El mercado español del foodservice obtiene en marzo sus mejores cifras desde que inició la pandemia

Los datos publicados por The NPD Group muestran que, el pasado marzo, el mercado del foodservice en España obtuvo sus mejores cifras de ventas desde la irrupción del Covid-19. Este sector, que abarca la restauración comercial y otros canales menores, como el vending, las tiendas de conveniencia o las cantinas de empresa, consiguió recuperar casi la totalidad (98,3%) del negocio previo a la pandemia.

De este modo, el sector del foodservice cerró el primer trimestre con un crecimiento del 51,3% respecto al 2021, aunque aún está por debajo de los índices anteriores a la pandemia.

La directora de Foodservice de NPD en nuestro país, Edurne Uranga, señala que "las circunstancias actuales son completas para el consumo de las familias, si bien parece que priman más las ganas de recuperar el consumo del foodservice". Además, añade que según la última ola realizada por NPD, el 18 de abril, el 77% de los españoles cree que, en los próximos seis meses, su situación financiera seguirá al menos igual. “Esto se refleja en la casi total recuperación observada en marzo y los buenos resultados conseguidos en Semana Santa”, concluye Uranga.

Nuevos hábitos pospandemia

Los hábitos de los consumidores han cambiado tras el confinamiento provocado por el Covid-19, favoreciendo algunos canales en detrimento de otros. Destaca la comida on-the-go preparada en los propios supermercados, que, en marzo, facturó un 25% más que en el mismo mes preparandemia, y los establecimientos de comida rápida, con un 7% más de ventas.

Los restaurantes de servicio completo también recuperaron la normalidad en sus segmentos de Casual Dining y FSR a la Carta. Los españoles gastaron un 6% y un 3% más que en marzo de 2019, respectivamente. El ocio nocturno, por su parte, rozó sus cifras preparandemia por primera vez en los últimos 24 meses, con un nivel de recuperación casi total (99%).

Por otro lado, el consumidor se ha alejado de otros canales, como los restaurantes de menú y las cafeterías, aún un 13% y un 8% por debajo de su negocio prepandemia, respectivamente. Edurne Uranga señala que “los operadores deberán aquí reestudiar al consumidor, buscar nuevas oportunidades y readaptarse a la nueva normalidad”.

Consolidación del consumo omnicanal

La directora de Foodservice de NPD en España, Edurne Uranga, comenta que el retorno a los locales no está afectando al consumo fuera de sala: “Son ocasiones incrementales al gasto que hacíamos en foodservice en preparandemia y, por tanto, ayudan al sector a expandirse”.

El takeaway, en este sentido, es una alternativa para muchos consumidores, concentrando el 25% del gasto en foodservice. El delivery, por su parte, se ha afianzado en las rutinas del consumidor, empezado a estabilizarse en torno al 8,5% del gasto total en el sector. Es interesante resaltar que este servicio se ha vuelto omnicanal. El 57% del gasto se realiza de manera digital, a través de agregadores o de las webs/app propias del establecimiento. El delivery tradicional, es decir, los pedidos efectuados por teléfono, generan un 43% del gasto.

Uranga apunta que “por fin nos acercamos al final del túnel en el que la restauración ha estado inmersa en los últimos 24 meses”. Además, cree necesario entender las nuevas rutinas de los consumidores, para “adaptar la oferta, la estructura de precios y los servicios a la nueva normalidad”. Esto es clave, concluye, “para convertir el optimismo del consumidor de hoy en ocasiones nuevas para la restauración mañana”.