece en facturación por el ‘efecto precio’ y aumento de demanda, comenta Laura Gil de Kantar Worldpanel. Se observa un cambio de mix con preferencia hacia productos de precio medio-bajo, como los croissants. El sector podría verse afectado por el incremento de precios del chocolate, manteniendo el trasvase de panaderías a hipermercados y supermercados, beneficiando a sus secciones de punto caliente.