Nuevas tecnologías para detectar y controlar bacterias resistentes en los alimentos

El proyecto de investigación Ramdetec, impulsado por centro tecnológico Ainia, ha concluido con el desarrollo y validación de nuevas tecnologías para detectar bacterias resistentes a antimicrobianos (RAM) en los alimentos de forma más rápida y precisa. Los resultados suponen un avance significativo en seguridad alimentaria

Redacción Sweet Press

18 de diciembre de 2025, 12:00

Nuevas tecnologías para detectar y controlar bacterias resistentes en los alimentos

El centro tecnológico Ainia ha liderado el proyecto de investigación Ramdetec, que ha permitido desarrollar distintas soluciones de control para mejorar la seguridad alimentaria. Estas tecnologías permiten la detección temprana y el control de bacterias resistentes en alimentos, que se han convertido en uno de los principales desafíos para la salud pública en todo el mundo, según los organismos internacionales competentes.

Permiten identificar bacterias resistentes en mucho menos tiempo que los sistemas tradicionales

En concreto, se han desarrollado y validado métodos analíticos basados en biología molecular y técnicas ómicas, que son más rápidos y más precisos que los empleados hasta ahora. Estas soluciones permiten identificar bacterias resistentes en tiempos significativamente inferiores a los sistemas tradicionales, partiendo tanto de microorganismos aislado como directamente desde el alimento.

Los investigadores de Ainia han desarrollado estas metodologías avanzadas a partir de su análisis y validación en alimentos especialmente vulnerables a la presencia de bacterias resistentes, como carne de pollo y vacuno, vegetales cultivados en suelo (sandía, lechuga y calabaza) y el agua utilizada para riego.

“Los resultados del proyecto contribuirán a mejorar la vigilancia de la RAM (bacterias con resistencias antimicrobianas) a lo largo de la cadena alimentaria, realizando un control más eficiente para frenar la propagación de estas resistencias y proteger la salud de las personas, los animales y los ecosistemas en un enfoque integral One Health”, han explicado en un comunicado desde el centro tecnológico.

La confianza del consumidor

Además, las herramientas desarrolladas van a ayudar a las empresas de la industria alimentaria a reducir los costes asociados a retiradas de producto; así como a reforzar la confianza del consumidor en la calidad y seguridad de los alimentos. Ainia va a facilitar la incorporación de estas soluciones en los sistemas de control de las empresas para garantizar la seguridad y competitividad del sector.

El proyecto Ramdetec ha sido respaldado por la Conselleria d’Innovació, Indústria, Comerç i Turisme de la Generalitat Valenciana, a través del Ivace, y está financiado por la Unión Europea, a través del Programa Feder Comunitat Valenciana 2021-2027.

Más información en la edición de febrero de Dulces Noticias (número 444)

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