Galletas: Menos volumen en el hogar, más impulso exterior

Según el Panel de Consumo Alimentario del MAPA, el consumo de galletas en hogares alcanzó 217.273 toneladas en el TAM Noviembre 2025, un -3,9% menos que en el periodo comparable anterior. En valor, el ajuste fue más moderado, hasta 1.073,20 millones de euros (-1,3%), por el avance del precio medio, que se situó en 4,94 euros/kg (+2,7%).

La categoría reduce consumo físico, pero conserva una parte importante de su facturación por efecto precio. El consumo per cápita descendió a 4,64 kg por persona (-3,8%), mientras que el gasto per cápita bajó menos, hasta 22,91 euros (-1,2%).

En libre-servicio, según Circana, las galletas alcanzaron 1.556,74 millones de euros en el TAM marzo 2026, con un ligero crecimiento del +0,8%. Sin embargo, el volumen retrocedió un -2,5%, hasta 290.476 toneladas.

Las galletas dulces siguen concentrando el grueso del mercado doméstico, con 202.580 toneladas y 991,62 millones de euros, pero también explican buena parte del retroceso global: caen un -4,3% en volumen y un -1,5% en valor. El precio medio de esta familia sube hasta 4,90 euros/kg (+2,9%), suficiente para amortiguar, pero no para neutralizar, la menor compra.

El contrapunto lo ponen las galletas saladas, que crecen tanto en volumen (+2,3%) como en valor (+2,1%) y alcanzan 13.607 toneladas y 71,73 millones de euros. Su comportamiento confirma la progresiva conexión de la categoría con los momentos de aperitivo y snacking.

La estructura de la categoría muestra una brecha clara entre volumen y valor, según reflejan los datos de Circana. Las galletas de desayuno siguen siendo la principal familia en toneladas, con el 46,2% del volumen, pero pierden un -3,5% y ceden un -5,4% en valor.

En cambio, las especialidades lideran el mercado en facturación, con el 41,1% del valor, aunque su volumen baja un -3,0%. Su precio medio, 8,46 euros/kg, explica su capacidad decapturar valor.

El balance industrial de Produlce para 2025 ofrece una lectura más favorable que la del mercado doméstico. La facturación total de galletas según esta fuente alcanzó 1.762,4 millones de euros, un +4,4% más que en 2024. En volumen, la categoría llegó a 486.400 toneladas (+1,2%).

El mercado interior industrial se moderó hasta 1.059,5 millones de euros (-1,0%) y 243.800 toneladas (-4,6%), en línea con la debilidad del consumo físico. La compensación llegó por el comercio exterior: las exportaciones crecieron un +13,9% en valor, hasta 702,9 millones de euros, y un +7,7% en volumen, hasta 242.500 toneladas.

El supermercado y autoservicio continúa siendo el eje de la compra de galletas en hogares, con 129.989 toneladas y 621,35 millones de euros. Representa el 59,8% del volumen y el 57,9% del valor, aunque cae tanto en toneladas (-4,2%) como en facturación (-2,0%).

La tienda descuento representa el comportamiento más dinámico en valor. Pese a retroceder un 1,8% en volumen, crece un +7,1% en facturación por un precio medio que avanza un +9,1%.

El hipermercado, en cambio, retrocede: 38.443 toneladas (-5,9%) y 203,06 millones de euros (-7,2%). La tienda tradicional mantiene un peso cercano al 1,0% del volumen, y también cede en el periodo.

Los lanzamientos de galletas crecieron un +9% en España entre 2019 y 2023 según datos de Innova Market Insights, frente al +2% del conjunto europeo, lo que confirma un mercado nacional especialmente activo.

Los datos de MAPA y Circana apuntan a una categoría que resiste mejor en facturación que en consumo físico, apoyada en el aumento del precio medio y en propuestas de mayor valor añadido.

Las galletas más sensoriales, premium, rellenas, con chocolate o con nuevas texturas refuerzan el vínculo de la categoría con el placer y el momento de capricho.

Salud y nuevos estilos de vida: crecen los lanzamientos con claims sin gluten, orgánicos, veganos, junto a propuestas que buscan responder a consumidores más atentos a la composición del producto.

Las galletas evolucionan más allá del desayuno familiar, con formatos tipo tableta, opciones on-the-go y propuestas pensadas para la merienda, el snack dulce o el acompañamiento del café.

Las mayores cifras absolutas en valor se concentran en Cataluña (175,35 M€), Andalucía (152,62 M€), Comunidad de Madrid (144,10 M€) y Comunidad Valenciana (104,23 M€), por el peso demográfico y de mercado de estas autonomías. En volumen, Madrid, Cataluña y Andalucía se mueven en el entorno de las 30.000 toneladas. El consumo por habitante dibuja otro mapa, tal y como queda reflejado en el TOP 5 que acompaña este texto.

La evolución territorial confirma un ajuste extendido, aunque con excepciones. País Vasco crece en volumen (+2,2%) y valor (+1,6%), Región de Murcia mejora ligeramente en ambos indicadores y Castilla-La Mancha aumenta en valor (+4,7%). El mayor descenso corresponde a Navarra, con caídas de doble dígito en volumen (-14,7%) y consumo per cápita (-13,1%).

El censo de Dulces Noticias incluye 82 empresas dedicadas a la actividad de fabricación de galletas

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