Beneficios para la salud, innovación e indulgencia, tendencias en 2025

La compañía de ingredientes y soluciones para la industria alimentaria Impag ha compartido las tendencias en alimentos y bebidas que priman en 2025. Son diversas, apuntan, “y están llenas de paradojas: tenemos salud versus placer, lo local versus lo global, lo tradicional versus innovador. Pero a partir de estas contradicciones, podemos reconocer temas generales”.

La compañía ha compartido algunas soluciones para abordar los desafíos que implican estas tendencias.

1.- Vulnerabilidad de las cadenas de suministro globales, fruto del impacto de un mundo cada vez más globalizado, en el que las pérdidas de cosechas, cuellos de botella en el transporte y otros acontecimientos mundiales tienen cada vez mayor impacto en todos los mercados. En Impag proponen algunos ejemplos para abordar estos desafíos, como los extractos de especias que sustituyen a las hierbas y especias enteras, las alternativas al chocolate sin cacao o las frutas cítricas distintas de las naranjas.

2.- Exquisitez, enfocada a la plenitud de sabor, la funcionalidad y el placer. “Puede asociarse con la sensación en boca y el sabor, así como con los beneficios para la salud. Las bebidas funcionales siguen siendo tendencia y seguirán siendo así durante mucho tiempo. Además de vitaminas y minerales, se ofrecen, por ejemplo, extractos de acerola, también de guaraná y mate”, indican en la compañía.

3.- El sabor está en boca de todos. En Impag proponen contrarrestar el sabor acuoso y tenue de los alimentos y bebidas con menos azúcar y mejorar su sensación en boca con fibras solubles o aromas enmascarantes, entre otras opciones. “Cuando esto se combina con una proteína soluble para una afirmación de alto valor proteico, nada se opone a un éxito de ventas”.

4.- Complejidad de sabor con aromas. La compañía propone conseguirla “por ejemplo, mezclando varios sabores utilizando incluso alimentos fermentados. La fermentación produce una gran cantidad de sustancias aromáticas activas que dan a los alimentos y bebidas un sabor con mucho cuerpo. El alto contenido de metabolitos aromáticos de cadena corta de los microorganismos crea una mayor complejidad e intensidad del sabor, que incluso puede mejorar la percepción de otros sabores”.

Este sabor “pronunciado y con cuerpo” puede ayudar a reducir la cantidad de sal añadida. Además, también se pueden utilizar aromas y extractos que realcen el sabor para reducir el sodio.

5.- Perfección imperfecta: combinaciones inesperadas y romper con la tradición. “¿Ingredientes salados en bebidas dulces?”. En Impag apuntan que “las combinaciones de sabores sorprendentes pueden desconcertar a los compradores existentes y atraer a otros nuevos, lo que contribuye en gran medida a aumentar la popularidad de una marca”.

Y proponen, con el mismo objetivo, romper otras reglas culinarias tácitas, como “desayunar por la noche, bebidas dulces por la mañana o texturas inesperadas y estímulos trigeminales como enfriamiento, calentamiento u hormigueo. Las posibilidades son infinitas”.

6.- La sinergia de agricultura y tecnología permite el desarrollo de productos más sostenibles, eficientes y saludables. “Para optimizar la relación coste-eficacia, es necesario operar en grandes cantidades, tanto en la agricultura como en la industria manufacturera. Las condiciones climáticas cambiantes, los precios inestables de los fertilizantes y la energía, etc., a menudo provocan fluctuaciones en la disponibilidad y aumentos de precios”

Por otra parte, Impag destaca la rápida evolución del mercado de bebidas, la disposición de los consumidores hacia nuevas experiencias y la tendencia hacia productos que tengan algún beneficio para la salud en estos productos.

La compañía apunta algunos datos recogidos en el informe ‘Un año de innovación en bebidas carbonatadas 2024’ de Mintel para descifrar las tendencias en bebidas en Europa, Oriente Medio y África (EMEA):

-El 59% de los británicos se sienten atraídos por nuevos sabores cuando prueban nuevos productos.

-El 24% de los alemanes están interesados en bebidas con beneficios para la salud.

Y teniendo en cuenta otros mercados internacionales, destacan como, por ejemplo, el 47% de los chinos están interesados en alimentos nuevos y sabores asociados y un 49% prefieren comprar bebidas sin edulcorantes artificiales. Y entre los estadounidenses, el 31% aprecian las propiedades funcionales de los refrescos.