Puratos y Europastry colaboran en un libro sobre el uso de la masa madre

Puratos, multinacional líder en el desarrollo de productos, tecnologías y soluciones para el sector de la panadería, pastelería y chocolate, ha hecho entrega de una copia de su libro “Experiencia con la masa madre” a Jordi Gallés, presidente ejecutivo de la multinacional Europastry, quien ha participado de forma activa en la elaboración de este documento. El acto de entrega se celebró en su sede española en Sils (Gerona).

La publicación se enmarca en el posicionamiento de Puratos como expertos en fermentación y se une a otras iniciativas como la única Biblioteca de Masas Madre o la ampliación de su fábrica en España, que les permitirá duplicar su capacidad de producción.

Este volumen, de 121 páginas dedicadas a la tradición panadera, cuenta con la colaboración de diferentes expertos y fanáticos de las masas madre. Al evento también acudieron Jordi Caballero, director I+D, y Toni Martínez, director de Compras, de Europastry. El libro cuenta con una doble entrevista con Jordi Gallés y Jordi Caballero, directivos de Europastry que comparten una profunda pasión por el pan.

"Pensamos como panaderos, no como inversores” afirma Caballero, Director de I+D. Tanto Puratos como Europastry defienden que el futuro de la panadería pasa por respetar la tradición.

Hay otras colaboraciones de fanáticos de las masas madre que aparecen en el libro como la de William Rubel, historiador y entusiasta de la masa madre; Mikiko Kimura, directora ejecutiva de Kimuraya; Karl De Smedt, bibliotecario de la masa madre; Marco Gobetti, profesor y entusiasta de la masa madre; Anita Sumer, profesora y aficionada de la masa madre; o Robert Van de Walle campeón olímpico de judo, 1980.

“Este libro sobre las experiencias con la masa madre ofrece una visión detallada de los diferentes aspectos de la investigación y promoción de la masa madre realizada en el Centro del Sabor del Pan en Bélgica. Durante los últimos años, Puratos ha apostado constantemente por la investigación de la masa madre para desvelar sus secretos, redescubrir su historia, informar a los panaderos y a los consumidores sobre sus beneficios y cómo preservarla. Es un trabajo continuo con un único objetivo: ayudar al panadero a elaborar un pan más sano y sabroso, a fin de que llegue al mayor número posible de consumidores de todo el mundo”. afirma Stefan Capelle, Director de la Unidad de Negocio de Masas Madre y Granos de Puratos.

"Expertos en fermentación, desde Puratos sentimos un enorme respeto por el pasado, de ahí su voluntad de preservar la tradición panadera en diferentes iniciativas. A lo largo de sus 100 años de historia, la compañía ha demostrado su compromiso en relación con el mundo de la panadería en particular, y con la fermentación en concreto con la única Biblioteca de Masas Madre del Mundo. Se trata del hogar de una colección única de masas madre provenientes de diferentes partes del mundo, que tiene el objetivo de proteger la biodiversidad de las masas madre y proteger su herencia.", aseguran desde la compañía.

Localizada en Sankt Vith (Bélgica), la biblioteca es propiedad de Puratos y contiene la mayor biodiversidad de masas madre que existe en la actualidad, con 133 masas madre de 25 países diferentes. "Se trata de un proyecto sin ánimo de lucro destinado a dar apoyo y conocimiento a panaderos de todo el mundo y hasta el momento ha detectado 700 cepas de masas madre salvajes y más de 7.000 bacterias lácticas". añaden fuentes de la compañía.

Perteneciente al grupo belga Puratos Group, Puratos España "es la empresa líder en la producción de materias primas para panadería, pastelería y chocolate", afirman desde esta compañía que ofrece sus productos, así como múltiples servicios de asesoramiento y orientación a clientes de todo tipo independientemente de su canal.

"Desde artesanos, pasando por industria y supermercados, hasta el Canal Horeca y a expertos chocolateros", añaden.

El grupo cuenta con 7.600 empleados en todo el mundo, 59 plantas de producción propia y tiene presencia en más de 100 países.

Apuesta por el futuro

Puratos también se caracteriza por su apuesta por los jóvenes talentos y por el futuro. En este sentido, desde el año 2019 la empresa puso en marcha el concurso 'Generación Belcolade', con la voluntad de apostar por las nuevas generaciones de maestros chocolateros, así como apoyar el sector poniendo en valor el oficio de los artistas del cacao.

Hace unos días, en su sede de Sils, se celebró la última edición de este concurso, donde los participantes han tenido que realizar tres elaboraciones a contrarreloj que han sido evaluadas por el jurado constituido por los maestros chocolateros Josep María Guasch, Fran Segura, Juan Pablo Retes y Cristina Puig, todos ellos miembros de la 'Generación Belcolade'.  Y fue Steben Gaviño se coronó como mejor maestro chocolatero joven de España.