InterSICOP, un recorrido por los avances para la industria de pastelería, panadería y heladería

Los profesionales de la industria de la panadería, pastelería, heladería, café y maquinaria para estos sectores han tenido su cita, del 17 al 20 de febrero en Madrid, en el salón InterSICOP 2024, en el que han participado más de 175 empresas expositoras, procedentes de ocho países. La feria, organizada por Ifema Madrid, ha desarrollado su decimocuarta edición bajo el lema  “La pasión que nos une”.

Además de dar a conocer los últimos avances y tecnologías desarrolladas en los dos últimos años por empresas como Comercial Schneider, Sermont, Guillin, Borges o Lotus, entre otras, InterSICOP ha contado con un amplio programa de conferencias, seminarios, demostraciones y campeonatos. Aprovechando las sinergias con el sector del café, el salón ha coincidido, por primera vez, con el evento internacional Coffee Fest.

Tecnología punta en maquinaria y packaging 

InterSICOP es una magnífica oportunidad para dar a conocer a los operadores del sector de la panadería, pastelería y helados, los avances en equipos de aplicación en sus procesos. Así lo consideran desde Comercial Schneider, que participa por cuarta vez en el salón, con el objetivo de "poder saludar nuevamente a los clientes, hacer nuevos contactos y presentar las novedades que hemos desarrollado", señala el director comercial de la firma Alex Schneider. Una meta, que a un día de cierre de la convocatoria, afirma haber cumplido, ya que "hemos recibido visitas de profesionales de toda España, incluidos muchos de Canarias, además de Marruecos, Argelia, Portugal y Francia, lo que pone de manifiesto que es una buena oportunidad también internacional para nuestras representadas".

La compañía ha acudido con varias novedades de sus representadas internacionales para el sector de la panadería y pastelería. De la empresa Dovaina, “hemos traído una máquina envasadora para panes, totalmente automática, con cierre termosellado y con la posibilidad de poner clips, con un rendimiento del 55 panes o packs por minuto”. También de este fabricante, “presentamos en la feria una máquina cortadora horizontal para panes tipo hamburguesa, panecillos y panes de hot dog, que es capaz de hacer tres tipos de corte: completo; el corte bisagra, que es el de libro, o el corte mariposa, que es el que queda el centro cogido para que no se pierda la tapa", explica Schneider. Por último, de la empresa italiana Sottoriva, la firma ha exhibido el modelo Dinamica, una máquina divisora boleadora para hacer piezas de pan de un peso mínimo de 15 gramos hasta un máximo de 320 gramos. "Todas ellas son máquinas industriales para alta producción, pero también tanto Dovaina como Sottoriva pueden llegar a la industria mediana", puntualiza Alex Schneider.

Para Sermont, "nuestro principal objetivo en la feria InterSICOP es vender y por ello nos hemos citado con muchos de nuestros clientes de toda España. Además, ha venido todo el equipo comercial de Sermont, por lo que también es una buena oportunidad para encontrarnos desde todas las delegaciones y compartir experiencias. Intersicop es, además un punto de encuentro con nuestros clientes de panadería, pastelería, bollería y confitería. En más de 60 años de historia, tenemos muchos clientes repartidos por toda España y el día  a día no siempre nos permite encontrarnos con todos. ¡Este es el momento¡", ha declarado la responsable de Marketing de la firma, Ferida Ruggeri.

La compañía ha aprovechado la feria para mostrar su maquinaria más emblemática, como sus hornos Revent, “los mejores del mercado en cuanto a su eficiencia energética y su sistema de cocción único en el mercado y de indiscutible calidad”;  las laminadoras y sistemas de tratamiento de masas de la marca suiza Rondo; los sistemas de limpieza de Jeros, de los que "exponemos un par de modelos de lavautensilios y una rascadora de bandejas, novedad este 2024"; además de exhibir varias amasadoras y batidoras semiindustriales e industriales, abatidores, dosificadoras para pastas de té, galletas, bizcochos, en definitiva "una buena muestra de nuestros equipos para este sector".

Sermont también ha presentado diversas novedades en el salón, además de la ya citada de Jeros, ha mostrado la divisora de masa Daub Globe, que divide masas delicadas, bolea y hace piezas del volumen y peso a medida del cliente. “Es la divisora de menor tamaño del mercado, que permite trabajar masas de pan, tortitas, galletas, masas con tropezones húmedas y delicadas”, explica Ferida. Otra innovación es la freidora IZO semiautomática con o sin fermentadora y, "la gran novedad es la freidora IZO en continuo, para buñuelos o donas, que permite poner la masa y saca el producto frito y acabado, evitando el trabajo de formado manual". Para el sector del chocolate, la empresa ha mostrado una nueva línea de maquinaria para trabajar el chocolate, “la llamamos la ‘revolución verde’ porque utiliza componentes de alta tecnología, funciones inteligentes y características que hacen que las máquinas consuman un 35% menos de energía que el promedio del mercado. También ha llevado a InterSICOP su equipo Ultrasonic, una máquina cortadora que permite un corte limpio por ultrasonidos en tartas cuadradas y redondas.

La compañía Guillin, ha mostrado en InterSICOP su variedad  de diseños en envases, que incluye tanto tanto los realizados en pet con tratamiento antivaho, como los envases de cartón con o sin ventana pet, para porción de tarta. Dentro de la colección, "estamos dando a conocer algunas novedades como un envase  en diagonal con base de cartón y tapa de pet reciclado. Podemos decir que es un envase híbrido, permite una gran visibilidad por ese corte diagonal de la base, a la vez que tiene un tratamiento antivaho para que se pueda refrigerar y transmite una imagen ecológica por su amplia base de cartón, especial para tartas". Otra novedad son los envases para macarons, que "están disponibles para una o dos filas de producto, también con base de cartón y tapa de pet reciclado", explica Esther Tena Account Manager & Community Manager de la empresa.

El objetivo de Guillin en el evento "es encontrarnos con clientes y expandir el conocimiento de nuestros productos a otros nuevos". La compañía ha valorado positivamente su participación, al señalar que "la feria está yendo muy bien, el sábado fue realmente bueno, nos sorprendió la cantidad de asistentes, habíamos asistido en varias ediciones hace tiempo, pero dejamos de venir y este año hemos decidido volver y estamos muy contentos con el resultado. Además, este año también estaremos en Hispack", anuncia Esther Tena.

El ingrediente perfecto

Lotus Biscoff ha acudido por vez primera como expositor a Intersicop con el objetivo “de mostrar el potencial de nuestra marca como ingrediente”, señalan desde la compañía. “El mercado conoce bien nuestra galleta Lotus, pero además, por su característico y apreciado sabor, cada vez es más popular su utilización en el desarrollo de nuevos productos y es precisamente eso lo que queremos potenciar en la feria, nuestra versatilidad como ingrediente para su empleo en rellenos, bases o toppins en distintos productos de bollería, pastelería, cremas, etc.”.

Borges ha aprovechado esta edición de Intersicop para dar a conocer su última innovación, la Gama Cremosos. Se trata, según han explicado desde la empresa a Dulces Noticias, de “una gama en nuestra línea Professional, integrada por nada menos que 14 referencias”. Se trata del fruto de un extenso trabajo de I+D+i que “aprovechamos la oportunidad que brinda InterSICOP, para presentar oficialmente y dar a conocer sus posibilidades al sector de la pastelería y heladería”. La Gama Cremosos está integrada por tres grandes líneas, una denominada Pastas Puras, elaborada 100% con frutos secos de alta calidad, Sin gluten y sin lactosa, en la que ofrecen las variedades de Almendra (en las versiones tostada piel y tostada repelada), Pistacho (en dos variantes, tostado e intenso), Green (pistacho con un toque de clorofila), Nuez Natural, Avellana Tostada y Anacardo Natural. Una segunda línea es la de Cremas Frutos Secos, en las que “combinamos nuestro expertise en frutos secos y aceites aceites para elaborar estas cremas reducidas en azúcares, ideales para rellenos”, que incluyen las variedades Avellana 13% o 7% y Cacao; Almendra, Pistacho y Nuez (estas tres últimas con un 15% de frutos seco). Por último, la gama incluye una línea de Pralinés, con alto contenido en frutos secos y para distintos usos: 50% Almendra, 50% Pistacho, 25% Almendra-25% Avellana y 50% Avellana.

Intensa agenda de demostraciones, competiciones, conferencias y seminarios

La oferta expositiva de InterSICOP se ha completado con una completa programación de encuentros, incluidos conferencias, seminarios, demostraciones y competiciones, qie han contado con la participación de reconocidos profesionales, como Jacob Torreblanca –mejor pastelero del mundo–, Lluc Crusellas –mejor chocolatero del mundo– o Marcos Díaz –Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE) 2023 –, que han compartido sus mejores creaciones en  el Seminario de Grandes Maestros de la Panadería, Pastelería y Heladería.

Por su parte, el Foro InterSICOP ha acogido presentaciones de los distintos sectores representados en el salón, así como las mesas redondas de la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería de Madrid (Asempas) y el II Foro de Mujeres Panaderas.

Como en ediciones anteriores, la feria también ha servido como escenario de diversos campeonatos de pastelería, panadería y heladería, como el MMAPE, el IV Campeonato Nacional de Estudiantes de Pastelería, el V  Campeonato Nacional de Panadería Artesana (CNPA), el Lobby de la Panadería Tradicional y Artesana, el VII Concurso de Torrijas y el Campeonato al Mejor Maestro Artesano Heladero de España (MMAHE).

Una vez más, InterSICOP ha contado con el respaldo de las principales agrupaciones empresariales de esta industria, como han sido: la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac); la Asociación Nacional de Heladeros Artesanos (Anhcea); la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (Ceeap); la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (Ceoppan); la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería y Panadería de la Comunidad de Madrid (Asempas); la Asociación de Fabricantes de Harina de España (Afhse); la Asociación Española de Fabricantes de Maquinaria, Hornos y Equipos para Panadería, Pastelería y Similares (AMEC / Afespan); la Asociación Nacional de Fabricantes de Materias Primas y Mejorantes para Panadería, Pastelería y Heladería (Asprime), y  la Asociación de Proveedores de Productos y Servicios para la Alimentación Profesional (Provea).