Consumo Alimentario en España 2019: el valor y el volumen de los alimentos

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha presentado hoy los datos del consumo durante el año 2019.Tras años de caída demográfica, ha explicado el Ministro Luis Planas, "durante los dos últimos años, ha habido un ligero repunte: hemos pasado de una población de 47.021.031 personas en 2010 a las actuales 47.100.396 de 2019" con un 19% de la población mayor de 65 años".

Según el INE, además, "el número de hogares ha aumentado en una cuantía de 89.800 (+0,5%) y la población residente en viviendas familiares también ha crecido casi un punto (+0,8%), siendo el incremento de los hogares unipersonales el más destacado (+1,3%) y decrecen los hogares de 3 y 4 personas".

En esta coyuntura de población, durante 2019, cada español consumió 758,19 kilos/litros de alimentos y bebidas, lo que representa un consumo total de 105.465,20 millones de euros con un gastos medio de 2.567,17 euros/año. El gasto en el hogar fue de 1.506,88 euros per cápita y fuera del hogar de 1.060,29 euros frente a un volumen de 621,57 kilos-litros y 136,62 kilos-litros respectivamente dentro y fuera.

Desde hace ya 30 años este trabajo proporciona una  información anual completa sobre los alimentos y bebidas que se consumen dentro y fuera del hogar, y cuáles son los hábitos y tendencias de consumo de los españoles

Comparando el consumo dentro y fuera, ha enfatizado Luis Planas, " el 86,1% del volumen de alimentos y bebidas se consumen dentro de casa", siendo el gasto total de los hogares españoles de 69.503,13 millones de euros (+1,4%) y ha explicado que "se debe al incremento del precio medio del 1,8%, ya que el volumen se mantuvo estable".

Entre las tendencias de consumo, Luis Planas ha destacado que creció durante 2019 la compra de bombones (+11,1%), la de platos preparados (+4,2%) y la de frutos secos (+2,8%) y bajó, entre otros productos, la crema de chocolate (-12,3%).

Para los españoles, "el supermercado es el canal preferido para realizar sus compras", ya que absorben el 48,2% del total. En segundo lugar, se consolidan las tiendas descuento, aunque en 2019 bajaron un -3,6% con respecto a 2018. Las tiendas tradicionales tienen un peso del 13,8% sobre el total de las compras aunque perdieron en 2019 un 3,1%.

El ministro ha explicado que "precisamente las tiendas tradicionales, pequeños comercios y establecimientos de proximidad durante el estado de alarma han ganado visitas, siendo durante el confinamiento el segundo lugar más elegido, con un 15,2% de cuota y creciendo casi un 30%. Y notable ha sido el crecimiento de las ventas por internet, con un incremento del 92% en volumen y un 114,5% en valor.

Respecto al consumo por tipo de hogar, los hogares formados por parejas con hijos son los que concentran mayor proporción de consumo en relación a su peso en la población, junto con las parejas adultas sin hijos. Los jubilados, que son el 23,2% de los hogares, representan el 23% del consumo. Mientras, los hogares de jóvenes, además de ser los menos numerosos, consumieron también menos en casa.

Por su parte, las comunidades autónomas con mayor consumo per cápita en el hogar son Baleares, Cataluña, Canarias, Galicia, Castilla y León y la Comunidad Valenciana, todas por encima de la media nacional. Por valor, el gasto per cápita más alto se produce en el País Vasco, Cataluña y Baleares.

Fuera del hogar: crecimiento en 2019

Durante el año 2019,  el gasto total en alimentos y bebidas fuera del hogar ascendió a 35.962,07 millones de euros, lo que equivale a 4.633,70 millones de kg-litros y cerca de 16.718,59 millones de consumiciones en términos generales. En volumen apenas se modifica con respecto al año anterior (-0,1%), pero sí tiene un  impacto económico para el sector del 4,1%, debido al incremento del 4,2% del precio medio con respecto al año anterior.

El gasto total de cada español es de 1.060,29 euros (60,6% destinados a alimentación y 39,4% a bebidas) siendo entre los principales alimentos que elegimos para tomar fuera de nuestro hogar los de la categoría de bollería  que representa el 13,9% por número de consumiciones o el 5,7% si contemplamos su participación en volumen.

Sobre los momentos de consumo a lo largo del día, el ministro ha destacado que "gran parte del consumo se concentra en las comidas principales y desayuno (77,8% de las ocasiones totales), aunque en 2019 se perdieron (-0.4%) momentos de consumo dentro del hogar con un aumento de los desayunos salados (1,7%).

También hay una tendencia a la simplificación de los menús "como una forma de practicidad", lo que "no implica que se cocine menos" (en 2019 crecieron los platos de recetas +2,5%), así como platos para compartir (+7,7%). Luis Planas ha valorado que, "durante el confinamiento uno de los refugios del consumidor ha sido la cocina, tan rica en nuestro país, tanto en lo relativo a la repostería como a todo tipo de platos".

En base a los datos del informe, el ministro ha destacado que los españoles muestran su preferencia por los alimentos frescos, que reflejan “la diversidad productiva de la agricultura, ganadería y pesquería de nuestro país” y que son la base de la Dieta Mediterránea.

Cada persona consume fuera del hogar 136,62 kg-litros de productos de alimentación. El gasto per cápita de media “out of home” fue de 1.060,29 euros

Destaca la buena evolución en general de bebidas frías mientras que vinos o bebidas espirituosas pierden intensidad de consumo durante el año 2019. Mientras, aumenta el consumo de algunas bebidas calientes, como café y leche, pero no las infusiones.

El consumo fuera de casa se realizó directamente en el establecimiento en el 74,1% de las ocasiones, tanto en comidas y cenas, que son los momentos del día donde más crece el consumo.

La categoría de frutos secos se incrementa en la cesta de la compra durante 2019

Los frutos secos, los abanderados de la dieta mediterránea del mercado de impulso, experimentaron un mayor consumo en 2019 en nuestros hogares tanto en volumen como en valor (2,8% y 4,3% respectivamente), siendo el consumo medio por persona de 3,19 kilos (+1,7%) y el gasto medio de 24,13 euros (+3,2%).

El consumo de frutos secos se ha incrementado de forma destacada desde 2008 y  todos los tipos. Desde 2013 la categoría ha crecido un 15,8% en volumen y durante la pandemia también ha sido uno de los productos con más incremento.

Bollería y galletas: 5,81 kilos per cápita durante 2019

Durante el 2019, la categoría de galletas y pastelería y bollería cae ligeramente en los hogares españoles tanto en volumen (0,6%) como en valor (-1,2%), lo que significa que también disminuye su proporción respecto a 2018 (-0,6%). Se  destina un 1,95% del presupuesto medio del hogar a comprar en valor, mientras que en volumen no llega al 1% (0,93%).

El año 2019, el consumo medio en Bollería, galletas y pasteles fue de 5,81 kilos (-1,6%), lo que representa un gasto de 29,35 euros, ligeramente inferior al de 2018 (-2,3%).

Y fuera del hogar el consumo también retrocede un 2,1% en volumen siendo la totalidad del volumen consumido de 74,20 millones de kilos, lo que se traduce en 824,42 consumiciones. El 68,76% de los españoles afirma haber consumido algún producto de esta categoría fuera de casa, si bien son 3,5 puntos menos de penetración que en 2018.

De los 1.060,29 euros que los españoles gastamos fuera del hogar, más del 60% son alimentos y aperitivos (642,8 euros) y el resto, bebidas (417,5 euros)

Por su parte, en 2019 se consumieron 1,16 millones de kilos de galletas fuera del hogar, lo que implica una variación positiva respecto a 2018 de +3,2%. El 22% de los individuos españoles ha consumido galletas fuera del hogar durante 2019 con una frecuencia de consumo de unas 5 veces al año, muy por encima del año anterior.

Chocolate, al alza antes y durante el confinamiento

La categoría de chocolate experimentó una ligera bajada en 2019 en su conjunto respecto a 2018 (-1,7%) aunque  en valor se incrementa un 1,8% debido al aumento del precio medio, que a cierre de año se situó en 7,33 euros/kilo. Esta categoría contempla tabletas, bombones y trufas, snacks de chocolate, cacao soluble y crema para untar de cacao.

El gasto per cápita en España para toda la categoría de chocolate, incluyendo el turrón de chocolate es de 25,79 euros (+0,7% sobre 2018) y el consumo también per cápita esta en 3,52 kilos.

El consumo de alimentos en tiempo de pandemia

Planas ha avanzado los principales datos sobre las compras de alimentación de los españoles durante el periodo de confinamiento para hacer frente a la crisis sanitaria del Covid-19. “La pandemia nos ha proporcionado la ocasión para redescubrir el valor de los alimentos, tanto desde el punto de vista de la salud como de la gastronomía”. La cadena alimentaria ha realizado “un enorme esfuerzo para garantizar el suministro alimentario en todo momento”, ha añadido. Por ello, la campaña 'El Arte del Saber Hacer' es nuestro particular homenaje a todos los que intervienen en la producción, fabricación y distribución de alimentos.

Ante la imposibilidad de consumir fuera de casa, ha explicado, "obviamente se ha producido un mayor consumo doméstico en relación con el año anterior". Cuestión que ha enfatizado en varias ocasiones, no quiere decir que se compense el consumo que antes se realizaba fuera de casa.

"La pandemia nos ha proporcionado la ocasión para redescubrir el valor de los alimentos, tanto desde el punto de vista de la salud como de la gastronomía”

Con datos agregados del consumo de las 13 semanas (del 9 de marzo hasta el 7 de junio), el consumo en el hogar ha crecido un 24,5%, lo que supone 1.635 millones de kilos más de alimentos y bebidas que en el mismo periodo del año pasado.  El gasto ha sido un 28,4% superior, al situarse en 4.586 millones de euros más, debido a un aumento del precio medio del 3%.

El incremento de las compras para el hogar fue especialmente intenso al principio y, a medida que fue avanzado el estado de alarma, dicho aumento respecto a las mismas semanas del año anterior ha sido sostenido y más moderado. Conforme las diferentes comunidades autónomas fueron avanzando en las distintas fases de desescalada, ese diferencial se ha ido reduciendo.

Según el tipo de alimentos, el incremento se ha dado de manera más o menos homogénea tanto en alimentación fresca y no fresca. Aunque en las primeras semanas hubo acopio de productos de almacenamiento, posteriormente las cestas de la compra se han normalizado.

En este periodo han crecido las compras de productos de fondo de despensa (harinas y sémolas, arroz, legumbres, patatas, aceites o conservas), productos base para la elaboración de platos caseros y alimentos para la elaboración de repostería.

También se ha incrementado el consumo de productos que antes se realizaban fuera del hogar, como aperitivos, cervezas, bebidas espirituosas o vino. Planas ha aclarado que esto no significa que los españoles bebamos más, puesto que el crecimiento no compensa la pérdida de consumo en hostelería.