Puratos desvela las nueve tendencias que marcarán el futuro del chocolate, la pastelería y la panadería

Sabor, frescura, salud, transparencia, artesanal, estilo de vida ético, experiencia de compra al siguiente nivel, conveniencia definitiva e hiperpersonalización, son los nueve conceptos clave que abarcan las conclusiones del cuarto estudio Taste Tomorrow elaborado por Puratos, multinacional de referencia en la producción de materias primas de pastelería, pan y chocolate.  El estudio, cuyos resultados se han presentado hoy en el centro de innovación de Puratos en Torrejón de Ardoz (Madrid),  recoge la opinión de más de 18.000 consumidores de 44 países diferentes, a partir de la cual dibuja cuáles serán las tendencias del sector en el futuro. El informe, cuya primera edición se llevó a cabo en 2011, "supone una importante herramienta para conocer las futuras peticiones y prioridades del consumidor", tal como ha introducido Anabel Sotodosos, directora de Marketing de Puratos España.

Para exponer las conclusiones del Taste Tomorrow, ha intervenido Dani García, Marketing Intelligence Manager de Puratos España, quien ha destacado como telón de fondo de la tendencias detectadas, que "la pandemia ha provocado cambios en la actitud del consumidor del futuro, especialmente en cuanto a experiencia de compra y comodidad se refiere". En este marco ha explicado el concepto de 'Experiencia de compra al siguiente nivel': el confinamiento ha hecho crecer los servicios de delivery y venta online, lo que, según el estudio "evolucionará hasta el 'figital', o lo que es lo mismo, en la convivencia del canal digital y el punto de venta físico, que se mantendrá, ya que aunque uno de cada dos consumidores se inspira a través de internet, el 78% no espera que desaparezcan las tiendas físicas", ha afirmado.

Lo que no cambiará es el criterio de compra, que "seguirá liderado por el sabor de los productos, unido a una apariencia 'instagrameable', puesto que 3 de cada 5 consumidores considera que una buena apariencia mejora el sabor", ha expuesto García. En el ámbito del sabor, el estudio también desvela que al 85% de los consumidores les gustan los sabores tradicionales; el 67% también pide sabores nuevos o combinaciones inusuales, y el 69% quiere encontrar algún elemento familair cuando pruebe nuevos alimentos.

Los conceptos de frescura y artesanal, son otras dos cualidades que marcan el futuro y que, según el Taste Tomorrow, "van de la mano, porque el consumidor identifica que la frescura está ligada a la elaboración artesanal", por lo que la tendencia pasa por ofrecer un producto con esa apariencia artesana y que mantenga la cualidad de fresco. Aquí, entra también en juego el papel de la higiene, que ha cobrado aún más importancia durante la pandemia, por lo que se prefieren los productos envasados, de modo que "la categoría de frescos envasados ha crecido", ha señalado Dani García.

Otros términos que caminan juntos son los de salud e hiperpersonalización, puesto que "hemos pasado de un concepto salud que consistía en añadir o quitar ingredientes, a un consumidor más consciente que busca productos que beneficien distintos sistemas de salud -digestiva, cardiovascular...- lo que desemboca en una demanda de oferta personalizada".

Por último, García ha hecho referencia a la transparencia y el estilo de vida ético, en referencia al hecho de que "el consumidor prioriza cada vez más el cuidado del medioambiente y quiere que las empresas sean transparentes y aporten información honesta sobre sus actuaciones en este sentido". Entre otros datos al respecto, el estudio concluye que el 66% de los ciudadanos cree que los productos locales contribuyen a mejorar el medioambiente; el 70% busca packaging sostenibles, y en su demanda de transparencia, el 91% afirma leer el etiquetado de los envases.

Puratos simula la elaboración alimentaria en Marte

En el encuentro, Anabel Sotodosos ha explicado que “a pesar de ser una empresa B2B, Puratos se ha caracterizado siempre por tener vocación B2C, por lo que, además de elaborar productos, aportamos valor añadido y conocimiento a nuestros clientes, mediante el estudio del Taste Tomorrow, pero también a través de la formación y varias soluciones”. En este contexto, la multinacional ha anunciado la próxima puesta en marcha, en enero de 2022, de PuraDome FoodTech Center, un centro de tecnología alimentaria que estimulará el sector del pan, la pastelería y el chocolate. Instaurado en Bruselas, donde la multinacional tiene sus sede central, "PuraDome tiene como objetivo cocrear junto a clientes, startups y universidades, a través de procesos que agilizan la creación tecnológica", tal como ha explicado en su intervención online desde la sede central Sophie Blum, directora de Marketing del Grupo Puratos.

Entre los proyectos del centro, Blum ha destacado SpaceBakery, una iniciativa que recreará las condiciones climatológicas y de recursos de Marte para estudiar la viabilidad de recrear pan en el planeta rojo. La iniciativa pretende dar salida a futuros retos que se pueden plantear, o que ya se plantean, en el planeta Tierra, y al que los humanos deberemos hacer frente, como es la limitación energética.

Puratos ve la campaña de Navidad con optimismo

El director general de Puratos España, Jorge Grande, ha aprovechado la presentación para trasladar un mensaje de optimismo respecto a la próxima campaña navideña, "que esperamos que sea muy positiva, gracias a la capacidad de innovación de la compañía y la madurez de los proyectos que esta ha desarrollado a lo largo de los últimos años". Entre estos ha destacado sus avances en masas madre, ingrediente que espera también que tenga una gran demanda en postres navideños, como roscones o panettones. El directivo ha señalado que la dinamización de las masas madre también se ha reflejado en la actividad de Puratos, que recientemente amplió su fábrica de masas madre en Sils (Gerona), "lo que nos permitirá más que duplicar la capacidad, pasando de 4.000 a 9.000 toneladas anuales, estando actualmente la planta ya al 80% de esta capacidad", ha añadido.

En el segmento de chocolate, Jorge Grande espera resultados positivos de las referencias de Cacao-Trace, el programa de cacao sostenible de la multinacional. En el ámbito de la pastelería, donde "Puratos está reinventando la indulgencia". En este segmento, el director general de la compañía prevé un crecimiento de los productos en base agua, especialmente en cuanto a brillos se refiere, puesto que la apariencia de los productos es cada vez más importante para los consumidores, línea en la que ha destacado uno de los recientes lanzamientos de Puratos los brillos Miroir Glassage, disponibles en dos versiones, uno transparente y otro de frutos rojos.

Para concluir la presentación, la compañía ha realizado una demostración de sus ingredientes en la elaboración de diferentes panes, productos de pastelería y chocolates, de la mano de sus maestros reposteros y chocolateros.