Un snack elaborado con residuos de cerveza premiado en ImpacTaste

Con el bagazo, el residuo que se genera en la elaboración de cerveza y que tiene un alto valor nutritivo, es posible elaborar snacks, pan u otras bebidas. Lo han demostrado distintas propuestas que han participado en el ImpacTaste, un proyecto promovido por la compañía Hijos de Rivera y Blendhub. La iniciativa retaba a estudiantes universitarios de último año, egresados y doctorandos que se forman en innovación alimentaria a encontrar soluciones para valorizar este producto.

Un centenar de alumnos de 25 universidades aceptaron el desafío del ImpacTaste, desde químicos a expertos en nutrición o gastronomía, especialistas en marketing o desarrollo de negocio. De entre todos ellos se seleccionaron 30 ideas inicialmente y 6 propuestas llegaron a la final y han conseguido el reconocimiento del jurado del certamen.

“Crear la alimentación del futuro pasa necesariamente por contar con el talento joven. Y este proyecto ha impulsado un despliegue de talento único, todo un recital de creatividad, capacidad de análisis, visión estratégica y espíritu emprendedor que superaron con creces nuestras expectativas y que abren la puerta a vías reales para sacar todo el partido nutricional al bagazo”, destacó Ignacio Rivera, presidente de Corporación Hijos de Rivera durante la clausura del proyecto, celebrada en el Museo de Estrella Galicia en A Coruña

Las seis innovadoras propuestas ganadoras de la edición son un snack salado horneado, un pan de molde rústico, un refresco fermentado natural, una kombucha, una bebida energética natural y unas tostas de pan ligeras.

De estas soluciones se ha destacado la creatividad, el carácter sostenibilidad y su potencial en el mercado, así como el perfil multidisciplinar de los equipos que las han desarrollado, que les ha permitido trabajar bajo una perspectiva completa, desde la fase de creación al lanzamiento de un producto.

Las seis emplean el bagazo como ingrediente principal, que aporta a los productos beneficios nutricionales y funcionales, al incluir un elevado índice de proteínas y fibra que favorecen la digestión y son saciantes. Además de presentar óptimas características organolépticas, con texturas agradables y sabores diferentes para atraer a nuevos consumidores.

Y no solo responden a las tendencias de alimentos saludables, también están en línea con la sostenibilidad, ya que para su elaboración se reutiliza el bagazo como ingrediente principal, reduciendo así de forma considerable los residuos de la industria cervecera y promoviendo la economía circular.

“Estoy convencido de que el futuro de nuestro sector pasa por crear alimentos y bebidas funcionales que aporten beneficios extra a nuestro organismo. Y son los jóvenes quienes tienen el mayor compromiso y potencial para desarrollarlos y crear sistemas alimentarios más sostenibles, eficientes y ético”, señaló Ignacio Rivera durante la clausura del certamen.

El jurado que seleccionó las iniciativas ganadoras estuvo presidido por el presidente de la corporación Hijos de Rivera y por Henrik Stamm Kristensen, CEO y fundador de Blendhub, a quienes se sumaron otros profesionales y expertos en innovación alimentaria.

Este último destacaba en la clausura cómo “la combinación de conocimiento, creatividad y colaboración ha sido la clave del éxito de este proyecto. El futuro de la alimentación depende de nuestra capacidad para seguir innovando y creando soluciones eficientes y sostenibles que beneficien a todos. En este sentido, nuestra obligación como emprendedores con experiencia en el sector es compartir nuestro conocimiento y guiar a los nuevos emprendedores para agilizar la innovación desde la idea al mercado, que es, en última instancia, el propósito de ImpacTaste”

La iniciativa de esta plataforma de innovación abierta no solo ha servido para buscar nuevas vías de valorización de estos residuos de la industria cervecera, los estudiantes que han participado en el concurso también han recibido formación por parte de expertos de la empresa Hijos de Rivera y Blendhub en áreas como marketing, finanzas, diseño de producto y distribución.