Innovación para conectar con el consumidor en los primeros Taste Tomorrow Awards by Puratos

La innovación en panadería, pastelería, bollería y chocolate en España protagonizaron la primera edición de los Taste Tomorrow Awards by Puratos, unos premios que reconocen los proyectos y productos más transformadores del último año y que se entregaron ante una nutrida representación del sector. Convocados por Puratos España, más de 300 profesionales asistieron a un evento que contó con la presentación del estudio Taste Tomorrow 2025, una degustación de productos y la gala de premios.

En la inauguración de este encuentro, Jorge Grande, CEO de Puratos España, destacó la necesidad de “escuchar al consumidor” y señaló que en 2040, “el 40% de los consumidores tendrán más de 60 años”, por lo que serán “el grupo de consumo más importante en los próximos años”. Anabel Sotodosos, directora de Marketing de la compañía, subrayó que “el 95% de las innovaciones fracasa porque desconocemos al consumidor”.

El informe identifica varias tendencias de consumo, entre las que destacan la textura y el sabor, que se consolidan como grandes motores de compra, mientras que las nuevas generaciones buscan combinaciones atrevidas, como fusiones entre dulce y salado, contrastes cítricos o experiencias visuales pensadas para compartir en redes sociales. Otra de las tendencias emergentes es la llamada “indulgencia con propósito”, en la que el placer y el bienestar se equilibran. “El consumidor quiere disfrutar de algo delicioso, pero también sentirse bien con lo que come. Busca placer, pero con beneficios nutricionales, productos que aporten bienestar físico y mental”, explica el estudio. No se trata solo de ofrecer productos exquisitos, sino también saludables, sostenibles y éticos. “Hoy no basta con innovar, hay que hacerlo de forma consciente”, subrayó Jorge Grande.

También destaca el valor del producto local, que gana frescura y calidad, pero sin renunciar a influencias internacionales, como algunas procedentes de Asia o África que se están incorporando a los nuevos gustos del consumidor español. Es el caso del chocolate estilo Dubái, los mochis japoneses o algunas elaboraciones chinas, junto a los ingredientes procedentes de África que se incorporan en muchas propuestas, como mieles o frutos secos.

Las texturas crujientes y elásticas también ganan posiciones entre las preferencias de consumo, así como los rellenos abundantes, las porciones más reducidas, la masa madre, las proteínas, las clean label o las propuestas con buen balance nutricional, que conectan con la tendencia saludable, tanto a nivel físico como mental. Los consumidores se decantan por productos que cuiden la salud, que sean más digestivos y conecten con la tradición.

Durante el congreso organizado por Puratos, se entregaron los Taste Tomorrow Awards, que distinguieron productos y proyectos innovadores lanzados entre el 1 de enero de 2024 y el 28 de febrero de 2025.

En el bloque Product of Tomorrow destacó, en Bollería, La Esencia Pan Artesanal con su ‘Brioche elaborado con harina de bellota’. En Pastelería y Chocolate se premió a Pastiolot con ‘Lingot de Iogurt Estil Grec amb Fruits Secs elaborado con yogur de La Fageda’ y Forn de Cabrianes con ‘Coca del padrí con chocolate y aceite extra virgen de oliva y sal maldon’. En Panadería recibió el galardón Telepizza con ‘Maestras’.

En Project of Tomorrow fueron distinguidas La Esencia Pan Artesanal con ‘Uso de la harina de bellota para la elaboración de panes y repostería’ en el apartado de Salud; Horno Belcan con ‘Depósitos reutilizables de gran capacidad: nueva solución para el chocolate’, en el apartado de Planeta, y Tim Hortons con ‘BerliTim Naranja’ en Impacto Social.