BM Supermercados inaugura hoy su primer punto de venta en San Fernando de Henares (Madrid), ubicado en el Centro Comercial Henares (Calle Nazario Calonge, 40). La tienda dispone de una sala de ventas de 1.032 metros cuadrados y ha supuesto una inversión de 2,7 millones de euros, además de generar 29 nuevos puestos de trabajo directos. Con esta apertura, la enseña de Grupo Uvesco alcanza los 89 establecimientos en la Comunidad de Madrid, donde ya cuenta con un equipo superior a los 1.800 profesionales. El acto oficial de inauguración tendrá lugar a las 10:00 horas con la asistencia del alcalde del municipio, Javier Corpa, y representantes del equipo directivo de la compañía.
Ricardo Molina propone nuevos horizontes en sabores ahumados
Ricardo Molina afronta los nuevos desafíos de
la normativa de la UE sobre
aromas ahumados con una propuesta. Ante las restricciones de ciertas moléculas en productos como
snacks, salsas y embutidos, la empresa destaca que, más que un obstáculo, estas nuevas regulaciones abren
una oportunidad para desarrollar soluciones que
mantengan el sabor y la calidad
sin comprometer las normativas
14 de noviembre de 2024, 13:00
El Food Lab de la compañía de ingredientes Ricardo Molina trabaja en alternativas seguras y ajustadas a la nueva regulación europea para mantener el sabor ahumado en los alimentos. Y, además, ofrece la colaboración de sus técnicos a los fabricantes de alimentos para la reformulación de productos con estas nuevas soluciones que siguen ofreciendo el atractivo del aroma ahumado.
“Lejos de ser una limitación, esta nueva regulación ofrece una oportunidad para que las empresas adopten enfoques innovadores y sostenibles en la creación de sabores ahumados. La implementación de nuevas tecnologías y reformulaciones puede mejorar la calidad y seguridad de los productos, asegurando la satisfacción de los consumidores y el liderazgo en el sector”, señalan desde la compañía de ingredientes.
La Unión Europea ha actualizado este año las exigencias con respecto al uso de aromas de humo en productos alimentarios, limitando o eliminando el uso de algunas moléculas que hasta ahora se utilizaban para elaborarlos, tras una revisión de su seguridad con las nuevas tecnologías disponibles, realizada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
Periodo transitorio
La actualización detectó riesgo de genotoxicidad en ocho aromas de humo comercializados en la Unión Europea para aportar un sabor ahumado a algunos alimentos. Ante el dictamen científico emitido el pasado otoño, la Comisión Europea decidió este verano establecer periodos transitorios para limitar el uso del SF-007 y SF-010 a partir de 1 de julio de 2026. Y del SF-001, SF-002, SF-003, SF-004, SF-005, SF-006, SF-008, SF-009, desde el julio de 2029, dependiendo de la categoría:
-1 de julio de 2029: prohibición para algunas categorías de alimentos: queso y productos a base de queso, carne, pescado transformado y productos de la pesca, incluidos crustáceos y moluscos, huevas de pescado y sus correspondientes subcategorías.
-1 de julio de 2026: transición de dos años para productos que empleen aromas de humo de las demás categorías no contempladas.
“La restricción de estas moléculas supone un reto significativo”, señalan en Ricardo Molina, principalmente para los fabricantes de productos donde el sabor ahumado es esencial, como los snacks, salsas, condimentos, embutidos y carnes procesadas, “pero también es una oportunidad para que las marcas desarrollen soluciones innovadoras que cumplan con las regulaciones sin comprometer el sabor y la calidad de sus productos”.
La compañía se ha adelantado a estos desafíos y desde su Food Lab han implementado una estrategia basada en la innovación para desarrollar aplicaciones que permiten reformular productos y mantener el perfil de sabor ahumado sin las moléculas prohibidas y dentro de los parámetros normativos europeos.
