Rodrigo de la Calle revoluciona la alta cocina verde con Nueces de California

En el marco de Alimentaria, el prestigioso chef Rodrigo de la Calle protagonizó un exclusivo workshop donde demostró cómo las Nueces de California pueden convertirse en un ingrediente clave de la alta cocina vegetal. Bajo el título ‘Transformando el sabor y la textura de la nuez’, el encuentro reunió a profesionales del sector para explorar nuevas técnicas culinarias centradas en la transformación del sabor y la textura de este fruto seco
30 de marzo de 2026, 16:00

El pasado 24 de marzo, Alimentaria acogió una de las sesiones más destacadas del evento. Rodrigo de la Calle, referente indiscutible en el ámbito de la gastronomía vegetal, ofreció una perspectiva única sobre la innovación culinaria al transformar el sabor y la textura de las nueces, elevándolas a un nuevo nivel gastronómico. Su enfoque técnico y creativo permitió descubrir cómo este ingrediente puede integrarse de manera estratégica en múltiples elaboraciones.

Las Nueces de California, “caracterizadas por su sabor suave y su doble textura, cremosa y crujiente, se posicionan como una opción idónea para responder a las demandas actuales del consumidor”, cada vez más orientado hacia productos nutritivos y equilibrados. Este workshop evidenció cómo, a través de técnicas culinarias avanzadas, es posible potenciar sus utilidades y adaptarlas a distintos formatos y aplicaciones.

El taller, dirigido a un grupo reducido de profesionales, llevó por nombre ‘Transformando el sabor y la textura de la nuez’ y puso en valor la trayectoria de Rodrigo de la Calle, chef de El Invernadero, galardonado con una estrella Michelin, una estrella Michelin verde y dos soles Repsol, actualmente ocupa el puesto número 1 del mundo en cocina vegetal según ‘We’re Smart Green Guide’. Su trabajo se ha consolidado como uno de los máximos exponentes de la cocina basada en vegetales, combinando técnica, sostenibilidad e innovación.

Rodrigo de la Calle revoluciona la alta cocina verde con Nueces de California

Versatilidad de las Nueces de California

Durante la sesión, el chef sorprendió a los asistentes con tres propuestas gastronómicas que reflejan su visión creativa: Panipuri de garbanzos con nueces, especias y hojas de capuchina: un plato con base de crema de nueces textura compacta/espesa, que fusiona la gastronomía española con sabores de la India. Guisantes del Maresme salteados con espuma de nueces y apionabo: un plato mediterráneo con textura media de crema de nueces, que dejó a los asistentes boquiabiertos. Y cremoso de chocolate con espuma de café con nueces: un postre donde placer y salud se encuentran en equilibrio, ideal para creaciones dulces de alta cocina.

Rodrigo de la Calle revoluciona la alta cocina verde con Nueces de California

Con esta participación, Nueces de California “consolida su papel como aliado estratégico del sector Horeca, demostrando cómo un ingrediente natural y nutritivo puede elevar la creatividad y calidad en la cocina profesional”. Estas propuestas ponen de manifiesto la versatilidad del producto, permitiendo llegar a nuevos públicos y ampliar los momentos de consumo. Además, se posicionan como “un snack ideal para el sector de la hostelería, la coctelería y el canal impulso”, según indica la empresa.

Noticias Breves
14/octubre/2026
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Consum destinará 100 millones de euros a la construcción de una nueva plataforma logística de 50.000 m2 que se destinará a frescos, refrigerados y congelados, y que le permitirá reforzar su capacidad logística en Cataluña. La compañía ha firmado con el Consorci de la Zona Franca de Barcelona y la Vidriería Rovira la sucesión en el arrendamiento de la parcela de 80.000 m2 que ocupaba la antigua fábrica de botellas de Damm.

La Cooperativa, que dispone del espacio durante los próximos treinta años, prorrogable a cincuenta, prevé iniciar las obras para adaptar el espacio a las necesidades de la plataforma logística a finales de 2027. El inicio de la actividad se prevé para finales de 2029 y, durante sus primeros cinco años de actividad, Consum creará 150 puestos de trabajo, dando prioridad a los trabajadores de la Vidriería Rovira.

Con esta nueva plataforma, Consum sigue impulsando la expansión de su red comercial y logística en Cataluña, donde este ejercicio prevé abrir siete tiendas propias, dos de las cuales ya están operativas en las localidades de Vilanova i la Geltrú y Viladecans.

13/octubre/2026
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Ecovadis ha otorgado a Farggi La Menorquina la Medalla de Plata tras evaluar su desempeño en medio ambiente, prácticas laborales y derechos humanos, ética y compras sostenibles. La compañía ha alcanzado el percentil 92, lo que significa que su puntuación iguala o supera la del 92% de las empresas evaluadas.

Este reconocimiento coincide con los avances de la firma en la reducción de su huella de carbono. En 2025, Farggi La Menorquina disminuyó un 63% la intensidad de sus emisiones de gases de efecto invernadero respecto al año anterior, acercándose a su objetivo de reducción del 72% para 2030. Además, sus emisiones absolutas descendieron un 62%, hasta las 2.799 toneladas de CO₂ equivalente, frente a las 7.301 de 2024, principalmente por la contratación de electricidad con Garantía de Origen en su planta productiva.

13/octubre/2026
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Organizados por la consultora Sotto Tempo Advertising, la compañía Eroski ha sido galardonada en la 16.ª edición de los Premios al Mejor Servicio de Atención al Cliente del Año en las modalidades de clubes de fidelización y gran distribución.

En esta edición, al igual que en años anteriores, las empresas participantes han sido evaluadas mediante un exhaustivo proceso que incluyó 220 test de clientes misteriosos, realizados a través de varios canales de atención al cliente (telefónico, correo electrónico, formularios web y redes sociales). Además, se ha realizado una encuesta de satisfacción entre 2.000 personas representativas de la población española.

Eva Ugarte, directora de Marketing Estratégico de Eroski, comenta: “recibir estos dos reconocimientos refleja el compromiso diario de nuestros equipos por escuchar a las personas consumidoras y ofrecerles la mejor experiencia posible. Nos animan a continuar avanzando en nuestra apuesta por una atención cercana, personalizada y multicanal”.

09/octubre/2026
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El operador ferial Koelnmesse y la Sociedad Agrícola Alemana (DLG) han formalizado un Memorando de Entendimiento para estrechar su colaboración y conectar de forma integral la economía agraria y la industria alimentaria a lo largo de toda su cadena de valor. El acuerdo tiene como objetivo potenciar los eventos ya existentes de ambas organizaciones, que colaboran históricamente en citas como Anuga FoodTec e ISM Manufacturing, y codesarrollar nuevos formatos feriales y congresuales en mercados exteriores en crecimiento.

La alianza pondrá un foco prioritario en la tecnología de procesamiento, la digitalización, la inteligencia artificial y el segmento de las proteínas alternativas y el New Food, articulando sinergias entre Anuga FoodTec y la Inhouse Farming Convention de la DLG. Como primer proyecto tangible, ambas entidades han anunciado la puesta en marcha de la Global Dairy Alliance, una iniciativa enfocada a vertebrar la industria láctea desde la producción primaria hasta el envasado y control de calidad, cuyo punto de partida operativo se sitúa en la feria Anuga FoodTec India Dairy en Nueva Delhi.

08/octubre/2026
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El grupo especialista en masas congeladas Europastry ha cerrado la adquisición de la compañía chilena Alicomer, propietaria de la marca ‘Pan de Origen’, en una operación cuyo importe económico no ha trascendido. Hasta la fecha en manos de la familia Castaño, la empresa adquirida está especializada en panes de alta gama con masa madre y fermentación lenta (ciabattas, hogazas rústicas y referencias funcionales), con una capacidad de elaboración de unos 30.000 kilos diarios repartidos entre sus dos centros de producción en La Florida y Quilicura (Región Metropolitana de Santiago).

La transacción marca el desembarco productivo de la multinacional española en Chile, donde ya operaba a nivel comercial a través de Europastry Chile suministrando a hostelería, panaderías y distribución, y consolida su penetración en cadenas como Walmart y tiendas de conveniencia como Oxxo. Según ha subrayado Jordi Gallés, presidente ejecutivo de Europastry, la incorporación de Alicomer afianza la estrategia de expansión en Latinoamérica y amplía las oportunidades de crecimiento en el segmento de pan rústico de valor añadido.