'Winter Wonderland', la nueva receta invernal de Erlenbacher para la restauración

"Afrutado, acanelado y cremoso". Así definen desde Erlenbacher su nueva receta invernal, una Tarta de Canela y Levadura cubierta con glaseado especiado de canela y espolvoreado con azúcar glass. La plancha de tarta está precortada en tres bandas así que los restauradores pueden decidir el tamaño de cada porción según sus necesidades. "Junto con una afrutada ensalada de cítricos y una salsa cremosa de turrón, esta Tarta de Canela y Levadura se convierte en un sugerente ‘país de las maravillas’ invernal", explican desde Erlenbacher, donde añaden que para su elaboración se requiere de "una modesta lista de ingredientes y una realización fácil".

Receta ‘Winter Wonderland’ de Erlenbacher (El País de las Maravillas invernal)

• 4 porciones de la Tarta de Canela y Levadura de Erlenbacher
• 2 limas ecológicas
• 2 pomelos rosa
• 2 naranjas
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 anís estrellado
• 1 cucharada de almidón
• 200g de nata para montar
• 1 cucharada de cacao en polvo (sin azúcar)
• 100g de turrón de avellanas cortable
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de avellanas picadas
• Licor Grand Manier

Para la ensalada de cítricos, lavar las limas ecológicas con agua caliente, secarlas y luego rallar finamente la cáscara. Pelar todos los cítricos para que la piel blanca se elimine completamente. Luego cortar los gajos de los cítricos o cortarlos en rodajas finas. Recoger el jugo. Luego exprimir las pieles de separación y recoger también el jugo.

Caramelizar las cuatro cucharadas de azúcar en una sartén hasta que se doren y agregar el jugo de los cítricos. Añadir el anís estrellado, ponerlo a fuego lento hasta que el caramelo se haya disuelto. Añadir el almidón y 2 cucharadas de agua hasta que esté suave y dejarlo hervir a fuego lento durante un minuto. Añadir la cáscara de lima y los gajos de cítricos y dejar que se enfríe.

Para la salsa de turrón, mezclar la nata con el cacao en polvo y llevar a ebullición. Primero cortar el turrón en pequeños cubos y luego mezclarlo con la nata caliente. Sazonar al gusto con sal y licor Grand Marnier. Emplatar la Tarta de Canela y Levadura junto con la ensalada de cítricos y la salsa de turrón y decorar con avellanas picadas. Consejo: La salsa de turrón se puede servir fría o caliente.

La empresa tradicional alemana Erlenbacher Backwaren está especializada en pasteles, tartas y postres congelados para el mercado fuera del hogar europeo Junto con unos 600 empleados, produce más de 23 millones de productos de pastelería premium (más de 23.000 toneladas) para restauración organizada, catering y comercio mayorista. Desde la sede central en Gross-Gerau (cerca de Fráncfort/ Meno) se exportan más de 450 referencias a más de 45 paises.