El croissant: Origen austriaco, reconocimiento internacional

Desde Dulces Noticias… y algo más queremos sumarnos a la celebración del Día Internacional del Croissant este 30 de enero, repasando el estado actual de este producto, gracias a los datos recogidos en nuestro Informe de Bollería y Pastelería, y acercando la historia del dulce austriaco al consumidor 

30 de enero de 2023, 09:00

Cada 30 de enero se celebra el Día Internacional del Croissant, un producto originario de austriaco, a pesar de su estrecha vinculación con Francia. A finales del siglo XVII, en Viena, celebrando la resistencia del país a la invasión otomana de 1683, nace el croissant.

El sector panadero está muy vinculado a esta creación. Los otomanos planeaban un ataque nocturno, justo cuando estaban trabajando. Estos, alertados por los continuos ruidos, avisaron a la población y Austria evitó la invasión.

CroissantsEl emperador estaba encantado con la labor de los panaderos, los cuales, además, le entregaron dos panes como señal de agradecimiento. El primero se llamó ‘emperador’ y al segundo ‘Halbmond’, que en alemán significa ‘media luna’, símbolo que aparecía en la bandera otomana.

Su vinculación con Francia tiene que ver con la aparición del término de manera oficial, por primera vez, en el diccionario francés Littré en 1863.

El croissant tiene una elaboración sencilla, con tres ingredientes: masa de hojaldre, levadura y mantequilla. Además, es muy versátil, ya que se puede acompañar con otros alimentos, tanto dulces -chocolate o mermeladas- como salados -queso o fiambres-.

Primeros de la categoría en volumen

En nuestro Informe especializado de Pastelería y Bollería, hemos analizado la situación de las diferentes categorías dentro del sector. Según los datos ofrecidos por la consultora IRI, en el TAM Agosto 2022, los croissants se posicionan en segundo lugar dentro de la categoría de pastelería y bollería rellena o bañada en valor, con un 18,7%, y encabezan el ranking en volumen, obteniendo una cuota del 22,2%.

En el caso de la pastelería y bollería sin relleno, este producto vuelve a situarse en el podio tanto en valor, con un 32,6%, como en volumen, con un 36,6%.

Por otro lado, NielsenIQ analiza las ventas en híper+ súper + perfumerías + tiendas independientes + estaciones de servicio + online y según su TAM Julio 2022, los croissants consiguen una cuota de valor del 13,7% y de volumen del 14,6%.

Noticias Breves
18/septiembre/2026
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El presidente y consejero delegado de Johnson & Johnson, Joaquín Duato, se incorporará al Consejo de Administración de PepsiCo como consejero independiente a partir del 1 de diciembre de 2026. El directivo valenciano formará parte además del Comité de Auditoría.

Con una amplia trayectoria internacional, Duato, que posee nacionalidad española y estadounidense, lidera Johnson & Johnson desde 2022 y cuenta con experiencia en estrategia, innovación y transformación empresarial.

Ramon Laguarta, presidente y CEO de PepsiCo, ha destacado que su incorporación aportará al consejo “una perspectiva relevante en ámbitos como la transformación estratégica, la optimización del portfolio y la innovación”.

18/septiembre/2026
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La cadena asturiana de supermercados Alimerka ha puesto en marcha su tradicional campaña comercial de Vuelta al cole con una inversión superior a los dos millones de euros orientada a amortiguar el gasto de los hogares tras el periodo vacacional. Bajo el lema “No hay vuelta al cole que un vale de Alimerka no cure”, la compañía ha canalizado este presupuesto a través de la emisión de cupones de seis euros de descuento por cada 30 euros de compra efectuados entre finales de agosto y principios de septiembre, cuyo canje permanecerá activo hasta el próximo 23 de septiembre.

La acción se complementa con el sorteo de tabletas iPad entre los clientes que adquieran referencias de marcas colaboradoras como Magnum, L’Oréal, Babaria o Purina, todo ello respaldado por un plan de comunicación 360º desplegado en medios convencionales, soportes exteriores, plataformas digitales y canales propios de la enseña.

18/septiembre/2026
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La cadena leridana Plusfresc refuerza su liderazgo en superficie comercial en la capital del Segrià con la inauguración de un nuevo punto de venta en el número 38 de la calle de l’Olivera, en el barrio de Ciutat Jardí. El establecimiento, que ha supuesto la creación de 23 puestos de trabajo, cuenta con una superficie total de 1.200 m² (800 m² de sala de ventas) y 80 plazas de aparcamiento con pérgola fotovoltaica de 43,2 KWA.

La tienda potencia el producto fresco de proximidad con carnicería bajo el sello ‘100% Criat a Lleida’, pescadería asistida con horno gratuito y vivero de marisco, fruta de origen local, panadería y cremería. La oferta se completa con bodega con zona de catas, córner de jamón, platos preparados, sushi y una sección fitness enfocada a referencias proteicas. Esta apertura representa la cuarta del ejercicio para la compañía, que alcanza ya los 93 supermercados23 de ellos en la ciudad de Lleida— y avanza en su plan estratégico 2025-2027 dotado con 15 millones de euros para alcanzar el centenar de tiendas.

18/septiembre/2026
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La cercanía es una de las señas de identidad de Gadis, que vuelve a abrir uno de sus establecimientos más populares en A Coruña, el del mercado de Monte Alto. Con más de 1.800 metros cuadrados de superficie total, el supermercado ha sido renovado por completo en base a estrictos parámetros de sostenibilidad, accesibilidad y comodidad.

El objetivo es brindar la mejor experiencia de compra a los clientes, con una oferta de más de 12.000 artículos de la marca propia IFA y numerosas referencias veganas, ecológicas, sin gluten y a granel.

La reforma del Gadis cumple altos estándares de sostenibilidad y máxima eficiencia energética, e incorpora equipos avanzados de climatización y frío. Asimismo, el diseño cuenta con nueve cajas de cobro.

17/septiembre/2026
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BM Supermercados inaugura hoy su primer punto de venta en San Fernando de Henares (Madrid), ubicado en el Centro Comercial Henares (Calle Nazario Calonge, 40). La tienda dispone de una sala de ventas de 1.032 metros cuadrados y ha supuesto una inversión de 2,7 millones de euros, además de generar 29 nuevos puestos de trabajo directos. Con esta apertura, la enseña de Grupo Uvesco alcanza los 89 establecimientos en la Comunidad de Madrid, donde ya cuenta con un equipo superior a los 1.800 profesionales. El acto oficial de inauguración tendrá lugar a las 10:00 horas con la asistencia del alcalde del municipio, Javier Corpa, y representantes del equipo directivo de la compañía.