El V Foro NutriciON Sensata pone el foco en los bulos, el procesamiento o la conexión intestino-cerebro

Organizado por FIAB y la Universidad CEU San Pablo, el quinto Foro de NutriciON Sensata ha vuelto a poner el foco este año en la proliferación de bulos sobre alimentación y salud y en cómo combatirlos. Además, se han abordado cuestiones relacionadas con el procesamiento y la percepción de los alimentos o sobre los estudios que demuestran e inciden en la importancia de la conexión intestino-cerebro
12 de febrero de 2026, 16:00

El V Foro de NutriciON Sensata ha vuelto a poner el foco en la necesidad de combatir los bulos sobre alimentación y salud e impulsar hábitos saludables y un pensamiento crítico. Organizado por la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) y el Instituto Universitario de Alimentación y Sociedad de la Universidad CEU San Pablo, ha reunido en Madrid a expertos en nutrición, tecnología de los alimentos, medicina, biotecnología, mundo académico, la investigación y la gastronomía para “ofrecer sentido común, ciencia y sensatez sobre un tema tan sensible como es la alimentación y la salud”, han explicado desde la organización.

“La nutrición cada vez es más objeto de bulos, es importante ponerle ciencia, un objetivo al que contribuimos desde el ámbito académico. Es importante que los futuros profesionales dispongan de todas las herramientas con base científica y, desde un enfoque multidisciplinar, contribuir a mejorar la salud y el bienestar de los ciudadanos”, explicó Rosa Visiedo, rectora de CEU San Pablo, durante el evento.

“La divulgación no siempre es fácil, pero no por eso se debe simplificar un debate que es por naturaleza complejo”

En la misma línea se pronunció el director general de FIAB, Mauricio García de Quevedo: “El universo digital está lleno de discursos alarmistas y titulares simplificados que generan confusión y miedo alrededor de productos e ingredientes. No solo la reputación de un sector seguro y regulado se cuestiona, sino que los consumidores sufren una avalancha de desinformación que puede llegar a tener impacto directo en su salud y hábitos de consumo”.

La alimentación es uno de los ámbitos más afectados por los bulos, impulsados por tratarse de una “actividad básica, cotidiana, accesible y ampliamente satisfecha” en nuestra sociedad. En otros se han comentado aquellos que proponen una dieta basada en un solo grupo de alimentos o los que ponen el foco en que lo artificial siempre es algo perjudicial para el organismo.

En la sesión también se alertó sobre el peligro que supone la proliferación de perfiles que, basados en la experiencia personal, recomiendan tomar o desterrar alimentos de la dieta, sin tener en cuenta la situación individual, así como ignorando toda la investigación en nutrición.

De desmontar los mitos y bulos más extendidos sobre alimentación, nutrición y salud, se han encargado este año Jara Pérez Jiménez, doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Autónoma de Madrid e investigadora en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC) y José Miguel Mulet, catedrático de Biotecnología de la Universidad Politécnica de Valencia y subdirector Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas (IBMCP).

“En un contexto donde hay tanta información, la divulgación no siempre supone una tarea fácil, pero no por eso se debe simplificar un debate que es por naturaleza complejo”, han destacado desde FIAB.

Más allá del procesamiento de alimentos

La conferencia inaugural del Foro de NutriciON Sensata ha sido impartida este año por el catedrático y director del área de Ciencia Sensorial y Comportamiento Alimentario de la División de Nutrición y Salud Humana de la Universidad de Wageningen (Países Bajos), Ciaran Forde. Y ha contado también con la participación de Bo Dohmen, Senior Manager del área de Nutrición y Salud de FoodDrinkEurope.

Hablaron del procesamiento de alimentos y bebidas y presentaron las conclusiones del proyecto Resctructure, que ha demostrado cómo el diseño de alimentos en base a la textura puede contribuir a moderar la ingesta energética mediante la reducción del ritmo en el que se consume el alimento.

Incidieron también en el error de considerar el procesamiento como único factor responsable sobre la salud y explicaron que en el diseño de las dietas, además de la densidad energética, también hay que tener en cuenta otros factores vinculados al estilo de vida, e incluso componentes genéticos. También pidieron un enfoque multifactorial a la hora de debatir y abordar políticas públicas.

La percepción sensorial y la conexión intestino-cerebro

Una alimentación variada y rica en fibra es clave para la cada vez más estudiada conexión intestino cerebro

El quinto foro también ha contado con una mesa redonda que ha abordado cómo la alimentación involucra a los cinco sentidos y cómo la percepción de un alimento resulta clave a la hora de valorarlo y entender la conducta alimentaria y su impacto sobre la salud. Es un aspecto a tener muy en cuenta para consumidores con gustos y necesidades diferentes.

Contó con Daniel Maqueda, investigador gastrocientífico en el Centro de Innovación Gastronómica (Imidra, Comunidad de Madrid); Rocío Teruel, doctora en Ciencia y Tecnología de los alimentos y experta en análisis sensorial; y Gregorio Varela, catedrático de Nutrición y Bromatología y director del Instituto Universitario CEU ‘Alimentación y Sociedad’.

La conexión intestino-cerebro y cómo impacta en la salud física y mental según los nuevos estudios realizados fue otro de los asuntos tratados este año. El foro contó para ello con Daniel Ramón Vidal, catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universidad CEU Cardenal Herrera, y Teresa Partearroyo, doctora en Farmacia por la Universidad CEU San Pablo.

Ambos explicaron cómo factores externos, como el estrés, la gestión de las emociones, la falta de sueño o dietas poco equilibradas tienen un impacto en el desequilibrio de la diversidad bacteriana y su efecto a nivel de inflamación y respuesta del sistema inmunológico. Para combatirlo, además de una alimentación variada y rica en fibra: higiene del sueño, buena hidratación, socialización o cuidado del contexto emocional.

Noticias Breves
09/noviembre/2026
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La compañía Lidl refuerza su presencia en las Terres de l’Ebre (Tarragona) con la apertura de una nueva tienda en Amposta, situada en la plaza de la Castellania, 2. La empresa destina 6,8 millones de euros a la construcción apostando por ofrecer a sus clientes “una experiencia de compra cómoda, práctica y eficiente”. Además, dispone de una superficie de ventas de 1.350 m² e incorpora un aparcamiento con 117 plazas y puntos de recarga para vehículos eléctricos. La apertura también supone un impulso al empleo local.

Con motivo de la inauguración, el establecimiento acoge una degustación de productos de quesería con el fin de acercar parte de su oferta comercial a los consumidores. La nueva tienda incorpora también soluciones destinadas a optimizar el consumo energético y favorecer un uso más eficiente de los recursos destacando la instalación de 800 m² de paneles solares, con una previsión de autoconsumo del 30%, y un sistema de iluminación LED con tecnología DALI.

07/noviembre/2026
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La red de supermercados Grupo Dia refuerza su apuesta en España con la apertura de tres nuevas tiendas ubicadas en el Mercado Municipal de Salt (Girona), C. Honda en la Pl. San Francisco (Cartagena) y calle Cartaya, 6 (Móstoles). Así, Dia sigue avanzando en su misión de consolidar su modelo de proximidad a nivel nacional a través de sus nuevas tiendas.

Los nuevos establecimientos ofrecerán a los clientes “una experiencia de compra más rápida, completa, sin salir de la población y sin gastar de más”. Además, con el objetivo de estar a lado de las personas mediante un servicio de calidad al alcance de todos, los clientes podrán disfrutar de un 25% de descuento directo en toda la fruta, verdura, panadería y bollería hasta el 01/12/2026 (en Móstoles), de un mes desde la inauguración (en Girona) y de tres meses desde la inauguración (en Cartagena).

06/noviembre/2026
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La cadena asturiana Alimerka continúa avanzando en su estrategia de digitalización con la ampliación de sus opciones de compra online a través de una nueva alianza con Uber Eats. La iniciativa arrancó el 27 de octubre, permitiendo a los clientes de Oviedo, Gijón, León y Zamora realizar pedidos a través de la plataforma. El acuerdo tiene una duración de tres meses, aunque la intención de la compañía es ampliar su alcance, e incorporarlo en más municipios de Asturias y Castilla y León.

“Queremos adaptarnos a los diferentes hábitos y necesidades de nuestros clientes, facilitándoles el acceso a través de nuevas soluciones que mejoren su experiencia de compra”, señala Pelayo Collantes, responsable de Marketing e Innovación de Alimerka. Por su parte, Marta López Saavedra, directora de Retail de Uber Eats en España señala que “con la incorporación de Alimerka seguimos ampliando nuestra oferta de supermercado en Uber Eats y reforzando nuestra apuesta por acercar la compra diaria a más usuarios”.

05/noviembre/2026
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BM Supermercados abre hoy un nuevo establecimiento en San Lorenzo de El Escorial, para el que ha invertido 2,7 millones de euros. La tienda será “fiel reflejo del modelo BM, cuyos pilares son la calidad en el surtido y la excelencia en el servicio”, con protagonismo del producto fresco y local. Además, cuenta con secciones especializadas y servicios pensados para facilitar la compra diaria.

El nuevo establecimiento dispone de 800 metros cuadrados, 8.000 referencias y un aparcamiento con 50 plazas. Contará con servicio a domicilio y, para dar a conocer esta nueva tienda, entre el 5 y el 8 de noviembre los clientes que realicen una compra de 35 euros recibirán un obsequio. Con esta apertura, BM Supermercados avanza en la Comunidad de Madrid donde cuenta ya con 88 tiendas.

04/noviembre/2026
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La cadena de distribución Dia ha presentado su surtido especial para las próximas fiestas navideñas, compuesto por 300 referencias y más de 60 novedades que abarcan propuestas dulces y soluciones saladas para el aperitivo. La categoría de confitería y repostería lidera la campaña con más de 100 opciones disponibles, entre las que destacan 45 variedades de turrones, 30 de mantecados y polvorones, y más de 60 referencias de chocolate.

Entre las principales innovaciones presentadas por la compañía sobresalen el turrón de praliné cremoso de croissant, el pandoro relleno de pistacho y el panettone de chocolate de masa madre. Asimismo, la oferta salada suma 47 referencias orientadas al consumo compartido, incluyendo opciones como nachos navideños y patatas fritas con sabor a confit de pato.