Innova Market Insights desvela las tendencias en helados

Según un reciente estudio internacional de la consultora Innova Market Insight, los factores que más están incidiendo en la innovación que las empresas heladeras realizan en todo el mundo, giran en torno a la salud, la naturalidad de los ingredientes y la composición que responda a unas determinadas dietas.

Las declaraciones de etiqueta limpia y estilo de vida se sitúan en el top de alegaciones en el etiquetado de los helados y postres lácteos, siendo las cinco opciones de  propiedades saludables o estilos de vida más frecuentes en los lanzamientos de postres y helados a nivel global en 2021: Gluten free (12%), sin aditivos ni conservantes (12%), kosher (11%), vegetariano (9%) y vegano (7%).

Las marcas están atendiendo la creciente demanda de productos indulgentes sin  ingredientes lácteos, en cuyo entorno los helados están aumentando a un ritmo acelerado (Figura 1).

A medida que la demanda plant-based se generaliza, surgen más ofertas indulgentes. A la pregunta de qué prefiere a la hora de comprar alternativas a la carne y/o los lácteos: vegetariano, vegano o plant-based, seis de cada diez consumidores optaron por plant-based. Tomando como referencia un índice 100 en 2016, los lanzamienos de helados con la alegación plant-based han crecido a nivel mundial un +46% hasta 2021, mientras que los que optan por la declaración “vegano”, crecen un 17%.

Entre los ejemplos destacados por Innova Market Insight entre las propuestas mundiales se encuentra un helado inventado por un cardiólogo y perfeccionado por un chef: La fórmula cremosa de Two Rabbits, con aceites Omega3 derivada de fuentes naturales vegetales (como el lino y el cáñamo), con beneficios para el corazón y baja en calorías en comparación con las marcas “dietéticas”, y rico en colágeno, que nuestro cuerpo utiliza para la reparación de varios tejidos.

Los sabores que dominan el mercado 

Innova Market Insight detecta una clara distinción entre las tendencias de sabor de los helados con base lactea y los que no contienen leche. Mientras que en los primeros hay un claro predominio de lo que denomina sabores brown (morenos), que incluyen muchas opciones indulgentes como caramelo, chocolate, moca y azúcar moreno, y que representan una cuota del 50% de los lanzamientos de nuevos productos en 2020. En esta categoría, también están de moda los sabores de frutas, siendo la fresa la que tiene la participación más alta con un 9% de lanzamientos en 2020.

Por su parte, en los productos de helado no lácteos, los sabores brown también tienen preferencia, pero en menor medida, representando el chocolate el 23% de los lanzamientos en 2020. Por su parte, 1 de cada 4 lanzamientos de helados no lácteos en 2020 tenía sabor frutal.