El consumo de bebidas fuera de casa cayó un 1,4% en 2023, según NIQ

La caída del 1,4% en el consumo de bebidas fuera de casa se incrementó hasta un 7% de media en las copas y del 9% en la cerveza y el agua, según las conclusiones del informe Tendencias de Mercado en Horeca de NIQ. Por canales, bares y cafeterías se anotaron un descenso del 3,3%, mientras que hoteles y restaurantes cedieron un 1,6%. Los locales de ocio nocturno se beneficiaron de un leve aumento de la demanda en un 0,8%, mientras que la restauración organizada (las franquicias) también registraron subidas, en este caso del 10%.

Los refrescos se sitúan como la segunda categoría más consumida, por detrás de la cerveza. Sin embargo, no fueron las bebidas que más crecieron durante el año pasado, ya que el cambio en las tendencias de consumo benefició al consumo de licores o vinos, puntualiza el informe de la consultora.

A pesar de la subida de los precios, que fue la causa principal de los descensos, algo más de la mitad de los españoles (56%) considera que salir es un "gasto asequible" y un 83% visita al menos un establecimiento de hostelería a la semana. El informe constata que los consumidores no salen sólo a comer o a beber fuera de casa por necesidad o comodidad, sino que priorizan los momentos de consumo para compartir con la familia y amigos, relajarse, disfrutar o divertirse.

Vuelve el aperitivo

Uno de los momentos de consumo que se han recuperado es el del aperitivo. Un 55% de los españoles asegura que sale a tomar el aperitivo durante los fines de semana, lo que ha impulsado a categorías como el bitter, que ha crecido un +4%.

Junto a esta tendencia, NIQ identifica cómo el consumidor aplica la "psicología de la primiumización" o "presupuesto de cerebro dividido", es decir, que recorta en gastos intermedios, pero a la hora de salir a tomar algo o ir de vacaciones no reparta tanto en gastos. Como muestra, un 46% de los españoles prefiere disfrutar dos bebidas premium, mientras que un 26% opta por tres de calidad media. Si se comparan estas cifras con el resto de Europa, España se sitúa como primer país de los que eligen bebidas premium.

Otra tendencia que destaca el informe, en línea con el interés por una vida saludable, es la de las bebidas sin alcohol. Aunque se registran crecimientos destacados en agua con gas, zumos, bebidas de té e isotónicas, un 81% de los españoles afirma que ha consumido cerveza, vino o destilados sin alcohol o de graduación más baja que los tradicionales, productos que han conseguido una gran penetración.

Celia Rodríguez Retail Intelligence Expert en NielsenIQ, señala que “entre las conclusiones de este estudio hemos identificado la tendencia hacia los productos premium, que ya se vio en la crisis de 2008 cuando el consumo en los bares se volcó hacia las ginebras de alta gama o las cervezas artesanales. La gran pregunta es a qué bebida afectará ahora”. “Estamos expectantes por ver cómo se comporta la inminente temporada de Semana Santa —puntualiza Rodríguez— que tradicionalmente es muy dinámica para el sector y que además abre la temporada de buen tiempo propiciando las salidas fuera de casa y el consumo de bebidas. Veremos si se sigue consolidando el momento aperitivo o surgen nuevas tendencias en el sector Horeca”.