Nuevos equipos para la producción de dulces funcionales en ProSweets

La demanda de caramelos o chicles con propiedades funcionales, vitaminas, ácidos grasos Omega-3 o minerales, está creciendo rápidamente en los últimos años. El volumen de negocio de los productos OTC (de venta libre) disponibles sin receta aumentó un 10% hasta superar los diez mil millones de euros solo en Alemania en 2022 y se espera que el incremento sea aún mayor a corto plazo, “ya que con su textura popular y sus formas diversificadas sustituyen cada vez más a los clásicos comprimidos masticables”, señalan desde ProSweets Cologne. 

Las exigencias de fiabilidad son especialmente altas cuando se procesan ingredientes farmacológicamente activos

Esta tendencia estará muy presente en esta feria de los proveedores de la industria del dulce y el aperitivo, que celebrará su próxima edición en la ciudad alemana de Colonia entre el 28 y el 30 de noviembre. Dulces Noticias acudirá al salón para conocer los  nuevos equipos y maquinaria para estos sectores, que permiten a los fabricantes responder a los cambios en el comportamiento de compra, que exigen ciclos de innovación cada vez más cortos y, además, la posibilidad de ser más sostenibles en sus procesos. 

En el espacio expositivo estarán presentes la nueva generación de sistemas higiénicos para depositar sin almidón, máquinas para la producción sin polvo adecuadas para chocolate o gelatina y, también, para la producción de dulces OTC a base de pectina, gelatina, almidón, carragenina o agar-agar o en la producción de masas con un alto contenido de sustancia seca y viscosidades.

“La atención se centra en la dosificación precisa de aditivos funcionales para garantizar el contenido adecuado de principios activos por producto individual. Las exigencias de fiabilidad del proceso para la producción de productos OTC son especialmente altas cuando se procesan ingredientes farmacológicamente activos como el ácido acetilsalicílico o el paracetamol”, explican desde la feria, que se celebrará junto a ISM, el salón dedicado al dulce y el aperitivo. 

La producción sin polvo 

En ProSweets Cologne se expondrán soluciones completas para la producción sin polvo, con diseños higiénicos propios de la industria farmacéutica que permiten superar los retos de la producción clásica con almidón de moldeo, que no satisface las estrictas normas GMP, Winkler und Dünnebier Süßwarenmaschinen (WDS).

Los visitantes podrán conocer, por ejemplo, una técnica de moldeo en moldes de policarbonato especialmente para la producción de gomas de fruta de venta libre en máquinas ConfecECO y ConfecPRO. “Una pulverización precisa de las cavidades antes del moldeo y un proceso de moldeo ordenado garantizan aquí una manipulación cuidadosa del producto”, explican desde la feria. 

Los nuevos diseños abiertos de las máquinas facilitan la limpieza y garantizan la máxima seguridad alimentaria

La compañía  Hänsel Processing presentará la  Sucroliner, una planta totalmente integrada que procesa las masas de caramelos con un bajo contenido de agua residual, con un diseño higiénico en acero inoxidable y limpieza CIP (limpieza in situ), ideal para los productores de caramelos, que procesan suplementos OTC y nutracéuticos tanto en forma líquida como en polvo. 

Entre otras soluciones, Koelnmesse, la compañía organizadora del salón, apunta a las modernas líneas de producción de OTC que presentará la empresa Tanis, como la 800 Robotic NS, con una capacidad de hasta 290.000 gominolas y caramelos de goma por hora. La línea robotizada cuenta con un transporte de bandejas individuales y el servoaccionamiento de posicionamiento, que garantiza un proceso fluido desde el moldeado hasta la extracción de los moldes. 

O soluciones integrales de Syntegon que permiten una producción en bucle cerrado, como NutraFlash. “Tras verter la masa en moldes de plástico reutilizables, los productos se enfrían en la unidad de refrigeración integrada. Este ciclo cerrado ahorra a los fabricantes pasos manuales adicionales, como la retirada de los moldes y el enfriamiento de los productos en cámaras de refrigeración externas”, adelantan desde el salón. 

Diseños abiertos

Los nuevos equipos y maquinaria para los segmentos de dulces funcionales tienen muy en cuenta las exigencias más estrictas de higiene para evitar los riesgos por contaminación y garantizar productos seguros y de máxima calidad. Con ellos, los fabricantes pueden simplificar los procesos de limpieza y minimizar los tiempos de inactividad.

Con el acero inoxidable como uno de los materiales más higiénico para la industria alimentaria, desde la feria recuerdan también que cuanto más abierto es el diseño de los equipos, más fácil resulta la limpieza. “El procesado de productos que, como el chocolate, provocan mucha suciedad, no es un problema porque todas las superficies de la maquinaria son fácilmente accesibles y aptas para la limpieza en húmedo”. 

Para el procesamiento de productos que contienen alérgenos, como frutos secos o productos de panadería que contienen gluten, los fabricantes de dulces y aperitivos también tienen la oportunidad de instalar cintas higiénicas especiales que permiten el uso de dispositivos móviles de limpieza de cintas. “El BEbelt de Beam, por ejemplo, se desarrolló especialmente para las exigencias de limpieza de cintas en sistemas utilizados para la producción de chocolate y bombones rellenos”, recuerdan en ProSweets. 

“El limpiador de vapor está diseñado de forma que, en primer lugar, un rascador y un cepillo de limpieza montados en la parte delantera eliminan la mayor parte de la suciedad de la cinta en movimiento. A continuación, el vapor elimina los restos de producto. Finalmente, estos se aspiran y se aglutinan en el filtro de aguas residuales”, explican en la feria.