El croissant: Origen austriaco, reconocimiento internacional

Desde Dulces Noticias… y algo más queremos sumarnos a la celebración del Día Internacional del Croissant este 30 de enero, repasando el estado actual de este producto, gracias a los datos recogidos en nuestro Informe de Bollería y Pastelería, y acercando la historia del dulce austriaco al consumidor 

30 de enero de 2023, 09:00

Cada 30 de enero se celebra el Día Internacional del Croissant, un producto originario de austriaco, a pesar de su estrecha vinculación con Francia. A finales del siglo XVII, en Viena, celebrando la resistencia del país a la invasión otomana de 1683, nace el croissant.

El sector panadero está muy vinculado a esta creación. Los otomanos planeaban un ataque nocturno, justo cuando estaban trabajando. Estos, alertados por los continuos ruidos, avisaron a la población y Austria evitó la invasión.

CroissantsEl emperador estaba encantado con la labor de los panaderos, los cuales, además, le entregaron dos panes como señal de agradecimiento. El primero se llamó ‘emperador’ y al segundo ‘Halbmond’, que en alemán significa ‘media luna’, símbolo que aparecía en la bandera otomana.

Su vinculación con Francia tiene que ver con la aparición del término de manera oficial, por primera vez, en el diccionario francés Littré en 1863.

El croissant tiene una elaboración sencilla, con tres ingredientes: masa de hojaldre, levadura y mantequilla. Además, es muy versátil, ya que se puede acompañar con otros alimentos, tanto dulces -chocolate o mermeladas- como salados -queso o fiambres-.

Primeros de la categoría en volumen

En nuestro Informe especializado de Pastelería y Bollería, hemos analizado la situación de las diferentes categorías dentro del sector. Según los datos ofrecidos por la consultora IRI, en el TAM Agosto 2022, los croissants se posicionan en segundo lugar dentro de la categoría de pastelería y bollería rellena o bañada en valor, con un 18,7%, y encabezan el ranking en volumen, obteniendo una cuota del 22,2%.

En el caso de la pastelería y bollería sin relleno, este producto vuelve a situarse en el podio tanto en valor, con un 32,6%, como en volumen, con un 36,6%.

Por otro lado, NielsenIQ analiza las ventas en híper+ súper + perfumerías + tiendas independientes + estaciones de servicio + online y según su TAM Julio 2022, los croissants consiguen una cuota de valor del 13,7% y de volumen del 14,6%.

Noticias Breves
19/junio/2026
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La compañía de distribución Makro ha anunciado una inversión de 2,6 millones de euros destinada a la remodelación integral de su Cash & Carry en Elche. Este proyecto estratégico, enmarcado en su Plan de Transformación de la Red Logística, tiene como objetivo ganar capacidad operativa en su Servicio de Distribución a Hostelería sin interrumpir la actividad comercial del centro, cuyas obras finalizarán en octubre.

La reforma reorganizará el espacio ampliando un 55% la superficie destinada al canal de entrega, que pasará de 1.100 a 1.700 metros cuadrados dotados con más instalaciones refrigeradas y zonas de carga. Como resultado, el centro ilicitano incrementará su capacidad logística desde los 400 pedidos actuales hasta más de 600 envíos diarios.

18/junio/2026
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La cadena de supermercados Lidl continúa con su plan de desarrollo sostenible en España mediante la apertura de dos nuevos establecimientos en Galicia y la Comunidad Valenciana, un movimiento que ha requerido una inversión conjunta superior a los trece millones de euros. Estas inauguraciones, que tendrán lugar en los municipios de Poio (Pontevedra) el 19 de junio y La Pobla de Farnals (Valencia) el 26 de junio, aportarán de forma combinada más de 3.000 metros cuadrados de superficie comercial a la enseña y generarán 43 puestos de trabajo directos. Ambas salas de venta superarán los 1.500 metros cuadrados de exposición y contarán con infraestructuras eficientes.

Con estas actuaciones, la multinacional optimiza una red que ronda los 730 centros en el territorio nacional, enmarcado dentro de una hoja de ruta para su ejercicio fiscal 2026 que prevé la puesta en marcha de cerca de 50 puntos de venta en todo el país (40 de nueva planta y 10 modernizaciones).

18/junio/2026
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La cadena Carrefour refuerza su liderazgo omnicanal tras registrar un incremento del 23% en su servicio de recogida online Drive. Esta modalidad híbrida se consolida como la opción de mayor progresión en su supermercado digital, impulsada por los nuevos hábitos de los consumidores y socios de El Club Carrefour, quienes priorizan la inmediatez y el control del tiempo.

El crecimiento responde a la agilidad de la firma para adaptarse a las demandas del mercado basándose en tres pilares: gratuidad total del servicio, ahorro de tiempo al seleccionar la hora exacta de recogida y la comodidad de recibir la compra directamente en el maletero del coche. Para absorber la demanda, la compañía aprovecha su red multiformato y cuenta ya con 148 tiendas equipadas con puntos Drive en los principales núcleos urbanos, integrando la eficiencia digital con la capilaridad de su infraestructura física.

17/junio/2026
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El departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra y Eroski han firmado hoy el primer convenio de colaboración entre ambas entidades para impulsar la competitividad y el desarrollo del sector agroalimentario navarro. El acuerdo, con vigencia hasta 2029, es un paso adelante en el compromiso de la cooperativa de distribución alimentaria con la generación de riqueza local y establece un marco de trabajo conjunto orientado a fortalecer la producción agroalimentaria navarra.

La firma del convenio ha tenido lugar en Pamplona y ha estado presidida por el consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, José María Aierdi, y la CEO del Grupo Eroski, Rosa Carabel, quien ha destacado que que “este acuerdo refleja nuestro compromiso de poner al servicio del crecimiento, la competitividad y sostenibilidad del sector agroalimentario navarro todos los recursos de Eroski”.

16/junio/2026
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La cooperativa Covirán mantiene su ritmo de expansión con la apertura de ocho nuevos supermercados durante el mes de mayo, reforzando su presencia en España y Portugal. Siete de estos establecimientos corresponden al modelo Covirán Origen —ubicados en Andalucía, País Vasco y Portugal—, mientras que Aragón incorpora un nuevo supermercado Covirán Plus.

En conjunto, las aperturas suman 1.376 metros cuadrados de superficie de venta, ampliando la capilaridad de la cooperativa en el territorio ibérico. Además, Las ocho tiendas inauguradas han generado 35 nuevos puestos de trabajo, reforzando el papel de Covirán como agente dinamizador del empleo.

En palabras del director general de Covirán, Esteban Gutiérrez: “Cada nueva apertura es el resultado del esfuerzo compartido entre la cooperativa y sus socios, que son quienes dan vida al modelo de comercio de proximidad”.