Tendencias emergentes en galletas: sabores innovadores, salud y sostenibilidad

Las tendencias en el consumo de galletas incluyen un aumento en la demanda de opciones más saludables, como galletas bajas en azúcar y grasas trans, así como las orgánicas y veganas, y funcionales, como fibra y proteínas. Los consumidores también buscan opciones que se ajusten a sus objetivos de salud y bienestar, lo que ha llevado a un enfoque en el snacking consciente.

La diversidad de sabores se ha convertido en una prioridad, con galletas gourmet que ofrecen combinaciones de sabores únicos, al mismo tiempo que las galletas individuales y en porciones pequeñas se han vuelto convenientes para el consumo sobre la marcha. Influencias globales están dando forma a las preferencias de sabor, con sabores y estilos de todo el mundo que ganan terreno.

Los consumidores cada vez más son más conscientes de lo que consumen y las implicaciones medioambientales que esto conlleva. “Ya no sólo eligen productos que satisfagan sus necesidades, sino que también buscan que estos productos sean sostenibles, fomenten el cuidado del medioambiente y ayuden a proteger la biodiversidad”, explican desde Mondelēz. 

“El segmento de las galletas sigue apalancando buena parte de sus volúmenes en las formulaciones tradicionales”, explican desde Ferrero Ibérica. Sin embargo, desde la firma se mantienen “fieles a nuestra filosofía de innovación e investigación constantes, confianza, responsabilidad y compromiso con la calidad. Estamos atentos a las nuevas tendencias nutricionales y a la creación de productos con una mayor percepción de servicio, de calidad y de riqueza organoléptica”.

Esta hoja de ruta les ha permitido entrar con fuerza en este mercado, realizando importantes adquisiciones de empresas del sector en todo el mundo: “Contamos con presencia a nivel planetario y nuestra oferta va aumentando en función de nuestros planes estratégicos: observamos posibles necesidades que emergen en el mercado y desarrollamos nuevas soluciones para dar una respuesta eficiente a las demandas del consumidor”. 

“El consumidor quiere productos saludables, fáciles de consumir, que se adapten a los diferentes modos y momentos de consumo de una forma sostenible y sin renunciar al sabor”, destacan desde Florbú. Esta es su línea de trabajo desde hace años y “este año hemos seguido completando nuestra gama con nuevas variedades de cookies y barquillos, además de una apuesta importante por la sostenibilidad, cambiando todos los envases individuales de nuestras galletas a film biodegradable, para que la facilidad de consumo de los packs individuales tenga mucho menos impacto medioambiental”.

Con la subida de los precios ante el contexto económico actual, “estamos asistiendo a un deslizamiento de la demanda a productos más sencillos, más económicos y que ayudan a soportar mejor el incremento de la inflación”, ponen de manifiesto desde Gullón. No obstante, “en Europa la tendencia generalizada es la galleta saludable. Por eso, constantemente estemos mejorando los perfiles nutricionales de nuestros productos para consolidar nuestro liderazgo dentro de este segmento, a la vez que potenciamos carteras donde también somos fuertes como sin gluten, galleta ecológica y sin azúcar”.

Desde Cerealto coinciden con la vuelta a lo tradicional e indican que la demanda en galletas “sigue plana respecto a años anteriores; aunque crece la MDD y el mix de producto hacia los más básicos”. El mix de producto está decantándose, “ante las subidas de precios, por los productos más básicos, por ejemplo, galletas tipo María y en otros casos, a otros productos con gramaje más pequeño y precio unitario bajo”, añaden. 

La valoración desde Risi es que se trata de un mercado donde “la indulgencia sigue siendo el principal factor de compra”. Las grandes tendencias del mercado “ahora mismo están en cobrandings muy potentes, pero el sabor y la indulgencia siguen siendo la base del éxito de las nuevas introducciones en galletas”, explican desde la firma.

En Family Biscuits observan que “seguimos inmersos en un elevado coste de la cesta de la compra y eso sigue condicionando las decisiones del consumidor y, por lo tanto, los lanzamientos en alimentación en general y categoría de galletas en particular. No obstante, seguimos apostando por las galletas elaboradas con Aceite de Oliva Virgen Extra y lo que eso supone en términos de salud y sostenibilidad”.

“Muchos de nuestros consumidores nos piden productos más naturales, con menos ingredientes y un regreso a materias primas clásicas”, indican en St. Michel. “Claramente, la mantequilla es una materia prima valorada por los consumidores y en auge”. Por otro lado, hay una tendencia a la indulgencia en la categoría de galletas, “representada por un incremento en la demanda de galletas con chocolate”. Desde la firma ven que “la galleta clásica de desayuno está perdiendo algo de fuerza y que se están comiendo cada vez más galletas en otros momentos del día”.

Desde Bimbo Iberia explican que “la categoría de galletas está creciendo a través de la indulgencia y, en el segmento de las opciones más saludables, cada vez más fragmentado, la principal demanda es la naturalidad”. 

En Girofibra afirman estar atentos a las tendencias de demanda, destacando un fuerte interés en las colecciones y recetas veganas: “Nuestros nuevos proyectos están enfocados en la mejora continua en la calidad de las recetas en oferta los consumidores. Y en la creación de packaging ideal para cada canal”.