Empleo, liderazgo y sostenibilidad centran las Jornadas de Restauración de Marca

La asociación Marcas de Restauración celebró el pasado miércoles la jornada ‘Marcas de Restauración con M de Madrid’, en el que se abordaron algunos de los temas clave para el sector, como las preocupaciones por el empleo, las aperturas o la gestión de marcas. El encuentro, que sirvió para presentar un adelanto de la nueva imagen de la agrupación, contó por vez primera con la colaboración de la Comunidad de Madrid. “Se ratifica así la unión de ambas entidades para continuar impulsando un sector clave y en alza como es el sector de la restauración organizada”, han señalado desde la asociación.

El encuentro incluyó entre sus ponentes a representantes de empresas como Viena Capellanes, La Mordida, Azotea Grupo, Dunkin o Goiko, además de contar con presencia institucional, con la participación de Laura Martínez, directora general de Turismo y Hostelería; Luis Martín, viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, y Belén García, directora del Servicio Público de Empleo. Esta última, en referencia a uno de los temas eje de la jornada, el empleo, destacó en su intervención, que “la Comunidad de Madrid ya incentiva el empleo y la contratación con ayudas por valor de 40 millones de euros y ofrecerá nuevas ayudas de 9.000 a 10.000 euros para la contratación de perfiles jóvenes y mayores de 50 años”.

Tanto el empleo, como la sostenibilidad son dos de los pilares del Plan Estratégico de Marcas de Restauración que se anunció durante la jornada. Precisamente, fue el último el tema que centró la intervención de Isabel García Tejerina, exministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, quien destacó en su ponencia titulada ‘Europa marca el futuro de la sostenibilidad’, que “la sostenibilidad es un camino de no retorno y todos debemos caminar en la misma dirección”.

En el discurso de bienvenida, la directora general de Marcas de Restauración Adriana Bonezzi presentó el que será el nuevo logo de la entidad, con el que se quiere dar a conocer “el concepto de unión, dinamismo y liderazgo”. A ello, Javier Herrero, secretario general institucional, añadió que “esta representación visual no sólo transmite la idea de integración y colaboración, sino que evoca una sensación de solidez y estabilidad”.

El encuentro puso de manifiesto el buen momento que atraviesa el sector de la restauración de marca madrileña, según se desprendió de la mesa que bajo el título ‘De Madrid al cielo’ moderó Adriana Bonezzi, y en la que tomaron parte Antonio Lence, CEO de Viena Capellanes; Carlos Ruíz, CEO de La Mordida; José Manuel García, CEO de Azotea Grupo y Juan José Blardony, director general de Hostelería Madrid. Todos ellos coincidieron en la importancia de la colaboración y participación en las asociaciones del sector para afrontar los retos comunes y construir un futuro sólido para la restauración de marca. Asimismo, destacaron que la profesionalización en el sector es clave y recordaron que, en estos momentos, la hostelería representa un 5% de la riqueza de la región y ofrece empleo a 197.000 trabajadores.

El buen momento de la restauración madrileña se mostró a través de los datos presentados por Edurne Uranga, vicepresidenta Foodservice Europe de Circana Group. En su exposición, destacó que “Madrid lidera a nivel nacional la recuperación del sector con respecto al resto de comunidades autónomas. El consumidor madrileño es más afín a las marcas de restauración con un 35,6% de cuota de gasto”. También indicó que “el área metropolitana de Madrid concentra el 15% del total del gasto nacional, pero el consumidor acelera en 2024 los ajustes en su comportamiento para moderar el incremento de precios. En especial en las ocasiones ‘entre horas’ (picoteo a mitad de tarde, aperitivo, desayunos de fin de semana) para no tener que renunciar a los momentos principales de comidas y cenas”.

El reto del empleo y de la atracción de talento en la restauración fueron los temas en torno a los que giró la mesa moderada por Mónica Quintana, coach y estratega experta en Talento e Innovación. En este debate participaron Eduardo Gómez, director de operaciones de Healthy Poke; Lola Sánchez, directora de calidad y jurídico de Pizzería Carlos además de Belén García, directora general del Servicio Público de Empleo de la Comunidad de Madrid.

Por su parte, la última mesa de la jornada estuvo dedicada al liderazgo femenino. Bajo el título de ‘Mujeres líderes creando nuevos futuros’ debatieron en este espacio, moderado por Juan Carlos Cubeiro, presidente para Europa de About my Brain, Karina Castillo, CEO de Dunkin; María Cristóbal, directora de Marketing Corporativo en Avanza Food; Jennifer López, directora de Comunicación de Restalia y Laura Martínez, directora general de Turismo y Hostelería de la Comunidad de Madrid. Entre las cualidades que se han resaltado en el liderazgo de las mujeres la compasión, cuidado de la gente, la empatía y la humildad, además de tener una alta sensibilidad para la inclusión de las personas y apostar por la diversidad en todas sus formas.

La clausura de la jornada estuvo a cargo de Luis Martín, viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, quién resaltó “el importante papel del turismo en la generación de negocio en hostelería de Madrid, con un gasto medio más alto que en otras Comunidades Autónomas”.

El encuentro regional de Madrid fue precedido por el celebrado el 12 de junio en Barcelona, en el que se presentó el Plan Estratégico de la Asociación realizado con el asesoramiento de KPMG y donde se destacó el compromiso de las marcas líderes en impulsar el diálogo y la reflexión sobre temas cruciales que afectan al sector como el empleo, la sostenibilidad, la alimentación saludable y la necesaria relación con las administraciones públicas.

En la apertura del evento, en la que también intervino Francesc Povedano coordinador de Comercio, Restauración y Mercados del Ayuntamiento de Barcelona, Josep María Vallsmadella vocal de la Junta Directiva de MdR, destacó el posicionamiento de Marcas de Restauración en ferias como Alimentaria.

Las ganas de crecimiento de las firmas, la resiliencia tras la pandemia y la importancia de compartir información como elemento valioso entre las marcas, fueron algunos de los mensajes que se extrajeron en la mesa redonda ‘Vanguardia y tradición en Barcelona: Marcas que lideran la restauración’, en la que intervinieron Marc Siscart, CEO de Viena; Xavier Sánchez, fundador y director general de Sandwichez; Juan Carlos Arriaga, director de Marketing y Relaciones Públicas de Grupo Sagardi, Ramón Jiménez, cofundador del Grupo Nomo, y David López, director adjunto del Grupo Costa Este.

También esta jornada contó con la participación de Edurne Uranga, vicepresidenta Foodservice Europe de Circana Group, que dio a conocer, entre otras cifras, que Cataluña concentra el 21% del total de gasto nacional en Foodservice Cataluña concentra el 21% del total de gasto nacional en Foodservice. También expuso que “en 2024 se acelera el ajuste que hace el consumidor en su comportamiento de consumo en restauración para minimizar el incremento de precios que se mantiene cercano al +5% en Horeca”. Y que “la apertura de establecimientos es una mecánica necesaria para crecer en el entorno actual, pero no suficiente”, apuntando que la expansión del parque de establecimientos aporta el 70% del crecimiento y el incremento de la rotación por local aporta el 30% restante.

“Hay que trabajar la experiencia del consumidor. Lo que le resulta realmente impactante y hace que el consumidor perciba el restaurante de una forma más favorable, es la experiencia y el valor entendido como calidad-precio. El consumidor tiene que sentir que lo que está pagando está absolutamente justificado” afirmó Uranga.