El croissant: Origen austriaco, reconocimiento internacional

Desde Dulces Noticias… y algo más queremos sumarnos a la celebración del Día Internacional del Croissant este 30 de enero, repasando el estado actual de este producto, gracias a los datos recogidos en nuestro Informe de Bollería y Pastelería, y acercando la historia del dulce austriaco al consumidor 

30 de enero de 2023, 09:00

Cada 30 de enero se celebra el Día Internacional del Croissant, un producto originario de austriaco, a pesar de su estrecha vinculación con Francia. A finales del siglo XVII, en Viena, celebrando la resistencia del país a la invasión otomana de 1683, nace el croissant.

El sector panadero está muy vinculado a esta creación. Los otomanos planeaban un ataque nocturno, justo cuando estaban trabajando. Estos, alertados por los continuos ruidos, avisaron a la población y Austria evitó la invasión.

CroissantsEl emperador estaba encantado con la labor de los panaderos, los cuales, además, le entregaron dos panes como señal de agradecimiento. El primero se llamó ‘emperador’ y al segundo ‘Halbmond’, que en alemán significa ‘media luna’, símbolo que aparecía en la bandera otomana.

Su vinculación con Francia tiene que ver con la aparición del término de manera oficial, por primera vez, en el diccionario francés Littré en 1863.

El croissant tiene una elaboración sencilla, con tres ingredientes: masa de hojaldre, levadura y mantequilla. Además, es muy versátil, ya que se puede acompañar con otros alimentos, tanto dulces -chocolate o mermeladas- como salados -queso o fiambres-.

Primeros de la categoría en volumen

En nuestro Informe especializado de Pastelería y Bollería, hemos analizado la situación de las diferentes categorías dentro del sector. Según los datos ofrecidos por la consultora IRI, en el TAM Agosto 2022, los croissants se posicionan en segundo lugar dentro de la categoría de pastelería y bollería rellena o bañada en valor, con un 18,7%, y encabezan el ranking en volumen, obteniendo una cuota del 22,2%.

En el caso de la pastelería y bollería sin relleno, este producto vuelve a situarse en el podio tanto en valor, con un 32,6%, como en volumen, con un 36,6%.

Por otro lado, NielsenIQ analiza las ventas en híper+ súper + perfumerías + tiendas independientes + estaciones de servicio + online y según su TAM Julio 2022, los croissants consiguen una cuota de valor del 13,7% y de volumen del 14,6%.

Noticias Breves
31/octubre/2026
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Estepa recupera parte de su memoria comercial e industrial con la apertura de Sabor a nostalgia: Patrimonio Gráfico del Mantecado y Polvorón de Estepa, una exposición organizada por el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) Mantecados y Polvorones de Estepa. La muestra se puede visitar desde el 28 de octubre hasta el próximo 10 de enero en el Museo Padre Martín Recio de Estepa.

El recorrido reúne materiales gráficos de distintas épocas, como antiguos envoltorios, cajas de cartón, cajas de lata, calendarios publicitarios y anuncios gráficos. De esta manera, se puede descubrir cómo han evolucionado la imagen, el diseño y la comunicación comercial de los mantecados y polvorones a lo largo de los años.

30/octubre/2026
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El OIGC, impulsado por el Institut Cerdà, alcanza su máximo histórico desde 2017 en su décimo aniversario, al reunir 413 iniciativas para su análisis, 75 más que el año anterior y batiendo récord de participación con un 56% más de organizaciones innovadoras. Además, esta convocatoria cuenta con la colaboración de entidades como Aecoc, Anged, Asedas, CNTA, Food4Life Spain y Vitartis.

El próximo 23 de febrero, se anunciarán las 20 propuestas más destacadas del año, seleccionadas por un comité independiente formado por 16 expertos multisectoriales. Ese mismo día, se presentará una nueva edición de ‘La Radiografía de la Innovación en Gran Consumo’, un estudio para observar cómo evoluciona la innovación en el sector. Según destacan, “examinará cuánto invierten y cómo financian las empresas la innovación, a qué áreas las destinan y qué barreras encuentran al desarrollar nuevos proyectos”. También “analizará la percepción de los consumidores sobre la innovación para identificar los principales cambios y tendencias”.

30/octubre/2026
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La empresa Carrefour supera ya las 700 tiendas con servicio de entregas ultrarrápidas de delivery y consolida así una de las mayores redes de cobertura nacional de quick commerce en España. Este acontecimiento se produce tras incrementar un 40% su capacidad operativa al sumar en lo que va de año 200 nuevos centros a su red. A diferencia de la compra online tradicional, este modelo busca responder de forma directa a la urgencia de los clientes frente a necesidades de última hora. Así, los consumidores pueden resolver compras urgentes desde su móvil a través de Glovo, Uber Eats y Just Eat, con la garantía de recibir productos frescos seleccionados al momento con la misma calidad que en el mostrador físico.

“Queremos que hacer una compra de última hora sea tan fácil como abrir una app y tener el pedido en casa en media hora, manteniendo la misma calidad y precios que en nuestras tiendas físicas”, explica Justyna Torres, directora de Ecommerce de Carrefour España.

29/octubre/2026
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La compañía continúa con su plan de expansión y modernización de la red comercial con la apertura de esta nueva tienda, ubicada en la calle Clara Campoamor 12 (Las Rozas de Madrid). Para este nuevo establecimiento, Ahorramas invierte 6,9 millones de euros, que cuenta con 1.261 metros cuadrados de sala de ventas y 44 profesionales, además de un servicio de compra online, Amazon Locker y recogida de cápsulas de café. También incorpora distintas soluciones orientadas a mejorar la eficiencia energética y optimizar el funcionamiento de sus instalaciones destacando la instalación de 1.750 kW de energía solar fotovoltaica, sistemas de frío y climatización congas CO2, entre otras.

Con esta apertura, Ahorramas suma cuatro nuevos supermercados en lo que va de 2026, tras las inauguraciones en Humanes y Getafe, en la Comunidad de Madrid, y en Cabanillas de Campo, en Guadalajara. En conjunto, suman más de 4.900 metros cuadrados de sala de ventas.

29/octubre/2026
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La compañía Haribo ha cancelado su iniciativa ‘Chamberí Horror Experience’, desarrollada junto a Metro de Madrid, tras el grave accidente ferroviario ocurrido el 28 de octubre en la línea de alta velocidad en Toledo. Una decisión tomada por la compañía como muestra de respeto hacia las víctimas, sus familias y todas las personas afectadas.

Por su parte, la experiencia visual de la estación de Callao, un pasillo ambientado para Halloween por el que podrán pasar los viajeros, seguirá disponible hasta el 2 de noviembre.