La Cumbre de la Sostenibilidad de Bühler e Icos Capital aborda el impacto de la IA

Impulsar la colaboración en toda la cadena alimentaria y basar la inteligencia artificial generativa en una adecuada gestión de datos de calidad han sido temas claves en la Cumbre de la Sostenibilidad 2025 organizada por la empresa tecnológica Bühler y el fondo de capital riesgo en tecnología climática, Icos Capital, en Suiza. Startups, empresas e inversores han discutido sobre cómo hacerlo
11 de abril de 2025, 12:00

Las oportunidades que ofrece la inteligencia artificial (IA) y la biotecnología para desarrollar nuevas soluciones que permitan a la industria alimentaria reducir su impacto ambiental ha centrado el debate en la Cumbre de la Sostenibilidad organizada por la compañía tecnológica Bühler y el fondo de capital riesgo en tecnología climática, Icos Capital.

Bühler defiende el emprendimiento colaborativo para escalar innovaciones de gran impacto

Nityen Lal, socio fundador del fondo, ha explicado que el foco de este año se ha puesto en la biotecnología y la IA al comprobar como ya son muchas las empresas que recurren a estas tecnologías para optimizar la producción y aumentar la eficiencia. El evento se ha celebrado por tercer año consecutivo en el Campus de Innovación Cubic de Bühler, en Suiza, y ha reunido a inversores, líderes de la industria y startups del sector biotecnológico con el fin de promover la colaboración entre ellos para abordar este desafío y otros retos urgentes y complejos de la industria alimentaria.

“Con cadenas de suministro consolidadas y acceso al mercado, creemos que las empresas presentes pueden desempeñar un papel crucial en el desarrollo de las startups y permitirles escalar tanto su negocio como su impacto sostenible considerablemente más rápido”, señaló Ian Roberts, director de Tecnología de Bühler. “Nos complace contribuir al fortalecimiento de este enfoque de emprendimiento colaborativo para escalar innovaciones de gran impacto”.

Datos de calidad, básicos en la GenAI

La recopilación de datos de alta calidad es básico para generar modelos GenAI (inteligencia artificial generativa), pero la creación de conjuntos de datos para crear estos modelos requiere inversiones significativas que se enfrentan a una coyuntura marcada por cambios regulatorios, menor financiación y una mayor presión sobre los costes. “Generar conjuntos de datos originales en laboratorios propios es crucial, junto con la obtención de datos adicionales de alta calidad de los socios. Esta es la piedra angular para generar confianza cuando las startups entregan nuevos componentes, como enzimas, a las corporaciones”, indican desde Bühler.

En la compañía tecnológica explican que “cuanto más grande y fiable sea el conjunto de datos, más fácil será demostrar el valor de los productos y calcular su viabilidad financiera. Además, alimentar un modelo GenAI con datos de alta calidad puede ahorrar tiempo y recursos valiosos en la fase de investigación y desarrollo, reduciendo significativamente los riesgos asociados con la entrada en nuevos mercados, como el de las proteínas alternativas”.

Soluciones de las startups

Triplebar trabaja en la creación de GenAI para diseñar cepas destinadas a la producción de proteínas

Startups europeas y norteamericanas están respondiendo a este reto con nuevas ideas y soluciones para la industria alimentaria basadas en el uso de la IA en la fase de diseño, prueba y escalado de soluciones en los sectores de las proteínas alternativas, los lácteos, los mariscos e incluso el cosmético. Lo explicaba Ori Zakin, cofundador y director ejecutivo de BioRaptor, una plataforma de análisis de datos de bioprocesamiento.

“Este es un momento emocionante para la biotecnología: son capaces de dar vida a la ciencia ficción, creando productos que eran imposibles hace apenas unos años. BioRaptor acelera el camino desde la I+D hasta la fabricación a gran escala con la optimización de bioprocesos impulsada por IA. Nuestra plataforma optimiza la recopilación de datos, permite el análisis instantáneo y acelera el desarrollo de procesos”.

Desde la startup Triplebar, su vicepresidenta de Producto Sarah Bolmer, explicó como esta empresa emergente está trabajando en “la creación de modelos de Inteligencia Artificial Generativa (GenAI) para el diseño de cepas destinadas a la producción de proteínas. Estos modelos pueden crear una cepa para una fermentación de precisión que habría llevado años y millones de dólares construir manualmente”.

“Nuestra fortaleza reside en la información y el desarrollo técnico profundos. Para que esto sea una realidad, debemos colaborar con personas con el potencial de comercializarlo. Este evento es una oportunidad única para aprender de personas con ideas afines y encontrar los socios adecuados en las etapas posteriores de nuestra empresa”.

Wolfgang Heinzl, el director de Desarrollo de Negocio de PHW Group, una empresa del sector avícola que se adentra en el sector de las proteínas alternativas, destacó los beneficios de aprender de las startups. ”Con solo un buen contacto de este evento, es suficiente. Las startups están dirigidas por personas muy ambiciosas que asumen grandes riesgos y aspiran a trascender fronteras. Intentan romper las reglas establecidas, y eso es lo que necesitamos en las empresas. La velocidad y la agilidad que aportan benefician a todos”.

Noticias Breves
09/noviembre/2026
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La compañía Lidl refuerza su presencia en las Terres de l’Ebre (Tarragona) con la apertura de una nueva tienda en Amposta, situada en la plaza de la Castellania, 2. La empresa destina 6,8 millones de euros a la construcción apostando por ofrecer a sus clientes “una experiencia de compra cómoda, práctica y eficiente”. Además, dispone de una superficie de ventas de 1.350 m² e incorpora un aparcamiento con 117 plazas y puntos de recarga para vehículos eléctricos. La apertura también supone un impulso al empleo local.

Con motivo de la inauguración, el establecimiento acoge una degustación de productos de quesería con el fin de acercar parte de su oferta comercial a los consumidores. La nueva tienda incorpora también soluciones destinadas a optimizar el consumo energético y favorecer un uso más eficiente de los recursos destacando la instalación de 800 m² de paneles solares, con una previsión de autoconsumo del 30%, y un sistema de iluminación LED con tecnología DALI.

07/noviembre/2026
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La red de supermercados Grupo Dia refuerza su apuesta en España con la apertura de tres nuevas tiendas ubicadas en el Mercado Municipal de Salt (Girona), C. Honda en la Pl. San Francisco (Cartagena) y calle Cartaya, 6 (Móstoles). Así, Dia sigue avanzando en su misión de consolidar su modelo de proximidad a nivel nacional a través de sus nuevas tiendas.

Los nuevos establecimientos ofrecerán a los clientes “una experiencia de compra más rápida, completa, sin salir de la población y sin gastar de más”. Además, con el objetivo de estar a lado de las personas mediante un servicio de calidad al alcance de todos, los clientes podrán disfrutar de un 25% de descuento directo en toda la fruta, verdura, panadería y bollería hasta el 01/12/2026 (en Móstoles), de un mes desde la inauguración (en Girona) y de tres meses desde la inauguración (en Cartagena).

06/noviembre/2026
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La cadena asturiana Alimerka continúa avanzando en su estrategia de digitalización con la ampliación de sus opciones de compra online a través de una nueva alianza con Uber Eats. La iniciativa arrancó el 27 de octubre, permitiendo a los clientes de Oviedo, Gijón, León y Zamora realizar pedidos a través de la plataforma. El acuerdo tiene una duración de tres meses, aunque la intención de la compañía es ampliar su alcance, e incorporarlo en más municipios de Asturias y Castilla y León.

“Queremos adaptarnos a los diferentes hábitos y necesidades de nuestros clientes, facilitándoles el acceso a través de nuevas soluciones que mejoren su experiencia de compra”, señala Pelayo Collantes, responsable de Marketing e Innovación de Alimerka. Por su parte, Marta López Saavedra, directora de Retail de Uber Eats en España señala que “con la incorporación de Alimerka seguimos ampliando nuestra oferta de supermercado en Uber Eats y reforzando nuestra apuesta por acercar la compra diaria a más usuarios”.

05/noviembre/2026
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BM Supermercados abre hoy un nuevo establecimiento en San Lorenzo de El Escorial, para el que ha invertido 2,7 millones de euros. La tienda será “fiel reflejo del modelo BM, cuyos pilares son la calidad en el surtido y la excelencia en el servicio”, con protagonismo del producto fresco y local. Además, cuenta con secciones especializadas y servicios pensados para facilitar la compra diaria.

El nuevo establecimiento dispone de 800 metros cuadrados, 8.000 referencias y un aparcamiento con 50 plazas. Contará con servicio a domicilio y, para dar a conocer esta nueva tienda, entre el 5 y el 8 de noviembre los clientes que realicen una compra de 35 euros recibirán un obsequio. Con esta apertura, BM Supermercados avanza en la Comunidad de Madrid donde cuenta ya con 88 tiendas.

04/noviembre/2026
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La cadena de distribución Dia ha presentado su surtido especial para las próximas fiestas navideñas, compuesto por 300 referencias y más de 60 novedades que abarcan propuestas dulces y soluciones saladas para el aperitivo. La categoría de confitería y repostería lidera la campaña con más de 100 opciones disponibles, entre las que destacan 45 variedades de turrones, 30 de mantecados y polvorones, y más de 60 referencias de chocolate.

Entre las principales innovaciones presentadas por la compañía sobresalen el turrón de praliné cremoso de croissant, el pandoro relleno de pistacho y el panettone de chocolate de masa madre. Asimismo, la oferta salada suma 47 referencias orientadas al consumo compartido, incluyendo opciones como nachos navideños y patatas fritas con sabor a confit de pato.