El 13% de la población española ya se declara veggie

Jaime Martín, socio fundador y CEO de Lantern, ha sido el encargado de presentar las conclusiones principales del estudio sobre la evolución del consumo veggie en España, y en su intervención ha afirmado que lo que comenzó siendo una tendencia, se ha convertido en un “movimiento imparable”.

En el primer informe 'The Green Revolution', elaborado en 2017, se detectó que el 7,8% de la población adulta española reconocía basar su alimentación en vegetales. Dos años después, en 2019, esa cifra aumentó al 9,9%, y en 2021 el número de veggies aumenta un 34% hasta representar el 13,0% de la población adulta.

Dentro de esos más de cinco millones de consumidores veggies, los flexitarianos son los más numerosos, alcanzando el 10,8% de la población española; seguidos por los vegetarianos, que suponen el 1,4%, y, en tercer lugar, por los veganos, que alcanzan el 0,8% de la población nacional. Es significativo el fuerte aumento del número de veganos, que ha crecido un 60% respecto a las cifras del informe de 2019, crecimiento experimentado a costa del número de vegetarianos, que disminuye ligeramente.

Movimiento transversal

En estos dos últimos años, el movimiento veggie se ha hecho mucho más transversal. Aunque las mujeres siguen siendo mayoritarias a la hora de adoptar dietas basadas en vegetales (una de cada 8 es veggie), el número de hombres ha crecido exponencialmente, llegando al 47,7% del total (en 2019 eran solo el 30%). En cuanto a los tramos por edad, los veggies están presentes en todos los rangos, destacando el crecimiento en las personas de entre 25 y 34 años, donde la penetración llega ya al 16,5%.

Dentro de los más de cinco millones de consumidores veggies, los flexitarianos son los más numerosos, seguidos de los vegetarianos y de los veganos

Las razones por las que los flexitarianos adoptan una dieta centrada en vegetales son principalmente tres: la salud (67%), el bienestar animal (34%, con un fuerte incremento frente al 24% declarado en 2019) y la sostenibilidad del entorno (26%). “Los veggies tienen un perfil actitudinal muy similar al de los omnívoros, pero destacan por su mayor nivel de compromiso social y activismo”, explica Martín.

Principales productos veggies

Además del consumo de frutas, hortalizas, legumbres y cereales, las dietas veggies se completan con otros productos elaborados como las bebidas vegetales, los sustitutivos cárnicos, etc. “Las alternativas vegetales han experimentado una rápida penetración en los lineales de los principales supermercados, de hecho, el 56% de los consumidores ha comprado al menos alguna marca veggie. Esta rápida evolución, el lanzamiento de nuevas marcas y la mejora en la composición de los productos, tiene como resultado que los veggies estén hoy más satisfechos con las alternativas plant-based que hace dos años. Por otra parte, aunque ya hay muchos restaurantes y establecimientos con menús o platos veganos, el 45% de estos consumidores reconoce que todavía tienen dificultades para comer fuera de casa”, afirma el CEO de Lantern.

Las bebidas vegetales (53%) y hamburguesas plant-based (46%) son las categorías con mayor penetración entre los veggies. En el caso de los productos sustitutivos de la carne, estos se enfrentan a varios retos. Según Martín, “para crecer, las alternativas a la carne tendrán que ir más allá de las hamburguesas y buscar simular ‘cortes enteros tipo carne’; mejorar su sabor a través de nuevas grasas de origen vegetal y reducir el número de ingredientes en su composición”.

Otros productos plant-based que incrementarán poco a poco su presencia en los lineales serán el pescado de origen vegetal, los quesos y los huevos veganos.

La industria y los consumidores son dos de los principales impulsores de este cambio en la alimentación actual. Sin embargo, desde Lantern explican que hay que tener en cuenta otros actores que ayudan a fomentarlo, como las Administraciones públicas internacionales y europeas que plantean una “producción agraria ‘más verde’ (por ejemplo, la estrategia Farm to Fork de la Unión Europea); la gran distribución, que ya crea líneas de productos basado exclusivamente en vegetales; los lobbies veganos y los fondos de inversión que apuestan por start-ups centradas en producir alimentos plant-based o las llamadas ‘carnes de laboratorio’”.

Encuesta online

Para la edición de 2021 de ‘The Green Revolution’, la tercera, la información se ha recogido a través de una encuesta online realizada el pasado mes de junio a mil adultos españoles. “Con este estudio, Lantern no pretende opinar sobre la bondad o no de ningún tipo de dieta (eso pertenece al ámbito de los expertos en nutrición y de las decisiones personales), el objetivo es detectar tendencias y comportamientos de los consumidores que sirvan de guía para la industria alimentaria”, concluye Martín.