Asemac advierte de los retos a los que se enfrenta la industria de panadería y bollería

La sede de Cesce, en Madrid, acogió la Asamblea General Ordinaria de Asemac, una cita en la que la industria española de panadería, bollería y pastelería analizó algunos de los principales retos que están condicionando la actividad empresarial en un entorno marcado por la volatilidad, el incremento de costes y la transformación del consumo.

Durante el encuentro, representantes empresariales, expertos jurídicos, economistas y responsables institucionales coincidieron en señalar que el sector afronta un momento especialmente complejo debido a factores como el crecimiento del absentismo laboral, la elevada presión regulatoria y la incertidumbre política y económica tanto en España como en el contexto internacional.

La presidenta de Asemac, Isabel Martínez, destacó durante la inauguración la capacidad de adaptación de las empresas del sector frente a un entorno cada vez más imprevisible. “Estamos acostumbrados al riesgo, porque el riesgo se puede gestionar. Pero la incertidumbre genera ansiedad, volatilidad y dificulta enormemente la toma de decisiones empresariales”, afirmó.

Martínez puso además el foco en las dificultades que afrontan especialmente las pequeñas y medianas empresas para responder al incremento constante de requisitos normativos. “Muchas pequeñas empresas no son capaces ni siquiera de entender toda la regulación que les llega constantemente”, señaló, reivindicando la necesidad de simplificar los marcos regulatorios para evitar un mayor deterioro de la competitividad empresarial.

Uno de los temas centrales de la jornada fue el impacto del absentismo laboral, definido durante el encuentro como un problema estructural con importantes consecuencias económicas y organizativas. Manuel Martín Moreta, socio de Ramón y Cajal Abogados, alertó de que actualmente cerca de 1,6 millones de personas no acuden diariamente a su puesto de trabajo en España, de las cuales alrededor de 1,25 millones corresponden a procesos de incapacidad temporal por contingencias comunes.

Según los datos compartidos durante la mesa redonda, los costes asociados al absentismo alcanzaron los 33.000 millones de euros en 2025, afectando directamente a la productividad, la planificación operativa y la capacidad de las compañías para mantener la calidad del servicio y la estabilidad organizativa. Martín Moreta calificó esta situación como “un problema estructural de enorme dimensión económica y social”.

La creciente hiperregulación fue otro de los grandes asuntos analizados durante la Asamblea. Aurelio del Pino, senior advisor en Vinces, explicó que las empresas deben hacer frente simultáneamente a normativa europea, nacional, autonómica y local, en un contexto además caracterizado por continuos cambios legislativos.

“El problema no es solo que haya mucha regulación, sino que muchas veces está mal hecha y cambia continuamente”, advirtió Del Pino, quien subrayó que esta situación obliga a las compañías a destinar más recursos al cumplimiento normativo y a reforzar estructuras internas o externas especializadas en regulación y compliance.

La evolución de los hábitos de consumo también ocupó un espacio destacado en el encuentro. María Sánchez, directora de Alimentación de La Distribución Anged, explicó que el consumidor actual está cada vez más condicionado por el precio, aunque mantiene demandas crecientes relacionadas con la salud, la conveniencia y el valor añadido de los productos.

Los datos expuestos durante la jornada reflejan un contexto económico complicado para buena parte de los hogares españoles: más de la mitad de las familias reconoce dificultades para llegar a final de mes y un 61% asegura no poder ahorrar. “El consumidor no renuncia a sus prioridades; simplemente las filtra a través del bolsillo”, resumió Sánchez.

La jornada contó además con la participación del politólogo y profesor de la Universidad Carlos III, Pablo Simón, quien analizó la situación política e institucional española tras el ciclo electoral iniciado en 2023. Durante su intervención, destacó el actual nivel de fragmentación parlamentaria y los cambios políticos registrados en numerosas comunidades autónomas y grandes municipios, factores que influyen directamente sobre la estabilidad regulatoria y la capacidad de planificación empresarial.

El cierre institucional del encuentro estuvo protagonizado por Victorio José Teruel Muñoz, subdirector general de Gestión de la Seguridad Alimentaria de Aesan, quien reafirmó el compromiso de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición con el sector alimentario. Durante su intervención destacó los avances conjuntos en materia de reformulación nutricional y anunció nuevas iniciativas regulatorias destinadas a mejorar la información dirigida a consumidores con intolerancias alimentarias.