Nuevas tecnologías para detectar y controlar bacterias resistentes en los alimentos

El proyecto de investigación Ramdetec, impulsado por centro tecnológico Ainia, ha concluido con el desarrollo y validación de nuevas tecnologías para detectar bacterias resistentes a antimicrobianos (RAM) en los alimentos de forma más rápida y precisa. Los resultados suponen un avance significativo en seguridad alimentaria
18 de diciembre de 2025, 12:00

El centro tecnológico Ainia ha liderado el proyecto de investigación Ramdetec, que ha permitido desarrollar distintas soluciones de control para mejorar la seguridad alimentaria. Estas tecnologías permiten la detección temprana y el control de bacterias resistentes en alimentos, que se han convertido en uno de los principales desafíos para la salud pública en todo el mundo, según los organismos internacionales competentes.

Permiten identificar bacterias resistentes en mucho menos tiempo que los sistemas tradicionales

En concreto, se han desarrollado y validado métodos analíticos basados en biología molecular y técnicas ómicas, que son más rápidos y más precisos que los empleados hasta ahora. Estas soluciones permiten identificar bacterias resistentes en tiempos significativamente inferiores a los sistemas tradicionales, partiendo tanto de microorganismos aislado como directamente desde el alimento.

Los investigadores de Ainia han desarrollado estas metodologías avanzadas a partir de su análisis y validación en alimentos especialmente vulnerables a la presencia de bacterias resistentes, como carne de pollo y vacuno, vegetales cultivados en suelo (sandía, lechuga y calabaza) y el agua utilizada para riego.

“Los resultados del proyecto contribuirán a mejorar la vigilancia de la RAM (bacterias con resistencias antimicrobianas) a lo largo de la cadena alimentaria, realizando un control más eficiente para frenar la propagación de estas resistencias y proteger la salud de las personas, los animales y los ecosistemas en un enfoque integral One Health”, han explicado en un comunicado desde el centro tecnológico.

La confianza del consumidor

Además, las herramientas desarrolladas van a ayudar a las empresas de la industria alimentaria a reducir los costes asociados a retiradas de producto; así como a reforzar la confianza del consumidor en la calidad y seguridad de los alimentos. Ainia va a facilitar la incorporación de estas soluciones en los sistemas de control de las empresas para garantizar la seguridad y competitividad del sector.

El proyecto Ramdetec ha sido respaldado por la Conselleria d’Innovació, Indústria, Comerç i Turisme de la Generalitat Valenciana, a través del Ivace, y está financiado por la Unión Europea, a través del Programa Feder Comunitat Valenciana 2021-2027.

Noticias Breves
31/octubre/2026
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Estepa recupera parte de su memoria comercial e industrial con la apertura de Sabor a nostalgia: Patrimonio Gráfico del Mantecado y Polvorón de Estepa, una exposición organizada por el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) Mantecados y Polvorones de Estepa. La muestra se puede visitar desde el 28 de octubre hasta el próximo 10 de enero en el Museo Padre Martín Recio de Estepa.

El recorrido reúne materiales gráficos de distintas épocas, como antiguos envoltorios, cajas de cartón, cajas de lata, calendarios publicitarios y anuncios gráficos. De esta manera, se puede descubrir cómo han evolucionado la imagen, el diseño y la comunicación comercial de los mantecados y polvorones a lo largo de los años.

30/octubre/2026
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El OIGC, impulsado por el Institut Cerdà, alcanza su máximo histórico desde 2017 en su décimo aniversario, al reunir 413 iniciativas para su análisis, 75 más que el año anterior y batiendo récord de participación con un 56% más de organizaciones innovadoras. Además, esta convocatoria cuenta con la colaboración de entidades como Aecoc, Anged, Asedas, CNTA, Food4Life Spain y Vitartis.

El próximo 23 de febrero, se anunciarán las 20 propuestas más destacadas del año, seleccionadas por un comité independiente formado por 16 expertos multisectoriales. Ese mismo día, se presentará una nueva edición de ‘La Radiografía de la Innovación en Gran Consumo’, un estudio para observar cómo evoluciona la innovación en el sector. Según destacan, “examinará cuánto invierten y cómo financian las empresas la innovación, a qué áreas las destinan y qué barreras encuentran al desarrollar nuevos proyectos”. También “analizará la percepción de los consumidores sobre la innovación para identificar los principales cambios y tendencias”.

30/octubre/2026
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La empresa Carrefour supera ya las 700 tiendas con servicio de entregas ultrarrápidas de delivery y consolida así una de las mayores redes de cobertura nacional de quick commerce en España. Este acontecimiento se produce tras incrementar un 40% su capacidad operativa al sumar en lo que va de año 200 nuevos centros a su red. A diferencia de la compra online tradicional, este modelo busca responder de forma directa a la urgencia de los clientes frente a necesidades de última hora. Así, los consumidores pueden resolver compras urgentes desde su móvil a través de Glovo, Uber Eats y Just Eat, con la garantía de recibir productos frescos seleccionados al momento con la misma calidad que en el mostrador físico.

“Queremos que hacer una compra de última hora sea tan fácil como abrir una app y tener el pedido en casa en media hora, manteniendo la misma calidad y precios que en nuestras tiendas físicas”, explica Justyna Torres, directora de Ecommerce de Carrefour España.

29/octubre/2026
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La compañía continúa con su plan de expansión y modernización de la red comercial con la apertura de esta nueva tienda, ubicada en la calle Clara Campoamor 12 (Las Rozas de Madrid). Para este nuevo establecimiento, Ahorramas invierte 6,9 millones de euros, que cuenta con 1.261 metros cuadrados de sala de ventas y 44 profesionales, además de un servicio de compra online, Amazon Locker y recogida de cápsulas de café. También incorpora distintas soluciones orientadas a mejorar la eficiencia energética y optimizar el funcionamiento de sus instalaciones destacando la instalación de 1.750 kW de energía solar fotovoltaica, sistemas de frío y climatización congas CO2, entre otras.

Con esta apertura, Ahorramas suma cuatro nuevos supermercados en lo que va de 2026, tras las inauguraciones en Humanes y Getafe, en la Comunidad de Madrid, y en Cabanillas de Campo, en Guadalajara. En conjunto, suman más de 4.900 metros cuadrados de sala de ventas.

29/octubre/2026
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La compañía Haribo ha cancelado su iniciativa ‘Chamberí Horror Experience’, desarrollada junto a Metro de Madrid, tras el grave accidente ferroviario ocurrido el 28 de octubre en la línea de alta velocidad en Toledo. Una decisión tomada por la compañía como muestra de respeto hacia las víctimas, sus familias y todas las personas afectadas.

Por su parte, la experiencia visual de la estación de Callao, un pasillo ambientado para Halloween por el que podrán pasar los viajeros, seguirá disponible hasta el 2 de noviembre.