Snacks cárnicos, proteína pura

El principal beneficio del consumo de snacks cárnicos se halla en su alto contenido en proteínas, que son más saludables que la grasa o los carbohidratos (componente mayoritario de la oferta de snacks saludables) y no se acumulan en el organismo una vez ingeridas, por lo que son recomendables para todo tipo de dietas. Y es que la carne es uno de los alimentos más completos gracias a su aporte de proteína de calidad, de aminoácidos, de vitaminas del grupo B o de creatina y, además, es altamente digerible. Y, lo más importante, es un producto totalmente natural.

Por todo ello, no es de extrañar que la categoría de snacks cárnicos sea una de las que más crece en toda Europa, impulsada por un consumidor que busca referencias saludables y sabrosas que se adapten a su ritmo de vida y que, además, les aporte un valor añadido.

Crecimientos de doble dígito

De hecho, las consultoras Nielsen (TAM s12’19) e IRI (TAM febrero 2019) muestran buenos resultados para el segmento de aperitivos cárnicos, con incrementos de ventas de doble dígito. Concretamente, IRI registra un incremento superior al 20% en valor y alrededor del +18% en volumen; sitúa las ventas en 34,32 millones de euros y 3.114 toneladas. Nielsen señala una evolución del +8,8% en valor y del +4,9% en volumen, situándose en 302,13 millones de euros y 36.706 toneladas.

Según los datos de IRI, las cortezas han aportado un 23,4% al crecimiento de la categoría de aperitivos. Es importante destacar que, dentro de este segmento, encontramos tres vertientes: por un lado, las cortezas y torreznos, y, por otro, los snacks elaborados a partir de carnes deshidratadas o bien los embutidos en formato stick y on-the-go, como fuet, chorizo o jamón en formato mini, listo para el momento snacking.

Empresas punteras con “toda la carne en el asador”

Se puede observar que cada vez son más las empresas cárnicas que han optado por desarrollar este tipo de snacks. Los fabricantes apuestan por la innovación, con el objetivo de satisfacer las demandas de los consumidores, cada vez más exigentes y más preocupados por el aporte calórico o por el impacto en su salud de aquello que ingieren.

Aperitivos Tapa, compañía que lleva casi 40 años fabricando torreznos (Chicharricos) y cortezas de cerdo (Trujitas), ha llevado a cabo recientemente un restyling completo de toda la gama de Chicharricos, predominando el color rosa en su imagen, deseando trasmitir “realidad, ilusión y cercanía en el lineal”. En casi todas las grandes superficies españolas (excepto Mercadona) y también en el Canal Impulso, el consumidor puede encontrar los Chicharricos en bolsa de 50 g, 60 g, 100 g, 110 g, 120 g, 800 g, 1 kg y en tarrina de 125 g en sabor Original y Barbacoa, una variedad que ha visto la luz recientemente junto con la intimista Corteza de Jamón que ha elaborado.

Tanto la cortezas de cerdo (70%) como el torrezno (45%) tiene un alto nivel proteico. Desde Aperitivos Tapa destacan “estos valores en los aperitivos cárnicos y el compromiso por la excelencia”. Además, desde la firma señalan que su producto no contiene ningún potenciador de sabor ni alérgeno: “sin gluten y sin lactosa”.

Por su parte, Aperitivos Flaper cuenta en su catálogo con aperitivos cárnicos como las cortezas de cerdo, cortezas de jamón, cortezas de morro y torreznos. Cabe destacar que la empresa fue fundada en la localidad madrileña de Vallecas, en el año 1965, bajo el nombre La Flor de las Cortezas, ya que se centraban exclusivamente en la producción de cortezas de cerdo. En el año 1970, se instalaron en Torrejón de Ardoz en una nave de más de 5.000 metros cuadrados para, en 2002, trasladar definitivamente su sede a Azuqueca de Henares. Estas nuevas instalaciones le dieron a la compañía la capacidad necesaria para introducir nuevos productos en el mercado como patatas fritas, snacks y frutos secos, sin dejar de lado los aperitivos cárnicos que le dieron nombre en sus orígenes. En la actualidad, Aperitivos Flaper dispone de unas modernas instalaciones que ocupan 15.000 metros cuadrados.

Bajo su marca de torreznos Tendilla, Cárnicas Muñoz Sánchez también ha innovado en su catálogo con sabores como el picante, jamón ibérico o barbacoa, además de los elaborados con aceite de girasol.

Todos estos productos cuentan con un renovado packaging termosellado que la compañía lanzó el pasado año para “poder alargar la vida útil de nuestras cortezas sin utilizar ningún tipo de antioxidante ni conservante”.

Cárnicas Muñoz Sánchez también ha lanzado al mercado el torrezno semielaborado de panceta, una variedad ideada para que su preparación se termine en casa o en las instalaciones del sector Horeca. “Este artículo está teniendo mucha aceptación”, han destacado desde la compañía. Es importante poner de manifiesto que los productos de Cárnicas Muñoz Sánchez están libres de gluten y se encuentran en la lista oficial de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).

La empresa valenciana Aperitivos Castillo, que cumple este año el 25 aniversario de su fundación, aunque cuenta con una trayectoria de cerca de 50 años, presentó este año su Torrezno Gran Selección Horno Sabor Bacon, unos torreznos horneados con menor contenido de grasa y sabor a bacon.

Actualmente, Fritoper Group, bajo la enseña Gurma Chips, dispone de las variedades Torrezno sabor barbacoa y Cortezas de jamón y Cortezas de cerdo fritas. “Intentamos cuidar mucho el punto de crujiente, la cantidad justa de sal y el sabor tanto del torrezno como de la corteza para que el producto sea siempre apetecible y no ‘canse’ al consumidor”, aseguran responsables de la empresa. “Hemos conseguido acercar parte de la dieta mediterránea al gran público a través de estos productos”.

En Cecinas Pablo comercializan tres variedades de snacks cárnicos: la primera, Crucox, una línea que cuenta con un “desarrollo de I+D propio para la elaboración de cecina deshidratada al estilo del Jerky, pero más natural, solo carne y sal”. También encontramos sus Chips, “carne deshidratada y con textura crujiente”, en las siguientes opciones: Snack de lomo, Snack de fuet y Light. Asimismo, la firma acaba de presentar al mercado los Sticks de carne extrusionada con forma y textura similar a un regaliz, “mucho más finos que los Sticks tradicionales y sin tripa”, cuyas variedades disponibles son Cecina, Jamón, Fuet y Chorizo.

“Nosotros hemos querido innovar y diferenciarnos llevando las tendencias de snack al sector de los cárnicos”, asegura a Dulces Noticias... y algo más Pablo Barros, director comercial de Cecinas Pablo. “Hemos apostado por chips de carne en una bolsa hermética, muy parecida a la usada en las tradicionales patatas chips. Nuestros snacks son finos, ondulados y de colores vivos. Crujen de forma agradable al metértelos en la boca y saben a lomo, fuet, barbacoa y mediterráneo. Aunque tengas la sensación de estar comiendo una patata frita, lo que en realidad estás ingiriendo es un producto de base proteica”, finaliza. 

En Noel Alimentaria decidieron crear una unidad de negocio específica para el desarrollo de los snacks cárnicos, “dando respuesta así a esta creciente necesidad de mercado”, explican fuentes de la compañía. En la actualidad, cuenta con dos gamas: Pícalos, compuesta por sticks y minis de fuet, elaborados siguiendo la receta tradicional, “que acabamos de lanzar al mercado nacional”; y Kubdu Mediterranean Biltong, tiras de ternera o pollo maceradas, especiadas y secadas, elaboradas con materias primas de proximidad y con un bajo contenido en calorías, carbohidratos y grasas, y con un contenido en proteínas que supera el 50%.

Cherky Foods cuenta con tres líneas de snacks cárnicos: Cherky Beef Jerky (láminas de ternera marinada y curadas, sin aditivos, ni conservantes, con miel sin refinar como ingrediente), Cherky Sticks (snack de embutido para llevar, de cerdo ibérico y ternera) y Cherky Bars (barritas de carne, fruta y verdura de cerdo ibérico y ternera).

Desde la compañía explican a Dulces Noticias... y algo más cómo la empresa trabaja con ganaderos e instituciones para mejorar y asegurar el bienestar animal: “todos los animales que empleamos están criados en extensivo”.

Bajo el eslogan ‘Clásicos Actualizados’, Campofrío cuenta en su catálogo con la línea Snack’in, “los embutidos de toda la vida ahora en un formato más práctico y listo para llevar”, aseguran desde la firma. La gama está compuesta por las siguientes variedades: Cubo Mini Fuets (lanzado en enero de este año, cuenta con 40 unidades), Mini Fuet de Pavo, Mini Fuet reducido en grasa, Mini Chorizo, Mini Fuet y Mini Fuet con Nueces. Para el target infantil, disponen de Jamoninos y Pavoninos.

Otras compañías que elaboran snacks cárnicos son Hnos. Pintor, que dispone en su portafolio de cortezas de cerdo, al igual que la empresa Comercial de Aperitivos La Madrileña; Cárnicas Serrano, con sus líneas Sticks Snack, Rocket Snack y USnack; Sánchez Alcaraz, en cuyo portafolio encontramos Beef Jerky Classic (tiras de vacuno deshidratadas cocinadas y curadas con un toque de pimienta) y Beef Jerky Honey BBQ (con miel y salsa barbacoa); y Can Duran, que dispone de una línea llamada Urban Picnic, bajo la que comercializa embutidos en formato snack.

Estas son algunas de las empresas que ponen de manifiesto cómo la industria cárnica se posiciona como el cuarto sector industrial de la economía española, gracias a una apuesta clara por la innovación, la sostenibilidad y la calidad.

El incremento del precio de la materia prima, la consecuencia directa de la peste porcina en China

En la actualidad, el sector de los snacks cárnicos elaborados a partir del cerdo vive momentos complicados debido a la crisis en China de la peste porcina, como ya hemos contado previamente en Dulces Noticias... y algo más. Para comprender el momento actual por el que pasan las empresas fabricantes de este tipo de aperitivos, es vital situar en contexto en qué situación se encuentra esta pandemia y cómo afecta a los productores: China es el primer país productor e importador del mundo de cerdo, un dato que permite entender la magnitud del problema que supone que la cabaña porcina del gigante asiático viva un brote de peste.

Las compañías, en guardia

“La epidemia que vive China ha afectado al precio de la materia prima por un efecto de oferta-demanda. Dicho incremento se ha visto reflejado en el coste de elaboración no solo de los snacks, sino de todos los productos cárnicos con base porcina”, aseguran desde Noel Alimentaria. “Aunque la mayor parte de nuestros snacks están elaborados a partir de cerdo, nuestra gama de snacks cárnicos cuenta con referencias elaboradas con otro tipo de materias primas como son la ternera o el pollo. La diversificación nos permite ampliar la oferta y nos da una mayor versatilidad para gestionar este tipo de contratiempos, para que no acaben repercutiendo en el consumidor final”, manifiestan desde Noel Alimentaria.

Para Carlos Torres, director general de Aperitivos Tapa, “esta epidemia ha provocado que China empiece a comprar cualquier parte del cerdo de forma masiva a todo Europa, lo que ha causado una gran subida del precio de la materia prima”. En este sentido, el máximo responsable de la compañía manifiesta que hay que tener en cuenta que sus competidores son todos los productos del sector del snack: “nuestra materia prima era y es una de las más caras del mercado si la comparamos con las que se utilizan para elaborar otros productos de la misma categoría. Esto supone que, para estar en el rango de precios adecuado y luchar por un hueco en la cesta de la compra, tenemos que tener un beneficio muy inferior al de otros snacks. La epidemia supone reducir estos beneficios al mínimo. Por el bien de todos, esperamos que la plaga se erradique y China vuelva a la normalidad lo antes posible”.

Opinión muy similar a esta manejan en Cárnicas Muñoz Sánchez, cuyos responsables explican que “se ha incrementado el precio de la materia prima, lo que ha repercutido en el producto final, por lo que hemos tenido que ajustar costes por otro lado”.

Del mismo modo opinan en Fritoper: “esta criris se ha notado en la elevación del precio de la materia prima; no obstante, hemos conseguido mantener la calidad del producto sin sobrecoste para el usuario final”.

Cherky Foods, por su parte, no se ha visto afectada por esta crisis: “nuestras ventas de momento se centran en España y en países de nuestro entorno y, además, solo utilizamos cerdo ibérico, no importamos cerdo blanco de otros países. De momento, no hemos tenido ningún problema al respecto”.