Las galletas, segunda categoría exportadora en volumen

Galletas y pastelería integraban la misma categoría cuando Dulces Noticias... y algo más daba sus primeros pasos. Se producían entonces 175.029 toneladas con un valor de 53.627 millones de pesetas y un consumo en España de 5,2 kilos por año, se producían 191.700 toneladas y se registraban ya buenos datos en exportación, como contábamos en el número especial que preparamos en el número 100, en 1997.

En 2006 los datos de producción se habían duplicado y el volumen alcanzaba las 392.051 toneladas, con un valor de 797,6 millones de euros. También el consumo había ascendido a 6,4 kilos por persona y año, aunque los datos, según se recogía en el número 224 de Dulces Noticias, estaban aún lejos del consumo en otros países europeos. Las cifras no han dejado de incrementarse. Diez años después se fabricaban en España 524.304 toneladas de galletas y productos de pastelería, con un valor de 1.016,79 millones de euros y un consumo per cápita que rozaba los 9 kilos. 

El segmento de las galletas fue uno de los más resilientes en la crisis del 2008, gracias a la constante innovación de los fabricantes, su apuesta por ofrecer productos cada vez más saludables y la búsqueda de nuevas estrategias comerciales. Representaba en 2013 el 22% del consumo español en el sector del dulce y entre 2012 y 2016 incrementó sus exportaciones un 20,9% en valor y un 24,2% en volumen. Ese año los fabricantes de galletas lanzaron 519 nuevas referencias. 

También logró sortear la crisis provocada por la pandemia en 2020, ya que el consumo interno de galletas ascendió un 4,1%, la facturación un 6,2% y la categoría se situó como la segunda del sector de dulce, con una cuota del 23,3%. Pese a las dificultades de movilidad en todo el mundo, las galletas siguieron siendo el dulce que más se exportó aquel año, el 39,2% del total. Casi la mitad de las galletas que se elaboran en España se venden en otros países. En 2021, las galletas registraron unas ventas en el comercio internacional de 443,2 millones de euros y un 27,9% de las ventas exteriores del sector del dulce, con un crecimiento del 15%.

Por contra, la categoría Pastelería, Bollería y Panificación es una de las que menos cuota exportadora presenta por la caducidad del propio producto. Sus datos se registran de modo independiente desde 1995. Aquel año se produjeron en España 212.183 toneladas de estos productos con un valor en el mercado de 91.085 millones de pesetas; en 2020 se fabricaron 417.000 toneladas (un 10,7% más que el año anterior), con una facturación de 801,2 millones de euros, si bien la pandemia provocó ese año un descenso en la producción del 12,4% y del 17,6% en la facturación. En 2021 los productos de pastelería y bollería tuvieron exportaciones por valor de 113,9 millones de euros. Cifra que, en el caso de los productos de panadería fue de 159 millones de euros.

Pese al crecimiento del consumo de estos productos en el hogar el año de los confinamientos más severos, se frenó su venta en el canal Horeca y en el consumo on-the-go, que venía siendo clave para estos dulces en la última década y ha requerido, también, cambios en formatos y envases. 

En las páginas de Dulces Noticias… y algo más hemos sido testigos de la enorme evolución que ha experimentado esta categoría para adaptarse a los gustos y necesidades de los consumidores, elaborando productos cada vez con menos sal, azúcar o grasas hidrogenadas, libres de OMG o incorporando ingredientes funcionales en los últimos años para mejorar el perfil nutricional.

En la historia del segmento destaca también la aparición de las masas congeladas y su rápida consolidación a principios de los noventa.