ProSweets 2020, salud y sostenibilidad se abren camino en la tecnología

Low carb o low fat, sin azúcar o sin gluten, vegetariano, vegano o biológico... Pero ¿dónde están los límites de la reformulación y la reducción? Y ¿qué es importante saber en el manejo de nuevos texturizantes? De estas y otras cuestiones podrán obtener respuestas los más de 20.000 asistentes a ProSweets Cologne 2020, la feria internacional para los proveedores de la industria de confitería y snacks que se celebra en Colonia (Alemania) del 2 al 5 de febrero. "El desafío actual en el sector radica en elaborar productos más equilibrados y naturales además de referencias con ingredientes que transmitan al consumidor experiencias multisensoriales”, afirman desde Koelnmesse, organizadores del evento. Un equipo de Dulces Noticias... y algo más se encuentra en Colonia para informar a nuestros lectores de todo lo que acontezca durante estos días.

Un equipo de Dulces Noticias... y algo más se encuentra en Colonia para informar a nuestros lectores de todo lo que acontezca durante estos días

Nuevamente, el encuentro transcurrirá paralelamente a la feria mundial de dulces y aperitivo ISM. Una sinergia que favorece a toda la cadena de valor de la confitería, ya que reúne en un mismo entorno a todos los agentes de la industria: proveedores, fabricantes y minoristas.

Ya en la fase de inscripción anticipada, a siete meses de la cita, ProSweets Cologne 2020 superaba todas las expectativas con un 88% de la superficie de exposición contratada. Este hecho subraya la importancia de la cita como la feria de los proveedores de la industria de los snacks y los artículos de confitería. El certamen refleja toda la demanda relacionada con la fabricación, envasado e ingredientes a través de tecnologías optimizadas de producción, pasando por innovadoras máquinas de envasado y materiales. 

La base para tan buen resultado en las inscripciones previas de ProSweets Cologne 2020 se creó ya en la edición anterior: a través de una clara focalización temática con más profundidad en los contenidos y una proyección al futuro (entre otros: Industria 4.0, envases inteligentes), consiguió convencer por igual a visitantes y a expositores. Y es que su combinación con ISM ofrece magníficas posibilidades de contactos en el campo de los productos de confitería y los snacks. En su última edición, el evento registró una participación de 21.000 visitantes profesionales, lo que supone un incremento del 5% sobre la edición de 2018. De ellos,  un 70% acudieron de fuera de Alemania, procedentes de más de un centenar de países.

ProSweets refleja toda la demanda relacionada con la fabricación, envasado e ingredientes a través de tecnologías optimizadas de producción, pasando por innovadoras máquinas de envasado y materiales

La parte expositora creció también un 5%, hasta totalizar las 343 empresas, un 66% de las cuales procedían del extranjero, de 34 nacionalidades diferentes.Sobre una superficie de exposición bruta de 21.000 m², estas firmas presentaron nuevas soluciones en toda la gama de suministros que precisan los fabricantes de productos de confitería y snacks, desde la receta al envasado, pasando por las distintas fases de producción.

Entre los expositores que integran la oferta de ProSweets Cologne 2020 figuran empresas de maquinaria y equipos (tecnología de procesos y envasado) como Awema, Böhnke & Luckau, Laser, IRTA Group Packaging, Baker Perkins, BCH, Vanmak Makine Endustri, CME Composites Europe, Dumoulin, FoodJet, TNA Central Europe, Paradise Fruits Solutions, Dr. Otto Suwelack Nachf, entre otras.

Asimismo, los visitantes podrán conocer las últimas innovaciones en ingredientes para la industria de dulces y snacks, de la mano de compañías como GNT Group o Capol.

Soluciones para cada tendencia

La corriente actual de consumo se dirige al sabor y al valor añadido. Una tendencia de la que los expositores de ProSweets son conscientes. En un momento en el que crece la inclinación a vincular el término saludable con el de natural, es creciente la demanda de propuestas con un etiquetado limpio, es decir, con ingredientes libres de números E. También aumenta el colectivo que premia con su elección a aquellos productos que no solo lucen una etiqueta natural, sino que incluso apuestan por las materias primas de origen ecológico, enlazando así con la corriente que reclama una responsabilidad sostenible y respetuosa con el medioambiente sin renunciar al disfrute del consumo.

Asimismo, los consumidores dan importancia a un bajo contenido de azúcar y más fibra. La más actual generación de fibras de alto valor resulta aquí doblemente funcional puesto que no solo tienen un papel fundamental en la digestión sino que, con su dulzura natural, reducen el contenido de azúcar en la masa de galletas o en cremas de chocolate, optimizando a la vez la textura y el sabor.

Un ejemplo de ello son las barritas de cereales enriquecidas con una mezcla de polvo de frambuesa, baobab y acerola, cuyo consumo cubre totalmente las necesidades diarias de vitamina C de un adulto. “Mediante la adición de krispies de arroz enriquecidos con proteínas vegetales de judías o guisantes se consiguen unos deliciosos snacks acordes con un estilo de vida activo y sano. Los fabricantes utilizan este sistema para aportar mayor valor añadido a sus productos, añadiendo, además de los clásicos ingredientes como nueces, almendras o avellanas, otros menos corrientes como cáñamo, sésamo, trozos de galletas o dados de jengibre”, explican desde Koelnmesse.

En paralelo, “las barritas de cereales constituyen un buen ejemplo de lo que está actualmente de moda: productos para satisfacer exigencias individuales y que sean acordes con el concepto ‘better for you’. Los fabricantes de productos de confitería reaccionan a todo ello con recetas con menos grasas y sal, alternativas veganas o vegetarianas y productos libres de gluten y de lactosa”, añaden desde la organización de ProSweets.

En este entorno, a pesar de la actual tendencia healthy, crecen las exigencias hacia los sabores dulces. “Tanto si se trata de chocolate relleno, de chicles de fruta o de caramelos cremosos de nata, los consumidores esperan cada vez más: junto a un aspecto brillante y un fantástico sabor, quieren un valor funcional añadido al degustarlos”. Los expositores de ProSweets Cologne presentan para ello una serie de innovadoras soluciones basadas en ingredientes de origen natural, desde aromas hasta edulcorantes, pasando por variantes cromáticas, que armonizan el sabor, el aspecto y la textura, satisfaciendo todos los sentidos.

Pronto veremos cómo el mundo real y digital se fusionan en el punto de venta simplemente apuntando con la cámara del teléfono inteligente a cualquier punto de un envase. La composición, el valor nutricional o la información de alérgenos también estarán disponibles

Se trata sobre todo de combinaciones alternativas que mediante food pairing abren nuevos mundos de sabores en los puntos de venta. Como el amargo del matcha y los afrutados y ácidos aromas de los arándanos que combinan, por ejemplo, con el chocolate; o como la vainilla que, al masticarla, desprende una ácida nota de ruibarbo en el interior de golosinas de fruta. Para ello, habrá por primera vez en ProSweets Cologne, en el pabellón 10.1, una tasting zone. Un espacio en el que, Sebastián Lege, experto y animador televisivo, mostrará recetas de productos reformulados en vivo para el disfrute de los asistentes.

En definitiva, el uso de nuevas tecnologías y su combinación con recetas alternativas constituye un objetivo esencial de ProSweets Cologne. Por ello, la entidad organizadora Koelnmesse, en colaboración con la DLG (Sociedad Alemana de Alimentación, en alemán Deutsche Gesellschaft für Ernährung), presentará una exhibición especial llamada ‘Ingredients-Reformulation for Sweets and Snack’. Además, desde este punto partirán las visitas guiadas que llevan a los visitantes profesionales a los expositores que ofrecen soluciones relacionadas con esta temática.

Texturas únicas

De acuerdo con una encuesta actual de Innova Market Insights, un 68% de los consumidores en Estados Unidos y Reino Unido consideran que la textura contribuye a mejorar el placer del paladar. De este modo, no resulta extraño que la textura sea uno de los nuevos focos de atención para la creación de productos innovadores. “Esto es válido tanto para caramelos masticables y chicles como también para otros productos como caramelos de pectina de fruta o artículos de gelatina. Hidrocoloides vegetales, como la goma arábiga o la pectina, la goma guar en polvo o la harina de algarroba, ofrecen aquí una singular multifuncionalidad en un amplio campo para los desarrolladores de especialidades a base de malvaviscos veganos, pastillas de frutas, caramelos de dextrosa o especialidades de regaliz”.

ProSweets 2020 ofrecerá así un espacio creativo para innovaciones que van más allá de una pura lista de ingredientes, puesto que los fabricantes de maquinaria trabajan intensivamente en equipar sus instalaciones destinadas a productos de confitería con numerosas funcionalidades nuevas.

Como ejemplo, para las líneas mogul de fabricación de caramelos de goma, nacen procesos innovadores en los que el moldeo se lleva a cabo sin espolvoreamiento en moldes de silicona reutilizables. Dado que ya no se precisa la fase de secado en una cama de almidón, los ingredientes como las sustancias vegetales secundarias, los ácidos grasos omega 3, las fibras alimentarias, las vitaminas o los nutrientes minerales se pueden elaborar de una forma más sencilla. A la vez, el tiempo de producción se reduce de 24 horas a solo 40 minutos. 

Durante el evento también se intentará descubrir dónde están los límites de la reformulación o qué es importante saber para un buen manejo de las texturas. Estas y otras cuestiones tendrán respuesta durante las conferencias Speakers Corner, que proporcionan inspiración adicional y ponen en escena las tendencias del futuro.

Smart factory, ingredientes alternativos y envases sostenibles  

La sostenibilidad y la digitalización son los motores de la innovación para tener éxito en el punto de venta. Pero ¿qué requisitos deben cumplir los envoltorios para dulces y snacks en el año 2020 y en adelante? Menos plástico, más materias primas renovables, embalajes más ligeros y reciclabilidad centran los planteamientos de las soluciones que se muestran en Colonia. En la feria internacional de proveedores para la industria de confitería y snacks también el etiquetado, con la información detallada sobre cada producto, adquiere relevancia con la digitalización, que desempeña un papel cada vez más importante.

Los snacks y los dulces son productos clásicos para llevar: se compran espontáneamente y a menudo se consumen fuera de casa. Es por ello que la practicidad del envoltorio juega un papel decisivo. “Casi el 70% de los consumidores en Alemania han renunciado al menos en una ocasión a la compra de un producto porque el embalaje no era suficientemente sostenible”. Incluso, con regularidad, “uno de cada cinco alemanes (19,3%) vuelve a colocar los productos en los estantes por esta razón”. Esta es la conclusión de una encuesta representativa publicada por el Instituto Alemán de Embalaje en junio de 2019. Algunas cadenas de venta minorista también toman parte en este cuestión y han introducido requisitos de reciclabilidad. 

Menos plástico, más materias primas renovables, embalajes más ligeros y reciclabilidad centran los planteamientos de las soluciones que se muestran en Colonia

Los fabricantes de dulces y snacks que desean estar un paso por delante de sus competidores han reconocido que la sostenibilidad de los envases incide cada vez más en las decisiones de compra. Por encima de todo, los fabricantes persiguen constantemente un objetivo que se refleja en muchas innovaciones de ProSweets Cologne: “el uso del menor embalaje posible pero tanto como sea necesario”. Es decir, los plásticos difíciles de reciclar se van eliminando gradualmente. Al mismo tiempo, se utilizan cada vez más materiales de embalaje alternativos, como, por ejemplo, el papel compostable o biodegradable.

Las marcas que presentan un claro enfoque hacia los envases sostenibles tienen en cuenta también la preferencia actual del consumidor por el minimalismo y la etiqueta limpia o clean label. Esto permite que los fabricantes puedan llegar a un amplio número de clientes en el punto de venta pero, a menudo, no se puede incluir en el envase toda la información que demandan los consumidores. Aquí, la digitalización de los envases introduce otro tema, que bajo el lema ‘Extended Packaging’ (Packaging ampliado) centrará la atención de la exposición especial en ProSweets Cologne. Pronto veremos cómo el mundo real y digital se fusionan en el punto de venta simplemente apuntando con la cámara del teléfono inteligente a cualquier punto de un envase. La composición, el valor nutricional o la información de alérgenos también estarán disponibles, así como ofertas, concursos o promociones.

También, con el fin de satisfacer los requerimientos cada vez mayores de sostenibilidad de los envoltorios, se han desarrollado nuevas posibilidades con el uso del papel. Entre las innovaciones más recientes se encuentran envoltorios hechos de papel ligero 100% reciclable que reemplazan a los blísteres.

Por otra parte, la presentación de equipos inteligentes y flexibles que se pueden adaptar rápidamente con un cambio de herramientas a la modificación de recetas y exigencias, así como una limpieza y mantenimiento automatizados desempeñan un papel importante.