Galletas, un sector en plena transformación

La categoría de galletas está cambiando: ingredientes, formatos o formulaciones más sostenibles, son algunos de los drivers que están teniendo en cuenta las empresas del sector. 

Según la tercera edición del estudio 'State of Snacking', elaborado por Mondelēz International, el 88% de los consumidores consultados opinan que una dieta equilibrada puede incluir también algunos momentos de indulgencia, mientras que un 85% asegura que, al menos una vez al día, consume un snack indulgente y otro nutritivo. 

“Las nuevas Oreo Crunchy Bites y Milka Mini Cookies responden a este tipo de necesidad y son ejemplo de nuestra constante apuesta por la innovación”, explican desde la compañía. “En Mondelēz International mantenemos siempre al consumidor en el centro de nuestra estrategia, ofreciendo productos que cumplan con sus necesidades y expectativas. Es por ello que estamos al tanto de las tendencias de nuestros consumidores, detectando entre ellos, el auge de momentos de snacking y la indulgencia, que ocupa un lugar importante en los hábitos de consumo actuales”.

Desde Ferrero Ibérica, “en los últimos años detectamos una creciente inclinación hacia nuevos formatos on-the-go, que facilitan el consumo de nuestros productos al público, en cualquier lugar y en cualquier momento”. Se trata de un formato que llega a ser “competencia directa en el mundo de los snacks de chocolate, y en el que seguro seguiremos invirtiendo”. En ese sentido, para la compañía, “escuchar al consumidor y conocer qué necesidades o deseos tiene, continuará siendo para nosotros una prioridad y un motor de fuerza que nos guíe a innovaciones necesarias dentro del sector”.

Hasta septiembre de 2021, según Galletas Gullón, “la tendencia estuvo dirigida a la galleta de indulgencia, orientada 100% al placer. Es por ello por lo que centramos nuestros lanzamientos en productos focalizados en este segmento. A la vez, hemos potenciado carteras donde nosotros ya somos fuertes como sin gluten, galleta ecológica y sin azúcar”. Desde el último trimestre de 2021 y con la subida de precios a la que estamos asistiendo con la guerra de Ucrania y la escalada inflacionista, “hemos notado un deslizamiento de demanda a productos más sencillos, de menor precio, que ayudan a la ciudadanía a soportar mejor el incremento del IPC subyacente que soporta la alimentación”.

En cualquier caso, añaden que “la tendencia generalizada es la de la galleta saludable, que es compatible con cualquiera de las variedades antes mencionadas. Por esta razón, invertimos un porcentaje relevante de nuestro beneficio en mejorar los perfiles nutricionales de nuestros productos para consolidar nuestro liderazgo dentro de este segmento”.

En Arluy también apuntan a la sostenibilidad como “una de las demandas más importantes de los consumidores. Reducir los envases o la huella de carbono son retos y exigencias que los consumidores nos lanzan a los fabricantes”. Y en cuanto al producto, “el consumidor busca nuevas experiencias, jugando con la textura y los nuevos sabores”.

Risi menciona la alta demanda de productos indulgentes, “siendo el segmento de especialidades adulto el que mejor evoluciona en el mercado, pero la tendencia de salud y bienestar sigue presente siendo una preocupación latente en los consumidores de la categoría”.

“El lineal de galletas es muy sensible a la innovación”, indican desde Dulca, donde observan tres tendencias “que son las que más se mueven: la gama saludable, el lineal infantil y el momento placer”. Tal y como indican en la compañía, se trata de una categoría “muy marquista y cuesta hacerse un hueco”.

Desde el comienzo de la pandemia, “los hábitos de los consumidores tuvieron que adaptarse a una realidad nueva”, señalan desde Cerealto Siro Foods. “Una vez los confinamientos se terminaron, se constató que esa nueva realidad se había convertido en la nueva normalidad a la hora de consumir. Y el sector galletero no ha sido ajeno a estos nuevos comportamientos”.

Por ejemplo, desde la compañía ven cómo “la galleta de desayuno ha perdido fuerza, ya que muchos consumidores que desayunan en casa optan por otro tipo de productos, tales como el pan o los cereales”. También detectan que “los consumidores quieren encontrar galletas para los más pequeños de casa más saludables, y los adultos buscan la ultra indulgencia con productos que incluyen chocolate, un segmento en el que se prevé todavía más crecimiento”. Por último, “las galletas saladas están volviendo a recuperar cuota, puesto que han crecido como snack en la despensa de los consumidores, y creemos que va a continuar en tendencia ascendente porque aún no ha tocado techo”, añaden.

La sostenibilidad, uno de los drivers que buscan los consumidores

El ámbito de la sostenibilidad es, según Mondelēz International, otra de las principales preocupaciones de los consumidores: “Contamos con el programa Compromiso Harmony, centrado en el cultivo sostenible del trigo. En España, este programa está abanderado por Fontaneda y, a nivel europeo, el 91% del trigo necesario para elaborar las galletas de Mondelēz International se suministra a través de este programa”.

Desde Family Biscuits citan la inflación, que “está obligando al consumidor a buscar producto económico y es donde se está dirigiendo la demanda dejando en un segundo plano la sostenibilidad y los ingredientes naturales, aunque teniendo en cuenta estos conceptos”.

“Hay una demanda por productos saludables, orgánicos y propuestas sostenibles y que cuiden el planeta”, señalan desde Carolina Honest. “El consumidor está dispuesto a pagar más por empresas que cuidan todos estos aspectos, pero sin tener que renunciar a la experiencia organoléptica”, inciden.