La pandemia ha traído consigo cambios estructurales y coyunturales en los hábitos de compra de los consumidores que están afectando a la industria de la alimentación y bebidas. Para analizarlos y comprender su alcance, <a href="https://www.aecoc.es/servicios/estudios/shopperview-perfil-comprador/" target="_blank" rel="noopener">Aecoc Shopperview</a> y 40dB crearon en abril de 2020 el barómetro “Cambios de comportamiento de compra y consumo dentro y fuera del hogar por el Covid-19”. Los resultados de la sexta ola del estudio, que se presentaron el 28 de junio pasado, retratan a un consumidor más optimista con ganas de disfrutar del buen tiempo. Él es, sin duda, el protagonista de lo que en el barómetro de <a href="https://www.aecoc.es/" target="_blank" rel="noopener">Aecoc</a> se ha bautizado como el verano de la vacuna.
Según Rosario Pedrosa, gerente Estrategia Comercial y Marketing de Aecoc, y Marta Munné, consultora ShopperView de Aecoc, el consumidor está recuperando paulatinamente la confianza y perdiendo el miedo al virus. Los indicadores relacionados con la influencia negativa de la pandemia en la economía del hogar han mejorado en la ola actual, en comparación con las anteriores, y cada vez son menos los que sostienen que su situación ha empeorado o que seguirá empeorando.
Esto no implica que el consumo vaya a volver a los niveles anteriores al comienzo de la pandemia, ya que el 94% de los encuestados por <a href="https://www.sweetpress.com/ignacio-gonzalez-nuevo-presidente-aecoc/?highlight=aecoc" target="_blank" rel="noopener">Aecoc</a> afirma que ahora gasta menos, pero sí que parte del dinero retraído se está transformando en ahorro, por lo que en algún momento ese capital volverá a ponerse en circulación. Así, de ese 94% que declara gastar menos, un 37% dice que no necesita gastar tanto, un 34% lo hace porque prefiere ahorrar y un 29% afirma que lo hace por necesidad.
También se ha reducido, aunque sigue siendo alto, el porcentaje de consumidores que a la hora de comprar se fijan en el precio y en las promociones.
Lo cierto es que el miedo y la pérdida de poder adquisitivo han cambiado los hábitos de consumo y trastocado la relación entre el consumo dentro y fuera del hogar. Según la última ola del barómetro, el 52% de los consumidores (el 66% en la <a href="https://www.sweetpress.com/el-canal-online-se-consolida-como-opcion-de-compra-para-productos-de-gran-consumo-segun-aecoc/?highlight=aecoc%20shopperview" target="_blank" rel="noopener">quinta ola</a>) ha dejado de hacer muchas cosas y procura salir de casa lo menos posible. No obstante, el optimismo se abre paso, y ante el avance de la campaña de vacunación, ya hay un 99% de consumidores que dicen que van a recuperar su estilo de vida.
De los cuatro tipos de consumidores definidos en el estudio, los más numerosos, y los que más crecen en esta ola, son los “confiados”, aquellos a los que la crisis no les ha afectado y que no tienen miedo al virus, que ya suman un 35,3% del total. A estos les siguen los “recelosos”, un 33% del total, que tampoco han sentido los efectos de la crisis económica pero sí tienen miedo al contagio. Los “sobreexpuestos” (afectados y sin miedo) y los “perjudicados” (afectados y con miedo) completan la tipología de consumidores y suponen el 12,3% y el 19,3% del total, respectivamente.
<h2>Hábitos y tendencias</h2>
En cuanto al trasvase de consumo fuera del hogar a dentro, el 55% de los encuestados afirma que no sale a bares y restaurantes: un 64% por miedo al contagio y un 34% por dinero. De esta forma, aumenta el porcentaje de los que cocinan más en casa, que asciende al 72%. Esta tendencia influye en la composición de la cesta de la compra: así un 42% elige productos que le ayudan en la cocina y un 45% opta por alimentos para hacer en casa platos que antes comía en los restaurantes. Además, el 37% pide comida a domicilio.
Respecto al punto de venta, el 56% compra todo en un mismo lugar, frente al 78% que hacia lo mismo en abril de 2020; y para el 53% (71% en abril de 2020) es importante la rapidez con que se hace y para el 47% (74% en abril de 2020) lo es la proximidad de la tienda. Además, el 70% planifica más sus compras.
En este sentido, se ha producido un auge muy importante del comercio online, y es que 7 de cada 10 compradores adquieren algún producto de gran consumo en la red. Según Marta Munné, el canal online fideliza a quien lo prueba, ya que en la última ola del estudio se ha visto que el 42,1% compra más por internet. Y el 95% declara que seguirá haciéndolo después de la pandemia.
Otra de las tendencias analizadas es el denominado “efecto tartera”. El porcentaje de los que se llevan la comida al trabajo ha disminuido con respecto a olas anteriores.
Y es que teletrabajo está cambiando los hábitos de consumo: el 30% de los que trabajan lo hace desde casa, total o parcialmente, y de ese grupo, un 60% cree que lo seguirá haciendo cuando la situación se normalice.
Los teletrabajadores son más proclives a comprar productos que le ayuden a cocinar (66%), a preparar platos que antes comía en el restaurante (64%), a pedir comida a domicilio (63%) y a consumir platos preparados (27%). A esto hay que añadir que un 37% afirma que desde que trabaja en casa pica más entre horas y un 27% que se deja seducir por los productos gourmet.
<h2>Demandas del 'shopper'</h2>
Marta Munné terminó la presentación de los resultados de la sexta ola con una lista de demandas del shopper, que, según dijo, se pueden traducir en oportunidades de negocio.
Las cinco demandas son:
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<li>Nos encontramos ante un consumidor menos temeroso que quiera ahorrar.</li>
<li>El consumidor se ha vuelto más hogareño.</li>
<li>La nueva forma de comprar se caracteriza por la conveniencia: rápida, próxima, concentrada y online.</li>
<li>Crece la demanda de alimentos saludables y sostenibles.</li>
<li>El consumidor necesita cubrir nuevas necesidades.</li>
</ol>

Con el fin de las restricciones y la llegada del verano, el consumidor se siente más optimista y menos temeroso al contagio. Esta actitud, expuesta en la sexta ola del estudio sobre cambios en el comportamiento de compra de Aecoc Shopperview, ofrece a los agentes del sector alimentario nuevas oportunidades de reactivar el mercado

El optimismo se abre paso entre los consumidores, según Aecoc Shopperview

El optimismo se abre paso entre los consumidores, según Aecoc Shopperview