Torrons Vicens lleva sus innovaciones a Madrid Fusión 2024

Madrid Fusión Alimentos de España 2024 se celebra en Ifema entre el 29 y el 31 de enero, bajo el lema ‘Where it all begins’ / ‘Donde todo comienza’.

Entre los expositores de este año se encuentra Torrons Vicens. La compañía turronera acude a Madrid Fusión 2024 con una buena representación de sus referencias. Para la firma es importante el "peso de la tradición", nos aseguran, pero también el desarrollo de nuevos productos. Por ello cuenta con un equipo propio de I+D para elaborar sus innovadoras propuestas. Entre ellas destacan sus turrones salados, que fusionan "tradición y creatividad con turrones innovadores", explican, pero también algunos de sus últimos lanzamientos.

Una de sus últimas novedades es el Turrón de Chupa Chups, elaborado con praliné de almendra, nata y fresa con crujiente de Chupa Chups y recubierto con chocolate blanco y chocolate ruby, “que fusiona los sabores del turrón con el icónico caramelo” y que es uno de los que más interés ha despertado entre los visitantes de la feria.

Durante la feria, Torrons Vicens ha comunicado la convocatoria del I Campeonato Nacional del Turrón Creativo Maestro Turronero Àngel Velasco, dirigida a los profesionales del sector: pasteleros, turroneros, reposteros y cocineros de postres. La selección de los finalistas se iniciará el próximo mes de julio y la final se fallará durante la próxima edición de la Feria del Turrón de Agramunt, en octubre de 2024. El campeonato otorgará tres premios de 5.000€, 2.000€ y 1.000€ y el turrón ganador será elaborado y comercializado en todas las tiendas de Torrons Vicens.

Tendencias de Madrid Fusión 2024

José Carlos Capel, el fundador y presidente de Madrid Fusión, ha resaltado algunas de las líneas más destacadas de este año en la feria, que abarcan tendencias fundamentales, como el agua, crucial tanto en la vida cotidiana como en el ámbito culinario. Chefs como Ángel León, Ricard Camarena, el colombiano Jeffeson García (quien utiliza agua de manantiales en su cocina) y el orensano Miguel González (que emplea agua de fuentes termales) han compartido durante la feria sus perspectivas sobre este elemento esencial. La pérdida de biodiversidad también es un tema relevante, enfocado en el original showcooking de Joan Roca y la directora del banco de semillas del fin del mundo, un almacén subterráneo que conserva frutos en peligro de extinción.

El conocido sabor umami también ocupa un lugar destacado, con la participación de los dos mejores cocineros coreanos del mundo, Junghyun Park y Mingoo Kang. Otra actividad crucial: son los concursos, que sirven como estímulos para el crecimiento continuo. Este año, se incorporan novedades, entre las que sobresalen el Premio al Mejor Desayuno de Hotel, el Premio a las Mejores Patatas Bravas y el nuevo Premio Sala Revelación. Capel ha destacado que este último premio tiene un 90% de finalistas mujeres, reconocidas por su excepcional labor en la sala de grandes restaurantes, desempeñando roles como sumilleres, camareras o jefas de sala.

En el marco de esta edición, también se lleva a cabo el evento Dreams #spainfoodtechnation, un nuevo espacio enfocado en imaginar el futuro de la gastronomía mediante tecnología, innovación y el ecosistema foodtech. Ante la sobreexplotación de recursos naturales, la innovación en alimentación es esencial. Este evento aborda cómo la tecnología y la disrupción están remodelando la gastronomía, respondiendo a preguntas sobre el futuro y el papel de la gastronomía. Dreams #spainfoodtechnation, parte de Madrid Fusión, busca construir el futuro a través del diálogo, reuniendo a expertos de diversas áreas durante tres días para explorar soluciones sostenibles e innovadoras en la alimentación.

La conceptualización y programa de Dreams #spainfoodtechnation ha sido el resultado de una colaboración entre los organizadores de Madrid Fusión y el equipo de la Fundación Alícia, especializada en innovación tecnológica en cocina, mejora de hábitos alimentarios y valoración del patrimonio agroalimentario. Durante tres días, más de 60 expertos participan en este espacio de diálogo y debate, que se distingue por prescindir de una cocina física y cuenta con una pantalla similar a las de eventos deportivos para brindar mayor visibilidad.

Otra jornada destacable es la titulada 'Alimentación del Futuro. La disrupción del foodtech', donde se abordan cambios en los hábitos alimentarios, explorando qué comeremos en el futuro y cómo se producirá y consumirá. El objetivo es responder preguntas cruciales sobre el origen de los alimentos, la viabilidad de la España vaciada como fuente alimentaria, y la seguridad de los nuevos ingredientes provenientes de investigaciones en fuentes de proteínas. Se discutirá sobre cultivos climáticamente inteligentes, sostenibilidad, economía circular y la implementación de nuevas tecnologías en la restauración, con destacada participación de startups foodtech. Expertos, como Joan Riera de Kantar World Panel y Elisa Carbonell de ICEX, analizarán la evolución del consumo alimentario en España y presentarán las conclusiones del cuarto 'Informe sobre el sector Foodtech en España', que aborda la evolución del ecosistema emprendedor y la inversión a lo largo del año.

España como Foodtech Nation

" España destaca como Food Nation, siendo el cuarto exportador de la UE de productos agroalimentarios y pesqueros en 2022", cuentan desde Madrid Fusión.  Sin embargo, para abordar desafíos futuros como sostenibilidad, cambio climático, conflictos internacionales y nuevos patrones de consumo, se requiere más que esta posición. La respuesta a estos retos se encuentra en la ciencia y la innovación, por lo que el objetivo de la feria es apostar por desarrollos en estas áreas, apoyar su transferencia a la industria y fomentar el emprendimiento tecnológico, lo cual permitirá fortalecer toda la cadena de valor de la industria alimentaria, haciéndola más competitiva y resiliente. "Esto será lo que permita que España destaque como Foodtech Nation, con un mayor valor añadido en los mercados internacionales", afirman desde la feria, y añaden " El respaldo a empresas en el ecosistema de la innovación alimentaria se considera crucial como parte de la estrategia país y se alinea con la estrategia de ICEX para la internacionalización de la economía española, con un enfoque en tecnología, innovación y sostenibilidad".