Cacao y Chocolate: las exportaciones lanzan la categoría

La Asociación Española del Dulce ha presentado su Informe Anual 2021 del sector compuesto por cacao y chocolate; caramelos y chicles; galletas; pastelería, bollería y panificación; y turrones y mazapanes. 

En el caso de la categoría de cacao y chocolate, el documento publicado por Produlce refleja que el segmento afianza su posición como primera contribuyente por valor de producción del sector del dulce (27,2% del total) y muestra en 2021 un crecimiento del 3,6% en valor, situándose bastante por encima de la media del conjunto del sector (+2%). El crecimiento en volumen sigue una senda similar (+3%), aunque en términos de consumo se observa una diferencia apreciable y en sentido contrario: las ventas aumentan en valor un +2,7%, mientras que el volumen lo hace un +4%. 

Una situación que ya explicó el secretario general de Produlce, Rubén Moreno, en una entrevista para Dulces Noticias… y algo más. Y es que son las exportaciones las que “guían el crecimiento del sector (+19,7% en valor y +5,1% en volumen) y compensan la caída de ventas en el mercado interior (-1,7% en valor y +0,3% en volumen)”, señalan desde la entidad. 

En este sentido, el fuerte tirón de las importaciones (+14,1% en valor y +8,4% en volumen), compensa esta caída de ventas en el mercado interior y lleva el consumo a niveles de crecimiento descritos. De esta manera, el consumo de la categoría computa por el 32% del valor de ventas de todo el sector en nuestro país. 

Por otro lado, la producción total aumenta un 3%, alcanzando las 232.800 toneladas, que compensa con creces la caída sufrida en 2020 (-8,9%). Mientras, el volumen dirigido al mercado interior se mantiene prácticamente estable (+0,3%) y las ventas arrojan una caída en valor del 1,7%. Asimismo, las importaciones siguen una pauta similar a las exportaciones, aunque significativamente menos pronunciada, con sendos aumentos en valor y volumen (+14,1% y 2,3%, respectivamente). “Esta actuación de las importaciones influye decisivamente en las cifras de consumo aparente, propiciando que la categoría facture en nuestro país casi uno de cada tres euros del conjunto del sector”, indican desde Produlce. 

Además, el regreso de la normalidad tras el periodo de confinamientos y restricciones, influyó también en la categoría de cacao y chocolate, donde ganaron protagonismo productos como los bombones y snacks de chocolates al tiempo que lo hicieron los reencuentros entre familiares y amigos en la calle. Así, el mix de consumo de nuestro país sigue firmemente liderado por las tabletas (36,1% de las ventas), seguido por cacao soluble y chocolates a la taza (21,8%), aunque con caídas de peso relativo de 1% y 1,5%, respectivamente. Por su parte, los bombones aumentan su participación en 1,9% hasta el 17,9% y, los snacks, un 1,7% hasta suponer un 13,4% en las ventas totales. 

Innovación, empleo y canales de distribución

A pesar de que el rediseño se mantiene como la innovación más frecuente (48,6%), pierde terreno con respecto a 2020 (58,7%) en favor de las innovaciones radicales (+6,3%), la reformulación (+2,2%) y la ampliación de gama (+1%). 

Por otro lado, la categoría encadena su quinto año de generación de empleo, aumentando en este caso un 1,7% hasta los 6.645 empleados. Las cifras de empleo, siendo la categoría más empleadora del dulce con un 27% del total del sector. En 2021 destaca especialmente el incremento en porcentaje de contratos indefinidos entre los más jóvenes, que pasan de un 44% de los contratos en este grupo a un 60%. 

En términos de distribución, el incremento de la participación de categorías como bombones y snacks en el mix de consumo ha tenido su impacto en el Canal Impulso, donde el total de ventas ha pasado del 11,9% de 2020al 12,7% en 2021, en el contexto además de un año de crecimiento del consumo. También las ventas en Canal Horeca y otros ganan protagonismo de manera fuerte, pasando de suponer un 16% en 2020 al 18,6% en 2021. 

Exportaciones e importaciones

En cuanto a los principales destinos de exportación, Francia (+4%), Portugal (+8,1%) y Reino Unido se mantienen como líderes del ránking, aunque las ventas registradas del país anglosajón han caído fuertemente (-13%). 

Por otro lado, llama la atención que a pesar del gran peso de las exportaciones en el conjunto del sector, la categoría de cacao y chocolate es tradicionalmente deficitaria en saldos comerciales por el gran peso de las importaciones en el consumo interno en España. De esta manera, en 2021 este saldo comercial negativo fue de -113,5 millones de euros, mejor no obstante que el obtenido en 2020 (-117 millones de euros).