El V Foro NutriciON Sensata pone el foco en los bulos, el procesamiento o la conexión intestino-cerebro

Organizado por FIAB y la Universidad CEU San Pablo, el quinto Foro de NutriciON Sensata ha vuelto a poner el foco este año en la proliferación de bulos sobre alimentación y salud y en cómo combatirlos. Además, se han abordado cuestiones relacionadas con el procesamiento y la percepción de los alimentos o sobre los estudios que demuestran e inciden en la importancia de la conexión intestino-cerebro
12 de febrero de 2026, 16:00

El V Foro de NutriciON Sensata ha vuelto a poner el foco en la necesidad de combatir los bulos sobre alimentación y salud e impulsar hábitos saludables y un pensamiento crítico. Organizado por la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) y el Instituto Universitario de Alimentación y Sociedad de la Universidad CEU San Pablo, ha reunido en Madrid a expertos en nutrición, tecnología de los alimentos, medicina, biotecnología, mundo académico, la investigación y la gastronomía para “ofrecer sentido común, ciencia y sensatez sobre un tema tan sensible como es la alimentación y la salud”, han explicado desde la organización.

“La nutrición cada vez es más objeto de bulos, es importante ponerle ciencia, un objetivo al que contribuimos desde el ámbito académico. Es importante que los futuros profesionales dispongan de todas las herramientas con base científica y, desde un enfoque multidisciplinar, contribuir a mejorar la salud y el bienestar de los ciudadanos”, explicó Rosa Visiedo, rectora de CEU San Pablo, durante el evento.

“La divulgación no siempre es fácil, pero no por eso se debe simplificar un debate que es por naturaleza complejo”

En la misma línea se pronunció el director general de FIAB, Mauricio García de Quevedo: “El universo digital está lleno de discursos alarmistas y titulares simplificados que generan confusión y miedo alrededor de productos e ingredientes. No solo la reputación de un sector seguro y regulado se cuestiona, sino que los consumidores sufren una avalancha de desinformación que puede llegar a tener impacto directo en su salud y hábitos de consumo”.

La alimentación es uno de los ámbitos más afectados por los bulos, impulsados por tratarse de una “actividad básica, cotidiana, accesible y ampliamente satisfecha” en nuestra sociedad. En otros se han comentado aquellos que proponen una dieta basada en un solo grupo de alimentos o los que ponen el foco en que lo artificial siempre es algo perjudicial para el organismo.

En la sesión también se alertó sobre el peligro que supone la proliferación de perfiles que, basados en la experiencia personal, recomiendan tomar o desterrar alimentos de la dieta, sin tener en cuenta la situación individual, así como ignorando toda la investigación en nutrición.

De desmontar los mitos y bulos más extendidos sobre alimentación, nutrición y salud, se han encargado este año Jara Pérez Jiménez, doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Autónoma de Madrid e investigadora en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC) y José Miguel Mulet, catedrático de Biotecnología de la Universidad Politécnica de Valencia y subdirector Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas (IBMCP).

“En un contexto donde hay tanta información, la divulgación no siempre supone una tarea fácil, pero no por eso se debe simplificar un debate que es por naturaleza complejo”, han destacado desde FIAB.

Más allá del procesamiento de alimentos

La conferencia inaugural del Foro de NutriciON Sensata ha sido impartida este año por el catedrático y director del área de Ciencia Sensorial y Comportamiento Alimentario de la División de Nutrición y Salud Humana de la Universidad de Wageningen (Países Bajos), Ciaran Forde. Y ha contado también con la participación de Bo Dohmen, Senior Manager del área de Nutrición y Salud de FoodDrinkEurope.

Hablaron del procesamiento de alimentos y bebidas y presentaron las conclusiones del proyecto Resctructure, que ha demostrado cómo el diseño de alimentos en base a la textura puede contribuir a moderar la ingesta energética mediante la reducción del ritmo en el que se consume el alimento.

Incidieron también en el error de considerar el procesamiento como único factor responsable sobre la salud y explicaron que en el diseño de las dietas, además de la densidad energética, también hay que tener en cuenta otros factores vinculados al estilo de vida, e incluso componentes genéticos. También pidieron un enfoque multifactorial a la hora de debatir y abordar políticas públicas.

La percepción sensorial y la conexión intestino-cerebro

Una alimentación variada y rica en fibra es clave para la cada vez más estudiada conexión intestino cerebro

El quinto foro también ha contado con una mesa redonda que ha abordado cómo la alimentación involucra a los cinco sentidos y cómo la percepción de un alimento resulta clave a la hora de valorarlo y entender la conducta alimentaria y su impacto sobre la salud. Es un aspecto a tener muy en cuenta para consumidores con gustos y necesidades diferentes.

Contó con Daniel Maqueda, investigador gastrocientífico en el Centro de Innovación Gastronómica (Imidra, Comunidad de Madrid); Rocío Teruel, doctora en Ciencia y Tecnología de los alimentos y experta en análisis sensorial; y Gregorio Varela, catedrático de Nutrición y Bromatología y director del Instituto Universitario CEU ‘Alimentación y Sociedad’.

La conexión intestino-cerebro y cómo impacta en la salud física y mental según los nuevos estudios realizados fue otro de los asuntos tratados este año. El foro contó para ello con Daniel Ramón Vidal, catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universidad CEU Cardenal Herrera, y Teresa Partearroyo, doctora en Farmacia por la Universidad CEU San Pablo.

Ambos explicaron cómo factores externos, como el estrés, la gestión de las emociones, la falta de sueño o dietas poco equilibradas tienen un impacto en el desequilibrio de la diversidad bacteriana y su efecto a nivel de inflamación y respuesta del sistema inmunológico. Para combatirlo, además de una alimentación variada y rica en fibra: higiene del sueño, buena hidratación, socialización o cuidado del contexto emocional.

Noticias Breves
01/agosto/2026
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BM Supermercados inaugura este miércoles 29 de julio un nuevo establecimiento en la localidad cántabra de Noja, tras ejecutar una inversión de 1,9 millones de euros. La puesta en marcha del centro, ubicado en la calle de los Cuadrillos, ha supuesto la creación de 32 puestos de trabajo locales.

Con una sala de ventas de 700 metros cuadrados y aparcamiento, la tienda refuerza la presencia de la cadena en Cantabria, donde ya suma 31 puntos de venta. El espacio articula su oferta alrededor del producto fresco y de proximidad, destacando sus secciones de pescadería con vivero, carnicería, charcutería y frutería.

El catálogo alcanza las 8.000 referencias e incluye alimentos de proveedores regionales, como carnes de vacuno locales, pescados procedentes de las lonjas de Santander o Santoña y más de 50 variedades de quesos cántabros. El centro permanecerá abierto de lunes a sábado.

31/julio/2026
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Covirán ha activado un operativo especial de verano para asegurar el suministro en los municipios que sufren un fuerte incremento de población. La cooperativa ha reforzado el servicio en cerca de una cuarta parte de su red comercial, ubicada en enclaves costeros turísticos de España y Portugal. Además, este año prevé un dispositivo adicional en localidades del interior que recibirán una gran afluencia de visitantes atraídos por el eclipse total de sol del próximo 12 de agosto.

Para responder a este aumento de la demanda, la compañía se apoya en 26 plataformas logísticas y ha contratado a 112 profesionales entre abril y julio, principalmente en Atarfe, Coslada y Santander. Asimismo, se han optimizado las rutas de reparto para abastecer productos de alta rotación estival, como bebidas, frescos y helados, junto a promociones especiales entre las que destacan gafas homologadas para la observación del eclipse.

31/julio/2026
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El operador logístico especializado en la distribución a canales de proximidad Logista ha registrado ingresos por valor de 6.594 millones de euros, en el primer semestre del ejercicio fiscal comprendido entre el 1 de octubre de 2025 y el 31 de marzo de 2026. Esta cifra representa un incremento del +2,6% frente al mismo periodo del ejercicio anterior, impulsado por los crecimientos en Iberia e Italia. En Iberia, los ingresos alcanzaron los 2.551 millones de euros, un +3,6% más que en el mismo semestre del ejercicio anterior, mientras que las ventas económicas alcanzaron los 583 millones de euros, tras una reducción del -2,9% resultante de una menor contribución de la revalorización del inventario durante el periodo.

Por otra parte, Logista continúa avanzando como una de las empresas de transporte más sostenibles del mundo al situarse en el Top 2% (percentil 98) de las compañías mejor valoradas a nivel mundial en su ámbito de actividad, según el rating de sostenibilidad publicado recientemente por EcoVadis.

30/julio/2026
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La compañía Gadisa Retail acelera la expansión de su franquicia Claudio sumando un nuevo punto de venta en la provincia de A Coruña, con el que afianza su presencia en vías de comunicación clave para la comunidad gallega por su alta intensidad de tráfico. Esta es la 14ª apertura de esta línea de negocio en lo que va de ejercicio y alcanza los 263 puntos de venta franquiciados, de los que 114 son Claudio y 149 Claudio Express. Están implantados en Galicia, Castilla y León, Asturias y Madrid.

Con una sala de ventas de 60 m², el Claudio Express pone a disposición de los consumidores un surtido de aproximadamente 600 referencias de alimentación, droguería e higiene.

29/julio/2026
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La Secretaría de Estado de Comercio y la Cámara Oficial de Comercio, Industria, Servicios y Navegación de España han formalizado, mediante Resolución de 11 de mayo de 2026, un convenio para desarrollar los programas de apoyo a la competitividad del comercio minorista correspondientes a 2026. En el marco de este acuerdo, la Dirección General de Política Comercial y Seguridad Económica destinará 2,1 millones de euros al impulso de iniciativas orientadas a reforzar la innovación, la digitalización y la adaptación del pequeño comercio a los nuevos hábitos de consumo.

El convenio contempla actuaciones en todas las comunidades autónomas a través de las Cámaras de Comercio, con programas centrados en la capacitación empresarial, la modernización de los establecimientos y la dinamización de las ventas en áreas comerciales y mercados municipales. Entre los objetivos prioritarios destacan el impulso de estrategias omnicanal, la adopción de nuevas tecnologías y la incorporación de la sostenibilidad como eje transversal para mejorar la competitividad del comercio minorista español.