Albert Adrià abre una heladería en Barcelona junto a Torrons Vicens

Gelato Collection es el nombre de la nueva heladería que el chef Albert Adrià tiene previsto inaugurar durante el próximo mes de junio en Barcelona. Y lo hace en alianza con la empresa Torrons Vicens, ya que la ubicación de este nuevo proyecto estará en un local anexo a una de las tiendas que la empresa turronera tiene en la ciudad condal, concretamente la que se encuentra en Las Ramblas de Canaletas. 

En declaraciones a Dulces Noticias durante la celebración del Salón Gourmets el pasado mes de abril, Ángel Velasco, CEO de Torrons Vicens, compartió algunos detalles sobre esta nueva aventura. "Es un concepto nuevo, dentro de nuestra tienda de Las Ramblas, en Barcelona, que es muy grande, de unos 700 metros cuadrados, por lo que reservamos un espacio para ubicar esta heladería". Además, adelantó que, en esta ocasión, el turrón no va a ser el protagonista: "Esto es algo diferente a lo que solemos hacer, se van a ofrecer helados de todo tipo, no de turrón específicamente, los protagonistas van a ser la originalidad de los helados y las creaciones e innovaciones culinarias, van a ser helados frescos y de temporada, se irán cambiando los sabores cada cierto tiempo". 

Esta heladería es un proyecto del distinguido cocinero catalán Albert Adrià, reconocido como Mejor chef pastelero por The World's 50 Best, en colaboración con el pastelero Alfredo Machado. Actualmente, están inmersos en la reforma del establecimiento, pero según los avances que van compartiendo en redes sociales, pretenden estar listos para abrir en menos de un mes, preparados para endulzar el verano de todos los transeúntes que se congregan en la zona de Las Ramblas. 

Esta es una ubicación muy especial para Torrons Vicens, ya que a finales del pasado año inauguraron el Museo del Turrón y el Chocolate de Barcelona, en el número 134 de la conocida calle, ubicado en el interior de un edificio histórico de la capital catalana, que data de 1910. A este templo del turrón, que ofrece visitas guiadas y degustaciones, se accede a través de la tienda que la empresa tiene en esta ubicación, por lo que es colindante a la futura heladería. La firma de Agramunt extiende así la cultura gastronómica del turrón, compartiendo la historia y el proceso de producción de sus productos. 

Una alianza gastronómica de alto nivel 

La colaboración entre  Torrons Vicens y Albert Adrià viene de lejos. Comprometidos con "la innovación y la modernidad", la empresa turronera y el chef se unieron hace ya más de una década,  en el año 2013, con el objetivo de desarrollar una colección de turrones que pusiera en valor " la alta gastronomía y la tradición turronera de Agramunt". La línea de turrones recibe el nombre de  Natura y apuesta por "una gama de sabores y presentación que aboga por la desestacionalización del producto como un postre exquisito para cualquier época del año".

Las dos creaciones más recientes de Albert Adrià se han incluido dentro de la gama Sinergia, en la que han participado otros tres reputados chefs, cada uno de los cuales ha elaborado dos disruptivas creaciones. La aportación de Adrià en esta ocasión ha consistido en un Turrón de Mazapán de nata con nueces pecanas al estilo cantonés, una “técnica de caramelización que permite saborear la textura crujiente de las nueces fusionada con la dulzura y suavidad del praliné de nata”, y un Turrón de Mandarina y yuzu, “una original y refrescante variedad de turrón de mazapán elaborada con pâte de fruits de mandarina y yuzu con un toque de chocolate”. 

Sinergia es la gran apuesta de este año de Torrons Vicens, ya que ha sido la gran protagonista de su participación en las ferias celebradas en España durante este primer semestre del año a las que ha acudido la firma, como Alimentaria en Barcelona o el Salón Gourmets en Madrid. La reacción del consumidor ante estas variedades ha sido muy positiva. “Con ocho productos nuevos, dos de cada chef, hemos cautivado los paladares más exigentes”, destacó Àngel Velasco. Para esta gama, junto a Adrià, han participado Quique Dacosta, Jordi Roca y Ángel León. 

Por otra parte, Adrià también contribuyó a aumentar el cada vez más amplio surtido de turrones salados de la enseña, con aportaciones como el Turrón de pan, aceite y chocolate, Turrón con crujientes Patatas Lay's Gourmet o Turrón de pipas de calabaza. Con estas propuestas saladas, Torrons Vicens busca desestacionalizar la venta de turrones y que no sólo se asocien al momento del postre, "porque también se pueden tomar como aperitivo", aseguran.

Durante estos años de colaboración, sobre Adrià ha recaído parte del peso más transgresor de la firma. Ejemplo de ello son otras variedades incluidas dentro de la línea Natura, como el Turrón de Cerveza Inedit, elaborado a partir de una ganache de chocolate blanco y Cerveza Inedit de Damm, recubierto de una fina capa de chocolate con leche; o el Turrón de Tiramisú. El proyecto conjunto de la marca y el chef surge de la "combinación perfecta” entre la tradición artesana del maestro turronero Ángel Velasco y los conocimientos de innovación y de alta gastronomía de Albert Adrià.