Ricardo Molina propone nuevos horizontes en sabores ahumados

Ricardo Molina afronta los nuevos desafíos de la normativa de la UE sobre aromas ahumados con una propuesta. Ante las restricciones de ciertas moléculas en productos como snacks, salsas y embutidos, la empresa destaca que, más que un obstáculo, estas nuevas regulaciones abren una oportunidad para desarrollar soluciones que mantengan el sabor y la calidad sin comprometer las normativas
14 de noviembre de 2024, 13:00

El Food Lab de la compañía de ingredientes Ricardo Molina trabaja en alternativas seguras y ajustadas a la nueva regulación europea para mantener el sabor ahumado en los alimentos. Y, además, ofrece la colaboración de sus técnicos a los fabricantes de alimentos para la reformulación de productos con estas nuevas soluciones que siguen ofreciendo el atractivo del aroma ahumado.

“Lejos de ser una limitación, esta nueva regulación ofrece una oportunidad para que las empresas adopten enfoques innovadores y sostenibles en la creación de sabores ahumados. La implementación de nuevas tecnologías y reformulaciones puede mejorar la calidad y seguridad de los productos, asegurando la satisfacción de los consumidores y el liderazgo en el sector”, señalan desde la compañía de ingredientes.

La Unión Europea ha actualizado este año las exigencias con respecto al uso de aromas de humo en productos alimentarios, limitando o eliminando el uso de algunas moléculas que hasta ahora se utilizaban para elaborarlos, tras una revisión de su seguridad con las nuevas tecnologías disponibles, realizada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

Periodo transitorio

Ricardo Molina propone nuevos horizontes en sabores ahumados

La actualización detectó riesgo de genotoxicidad en ocho aromas de humo comercializados en la Unión Europea para aportar un sabor ahumado a algunos alimentos. Ante el dictamen científico emitido el pasado otoño, la Comisión Europea decidió este verano establecer periodos transitorios para limitar el uso del SF-007 y SF-010 a partir de 1 de julio de 2026. Y del SF-001, SF-002, SF-003, SF-004, SF-005, SF-006, SF-008, SF-009, desde el julio de 2029, dependiendo de la categoría:

-1 de julio de 2029: prohibición para algunas categorías de alimentos: queso y productos a base de queso, carne, pescado transformado y productos de la pesca, incluidos crustáceos y moluscos, huevas de pescado y sus correspondientes subcategorías.

-1 de julio de 2026: transición de dos años para productos que empleen aromas de humo de las demás categorías no contempladas.

“La restricción de estas moléculas supone un reto significativo”, señalan en Ricardo Molina, principalmente para los fabricantes de productos donde el sabor ahumado es esencial, como los snacks, salsas, condimentos, embutidos y carnes procesadas, “pero también es una oportunidad para que las marcas desarrollen soluciones innovadoras que cumplan con las regulaciones sin comprometer el sabor y la calidad de sus productos”.

La compañía se ha adelantado a estos desafíos y desde su Food Lab han implementado una estrategia basada en la innovación para desarrollar aplicaciones que permiten reformular productos y mantener el perfil de sabor ahumado sin las moléculas prohibidas y dentro de los parámetros normativos europeos.

Noticias Breves
01/agosto/2026
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BM Supermercados inaugura este miércoles 29 de julio un nuevo establecimiento en la localidad cántabra de Noja, tras ejecutar una inversión de 1,9 millones de euros. La puesta en marcha del centro, ubicado en la calle de los Cuadrillos, ha supuesto la creación de 32 puestos de trabajo locales.

Con una sala de ventas de 700 metros cuadrados y aparcamiento, la tienda refuerza la presencia de la cadena en Cantabria, donde ya suma 31 puntos de venta. El espacio articula su oferta alrededor del producto fresco y de proximidad, destacando sus secciones de pescadería con vivero, carnicería, charcutería y frutería.

El catálogo alcanza las 8.000 referencias e incluye alimentos de proveedores regionales, como carnes de vacuno locales, pescados procedentes de las lonjas de Santander o Santoña y más de 50 variedades de quesos cántabros. El centro permanecerá abierto de lunes a sábado.

31/julio/2026
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Covirán ha activado un operativo especial de verano para asegurar el suministro en los municipios que sufren un fuerte incremento de población. La cooperativa ha reforzado el servicio en cerca de una cuarta parte de su red comercial, ubicada en enclaves costeros turísticos de España y Portugal. Además, este año prevé un dispositivo adicional en localidades del interior que recibirán una gran afluencia de visitantes atraídos por el eclipse total de sol del próximo 12 de agosto.

Para responder a este aumento de la demanda, la compañía se apoya en 26 plataformas logísticas y ha contratado a 112 profesionales entre abril y julio, principalmente en Atarfe, Coslada y Santander. Asimismo, se han optimizado las rutas de reparto para abastecer productos de alta rotación estival, como bebidas, frescos y helados, junto a promociones especiales entre las que destacan gafas homologadas para la observación del eclipse.

31/julio/2026
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El operador logístico especializado en la distribución a canales de proximidad Logista ha registrado ingresos por valor de 6.594 millones de euros, en el primer semestre del ejercicio fiscal comprendido entre el 1 de octubre de 2025 y el 31 de marzo de 2026. Esta cifra representa un incremento del +2,6% frente al mismo periodo del ejercicio anterior, impulsado por los crecimientos en Iberia e Italia. En Iberia, los ingresos alcanzaron los 2.551 millones de euros, un +3,6% más que en el mismo semestre del ejercicio anterior, mientras que las ventas económicas alcanzaron los 583 millones de euros, tras una reducción del -2,9% resultante de una menor contribución de la revalorización del inventario durante el periodo.

Por otra parte, Logista continúa avanzando como una de las empresas de transporte más sostenibles del mundo al situarse en el Top 2% (percentil 98) de las compañías mejor valoradas a nivel mundial en su ámbito de actividad, según el rating de sostenibilidad publicado recientemente por EcoVadis.

30/julio/2026
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La compañía Gadisa Retail acelera la expansión de su franquicia Claudio sumando un nuevo punto de venta en la provincia de A Coruña, con el que afianza su presencia en vías de comunicación clave para la comunidad gallega por su alta intensidad de tráfico. Esta es la 14ª apertura de esta línea de negocio en lo que va de ejercicio y alcanza los 263 puntos de venta franquiciados, de los que 114 son Claudio y 149 Claudio Express. Están implantados en Galicia, Castilla y León, Asturias y Madrid.

Con una sala de ventas de 60 m², el Claudio Express pone a disposición de los consumidores un surtido de aproximadamente 600 referencias de alimentación, droguería e higiene.

29/julio/2026
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La Secretaría de Estado de Comercio y la Cámara Oficial de Comercio, Industria, Servicios y Navegación de España han formalizado, mediante Resolución de 11 de mayo de 2026, un convenio para desarrollar los programas de apoyo a la competitividad del comercio minorista correspondientes a 2026. En el marco de este acuerdo, la Dirección General de Política Comercial y Seguridad Económica destinará 2,1 millones de euros al impulso de iniciativas orientadas a reforzar la innovación, la digitalización y la adaptación del pequeño comercio a los nuevos hábitos de consumo.

El convenio contempla actuaciones en todas las comunidades autónomas a través de las Cámaras de Comercio, con programas centrados en la capacitación empresarial, la modernización de los establecimientos y la dinamización de las ventas en áreas comerciales y mercados municipales. Entre los objetivos prioritarios destacan el impulso de estrategias omnicanal, la adopción de nuevas tecnologías y la incorporación de la sostenibilidad como eje transversal para mejorar la competitividad del comercio minorista español.