Rodrigo de la Calle revoluciona la alta cocina verde con Nueces de California

En el marco de Alimentaria, el prestigioso chef Rodrigo de la Calle protagonizó un exclusivo workshop donde demostró cómo las Nueces de California pueden convertirse en un ingrediente clave de la alta cocina vegetal. Bajo el título ‘Transformando el sabor y la textura de la nuez’, el encuentro reunió a profesionales del sector para explorar nuevas técnicas culinarias centradas en la transformación del sabor y la textura de este fruto seco
30 de marzo de 2026, 16:00

El pasado 24 de marzo, Alimentaria acogió una de las sesiones más destacadas del evento. Rodrigo de la Calle, referente indiscutible en el ámbito de la gastronomía vegetal, ofreció una perspectiva única sobre la innovación culinaria al transformar el sabor y la textura de las nueces, elevándolas a un nuevo nivel gastronómico. Su enfoque técnico y creativo permitió descubrir cómo este ingrediente puede integrarse de manera estratégica en múltiples elaboraciones.

Las Nueces de California, “caracterizadas por su sabor suave y su doble textura, cremosa y crujiente, se posicionan como una opción idónea para responder a las demandas actuales del consumidor”, cada vez más orientado hacia productos nutritivos y equilibrados. Este workshop evidenció cómo, a través de técnicas culinarias avanzadas, es posible potenciar sus utilidades y adaptarlas a distintos formatos y aplicaciones.

El taller, dirigido a un grupo reducido de profesionales, llevó por nombre ‘Transformando el sabor y la textura de la nuez’ y puso en valor la trayectoria de Rodrigo de la Calle, chef de El Invernadero, galardonado con una estrella Michelin, una estrella Michelin verde y dos soles Repsol, actualmente ocupa el puesto número 1 del mundo en cocina vegetal según ‘We’re Smart Green Guide’. Su trabajo se ha consolidado como uno de los máximos exponentes de la cocina basada en vegetales, combinando técnica, sostenibilidad e innovación.

Rodrigo de la Calle revoluciona la alta cocina verde con Nueces de California

Versatilidad de las Nueces de California

Durante la sesión, el chef sorprendió a los asistentes con tres propuestas gastronómicas que reflejan su visión creativa: Panipuri de garbanzos con nueces, especias y hojas de capuchina: un plato con base de crema de nueces textura compacta/espesa, que fusiona la gastronomía española con sabores de la India. Guisantes del Maresme salteados con espuma de nueces y apionabo: un plato mediterráneo con textura media de crema de nueces, que dejó a los asistentes boquiabiertos. Y cremoso de chocolate con espuma de café con nueces: un postre donde placer y salud se encuentran en equilibrio, ideal para creaciones dulces de alta cocina.

Rodrigo de la Calle revoluciona la alta cocina verde con Nueces de California

Con esta participación, Nueces de California “consolida su papel como aliado estratégico del sector Horeca, demostrando cómo un ingrediente natural y nutritivo puede elevar la creatividad y calidad en la cocina profesional”. Estas propuestas ponen de manifiesto la versatilidad del producto, permitiendo llegar a nuevos públicos y ampliar los momentos de consumo. Además, se posicionan como “un snack ideal para el sector de la hostelería, la coctelería y el canal impulso”, según indica la empresa.

Noticias Breves
03/julio/2026
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La compañía bonÀrea Agrupa ha inaugurado tres supermercados bajo su modelo “único” de integración vertical sin intermediarios. En la Comunidad Valenciana, la firma ha abierto su segundo centro en Vinaròs (Castellón), que dispone de 294 m² de sala de venta y unas 2.900 referencias. Con este hito, la compañía suma 28 locales en la región valenciana.

En Aragón, bonÀrea impulsa una doble apertura que combina el entorno urbano y el rural. Por un lado, se ha estrenado en Rubielos de Mora (Teruel), un municipio de apenas 600 habitantes que acoge el supermercado en la localidad “menos” poblada de su red aragonesa. El local cuenta con 200 m² y unas 1.900 referencias. Paralelamente, la marca ha puesto en marcha su tienda número 38 en Zaragoza, un espacio de 247 m² que recupera las instalaciones del “antiguo” Mercado Leyva.

02/julio/2026
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El precio del aluminio primario cotizado en el LME, tras alcanzar a comienzos de junio los niveles más elevados desde 2022, superando los 3.800 $/t, inició una fase correctiva, perdiendo alrededor del 18% y volviendo a los niveles previos a la escalada de las tensiones en Oriente Medio.

Las cotizaciones mostraron una elevada sensibilidad a la atenuación de las tensiones geopolíticas, reaccionando en particular a las perspectivas de reapertura del estrecho de Ormuz y a una gradual normalización de los flujos comerciales desde la zona.

Sin embargo, según los análisis de Areté, el mercado sigue expuesto a riesgos y volatilidad vinculados a la incertidumbre sobre los tiempos de recuperación de la capacidad productiva en los países del Golfo, en un contexto de existencias de bolsa en niveles históricamente reducidos.

01/julio/2026
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La fuerte inversión de tendencia de los precios del petróleo desencadenada por las expectativas y posteriormente por el anuncio del acuerdo entre Irán y Estados Unidos y por la reapertura al tránsito del estrecho de Ormuz, tuvo un fuerte impacto en la evolución de las cotizaciones del aceite de soja en el mercado financiero estadounidense: desde comienzos de junio, la caída de los precios superó el 12%.

Los análisis de Areté señalan al petróleo como el principal factor explicativo de estos movimientos de precio en el corto plazo. No obstante, la expectativa de una elevada demanda de aceite de soja en el mercado doméstico para la producción de biodiésel continúa sosteniendo la prima con la perspectiva de una producción de semilla de soja que en Estados Unidos podría acercarse al anterior récord histórico de 2021/22,

28/junio/2026
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La marca Cornetto, de The Magnum Ice Cream Company da la bienvenida al verano con el lanzamiento de una nueva interpretación de Verano Azul, el tema de Juan Magán que marcó a toda una generación y que ahora regresa con una producción renovada para volver a convertirse en banda sonora de la temporada.

Con esta activación, Cornetto “refuerza su vínculo con la música y con esos momentos espontáneos que definen el verano”: planes con amigos, tardes al aire libre, escapadas, festivales, playa, piscina y esos pequeños momentos de disfrute en los que un helado se convierte en parte del plan. La iniciativa forma parte de la campaña de verano de la marca, que este año quiere conectar con los consumidores desde un territorio emocional, fresco y muy reconocible: la canción del verano.

27/junio/2026
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La compañía Ahorramas ha abierto un nuevo supermercado en Getafe, y ha reabierto simultáneamente su establecimiento de Marchamalo, Guadalajara. Estas dos actuaciones se suman a la reapertura del supermercado de Serranillos del Valle, llevada a cabo el pasado 18 de junio en Madrid, reforzando la apuesta de la compañía por la renovación continua de sus puntos de venta y la mejora de la experiencia de compra de sus clientes.

El nuevo supermercado de Getafe, ubicado en la calle Doña Placer de mi Vida, 2, cuenta con una sala de ventas de 1.521 m². El establecimiento está atendido por un equipo de 50 profesionales y dispone de servicio de compra a domicilio, Amazon Locker, cinco cajas convencionales y tres cajas de autocobro.