El Food_Lab de Ricardo Molina ayuda a reformular dulces

La industria de los dulces se enfrenta a múltiples retos en la actualidad. Ejemplo de ello son los elevados costes de ingredientes como el cacao, que dispararon su precio hasta un 60%en los últimos tres meses del pasado año, pero también mayores exigencias para garantizar etiquetas más limpias o una creciente demanda de productos indulgentes innovadores que mantengan el mejor sabor y textura.

La compañía responde a las tendencias con nuevas soluciones generadas en su Food_Lab, desde donde asesoran y ayudan a sus clientes en la reformulación de sus productos o en la creación de novedades, aportando estrategias y “soluciones eficientes que equilibran nutrición, rendimiento y rentabilidad”, explican, para poder reducir los elevados costes en cacao sin perder indulgencia.

La adaptación y optimización personalizada de las recetas para alcanzar estos objetivos, entre ellos la indulgencia, es posible gracias al extenso conocimiento técnico acumulado, su equipo de profesionales y a la red de laboratorios de Ricardo Molina, compañía integrada en Caldic.

Entre las estrategias que apunta para la sustitución y optimización del cacao se encuentra el uso de ingredientes como extractos de malta, caramelos y soluciones aromáticas que reducen el contenido de cacao sin afectar al sabor ni al color.

Para mejorar el perfil nutricional de los productos, manteniendo una textura perfecta y la experiencia del consumidor, es posible incorporar proteínas vegetales, como soja, altramuz o girasol; y fibras naturales de acacia, cítrica o manzana.

Otra de las soluciones pasa por el desarrollo de alternativas naturales para prolongar la frescura de los productos, sin emplear aditivos artificiales y garantizando con ello un etiquetado limpio, cada vez más reclamado en el mercado.

Desde Ricardo Molina (Caldic) apuestan también por la “combinación de ingredientes que mejoran el rendimiento sin afectar la calidad del producto”. Estas soluciones equilibradas también permiten reducir y optimizar los costes.