Bienestar, valor e identidad serán los ejes de las tendencias 2021 en alimentación y bebidas según Mintel

La consultora Mintel ha presentado su Informe 'Food and Drink Trends 2021' en el que, reconociendo la transformación que el entorno Covid-19 ha producido en  las compras y actitudes de los consumidores en todas las industrias, analiza las tendencias globales en alimentos y bebidas 2021, e identifica nuevas oportunidades en línea con tres de los impulsores de tendencias de Mintel: bienestar, valor e identidad. Lo que se resume en que en 2021 y más allá, se espera que las empresas de alimentos y bebidas creen soluciones de bienestar mental y emocional, satisfagan nuevas necesidades de valor y utilicen las marcas para atender la identidad de las personas.

Según ha destacado en la presentación del estudio Valentina Giraldo Cardenas, Innovation & Insights Manager de Mintel, las motivaciones de elección del consumidor se concentran en torno a tres motores:

• Feed The Mind (alimentar la mente).- Las fórmulas innovadoras de alimentos y bebidas ofrecerán soluciones para el bienestar mental y emocional que crearán una nueva base para una alimentación saludable.
• Quality Redefined (Calidad redefinida).- Las marcas afrontarán el desafío de responder a las nuevas definiciones de confianza, calidad y "esencial".
• United By Food (Unidos por la alimentación).- Las marcas de alimentos y bebidas deben equilibrar la necesidad de las personas de sentirse únicas y especiales, con su deseo de ser parte de un colectivo.

A partir de estos tres grandes parámetros, el informe analiza las oportunidades para las industrias de alimentos, bebidas y servicios a nivel mundial mundo para actuar en los próximos 12 meses; ofrece recomendaciones para las acciones a tomar a medida que se desarrollan estas predicciones durante la próxima década, y muestra la línea orientada al futuro en el horizonte 2030.

Feed the Mind: atender las necesidades de bienestar emocional

La pandemia ha hecho que los consumidores reconozcan que el bienestar es una preocupación vital. Si ya venía prestando atención a la salud mental y emocional, la actual situación ha multiplicado su impacto, de modo que "en los próximos años, los consumidores buscarán más productos y servicios que ofrezcan beneficios para la salud mental y emocional, como formulaciones funcionales y emocionalmente atractivas", señala Giraldo.

Un entorno en el que los productos multisensoriales ayudarán a las marcas a conectar con el consumidor y calmar su estrés  y en el que Mintel predice que "las fórmulas innovadoras de alimentos y bebidas ofrecerán soluciones para el bienestar mental y emocional que crearán una nueva base para una alimentación saludable". Como ejemplo de ello, el informe desvela que el 41% de los adultos españoles se plantea tomar dietas que reduzcan el riesgo de diabetes y enfermedades vinculadas con el estilo de vida".

En los próximos años, los consumidores buscarán más productos y servicios que ofrezcan beneficios para la salud mental y emocional, como formulaciones funcionales y emocionalmente atractivas

También vinculado a este ítem, se destaca que el consumidor aprecia cada vez más el v alor de las pequeñas cosas y el placer de comer y beber, más como un ritual, por lo que l as marcas deben aportarle sensación de comodidad y trabajar en la inmersión en el consumidor, ofreciéndole, por ejemplo propuesta para elaborar recetas en casa. Al respecto, el estudio señala que el 49% de los españoles planea elaborar más comidas caseras y el 31% quiere mejorar sus capacidades en la cocina.

Las formulaciones multisensoriales, que permitan captar la atención con colores, aromas, sabores y hasta sonidos será otro factor determinante. De igual modo, a futuro se tiene que seguir priorizando la sostenibilidad, al tiempo que "el consumidor establecerá una relación más estrecha calidad-precio, con una experiencia inmersiva y multisensorial en lo que están pagando". También las empresas deberán poner el foco en combatir la ansiedad infantil y mejorar su bienestar mental mediante la dieta.

Quality Redefined: la transparencia como palanca esencial en las tendencias

Ante la conmoción causada por la pandemia, los consumidores buscan un retorno a lo esencial, se centran en un consumo mínimo y que les permita obtener la mejor rentabilidad en sus compras. A medida que los mercados reabren tras las restricciones por el Covid-19, el ritmo de vida se volverá más ajetreado y se requerirán más opciones de conveniencia.

En este contexto, Mintel avanza que "los consumidores esperarán alimentos de conveniencia que les permitan ahorrar tiempo, sean higiénicos y les ofrezcan experiencias". Además, en los próximos años, las marcas también tendrán el desafío de responder a nuevas definiciones de calidad y garantizar que el e-commerce sea accesible para compradores de todos los niveles socioeconómicos. Los consumidores buscarán opciones inspiradas en el servicio delivery de comidas rápidas, así como soluciones de lujo accesibles para ocasiones especiales de "entretenimiento en casa".

Asimismo, el enfoque en obtener el mejor valor por su dinero y la necesidad de una garantía de seguridad e higiene, exigirá a las marcas ser más transparentes sobre el precio del producto, proporcionando detalles sobre los ingredientes, procesos, y calidad. "El 48% de los consumidores está dispuesto a pagar más si se le explica ese aumento de prcio en términos de implicaciones saludables y sostenibles en el producto", señala Valentina Giraldo. De igual modo, se priorizará la durabilidad y seguridad de los alimentos:  el 68% de los españoles compraron más productos de larga duración en julio de 2020, frente 32%  que lo hicieron el año anterior, según refleja el estudio de Mintel.

Encontrar nuevas ventajas en los estilos de vida basados ​​en el hogar, ofreciendo soluciones
que combinen la indulgencia con la salud mientras se cumple con la necesidad de creatividad y ahorro de tiempo, será una de las oportunidades a futuro. Asimismo, lo serán las prácticas comerciales y tiendas experienciales que incorporen lo aprendido en la pandemia: seguridad e higiene serán fundamentales en retail y foodservice. Una tercera palanca de futuro será la relativa a ofrecer una nutrición más asequible y sostenible.

United By Food: abrir un diálogo con el consumidor

La conciencia de pertenencia a la comunidad por parte de los consumidores se ha visto reforzada por el Covid-19. Reconociendo el importancia de la conexión y el apoyo, las personas se organizarán más en comunidades de ideas afines para f omentar la socialización y camaradería. En este ámbito, Mintel destaca que las marcas de alimentos y bebidas pueden aprovechar la ventaja posicionándose en la línea de intereses comunes y pasiones a las que los consumidores pueden vincular sus identidades. Las redes sociales serán un vehículo esencial para abrir un diálogo con el consumidor y establecer comunidades que marquen la diferencia. "Esto permitirá a las marcas crear completas bases de datos para conocer exactamente lo que el mercado quiere y dirigir su innovación en este sentido", afirma la experta de Mintel.

También Mintel avanza que, "en los próximos doce meses veremos que se ha creado el sentimiento de nostalgia: volver a salir a restaurantes, cines, viajar…. Llevar a casa esas experiencias del restaurante, el viaje al extranjero, acercándo al hogar esos sabores y sensaciones", es otra de las oportunidades que detaca la consultora en este apartado.

Por último, Mintel subraya que, aprovechando esta comunicación directa con el público, las marcas deberán actuar como vehículo facilitador para la sostenibilidad.