Rodrigo de la Calle revoluciona la alta cocina verde con Nueces de California

El pasado 24 de marzo, Alimentaria acogió una de las sesiones más destacadas del evento. Rodrigo de la Calle, referente indiscutible en el ámbito de la gastronomía vegetal, ofreció una perspectiva única sobre la innovación culinaria al transformar el sabor y la textura de las nueces, elevándolas a un nuevo nivel gastronómico. Su enfoque técnico y creativo permitió descubrir cómo este ingrediente puede integrarse de manera estratégica en múltiples elaboraciones.

Las Nueces de California, “caracterizadas por su sabor suave y su doble textura, cremosa y crujiente, se posicionan como una opción idónea para responder a las demandas actuales del consumidor”, cada vez más orientado hacia productos nutritivos y equilibrados. Este workshop evidenció cómo, a través de técnicas culinarias avanzadas, es posible potenciar sus utilidades y adaptarlas a distintos formatos y aplicaciones.

El taller, dirigido a un grupo reducido de profesionales, llevó por nombre ‘Transformando el sabor y la textura de la nuez’ y puso en valor la trayectoria de Rodrigo de la Calle, chef de El Invernadero, galardonado con una estrella Michelin, una estrella Michelin verde y dos soles Repsol, actualmente ocupa el puesto número 1 del mundo en cocina vegetal según ‘We’re Smart Green Guide’. Su trabajo se ha consolidado como uno de los máximos exponentes de la cocina basada en vegetales, combinando técnica, sostenibilidad e innovación.

Durante la sesión, el chef sorprendió a los asistentes con tres propuestas gastronómicas que reflejan su visión creativa: Panipuri de garbanzos con nueces, especias y hojas de capuchina: un plato con base de crema de nueces textura compacta/espesa, que fusiona la gastronomía española con sabores de la India. Guisantes del Maresme salteados con espuma de nueces y apionabo: un plato mediterráneo con textura media de crema de nueces, que dejó a los asistentes boquiabiertos. Y cremoso de chocolate con espuma de café con nueces: un postre donde placer y salud se encuentran en equilibrio, ideal para creaciones dulces de alta cocina.

Con esta participación, Nueces de California “consolida su papel como aliado estratégico del sector Horeca, demostrando cómo un ingrediente natural y nutritivo puede elevar la creatividad y calidad en la cocina profesional”. Estas propuestas ponen de manifiesto la versatilidad del producto, permitiendo llegar a nuevos públicos y ampliar los momentos de consumo. Además, se posicionan como “un snack ideal para el sector de la hostelería, la coctelería y el canal impulso”, según indica la empresa.