Pastelería y bollería: reinventar los clásicos con la salud como desafío

Redacción Sweet Press

November 5, 2019, 8:00 AM UTC

Atrás quedan los tiempos en los que los consumidores demandaban, exclusivamente, placer y sabor. Ahora, el escenario ha cambiado en el sector de la pastelería y bollería, al igual que las reglas del juego: la búsqueda de la salud, la preocupación por el origen de los alimentos o el consumo on-the-go han hecho que la sostenibilidad, la reducción de azúcares y grasas y los formatos se hayan convertido en los ejes en torno a los que gira la categoría. Un segmento que, año a año, se mantiene estable, con el reto de fusionar tradición y vanguardia

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