‘Gestión de crisis alimentarias’, nueva guía de Aecoc para empresas

La guía publicada por Aecoc ‘Gestión de crisis alimentarias’ es un manual con herramientas, pautas, protocolos y modelos para orientar a las empresas del sector de alimentos y bebidas sobre cómo anticiparse y responder del mejor mode posible ante una crisis alimentaria para no comprometer su reputación y viabilidad futura. En su elaboración han participado empresas del Comité de Seguridad Alimentaria y Calidad de esta organización

11 de enero de 2023, 14:36

No saber cómo detectar y anticiparse ante una crisis alimentaria o cómo hacerle frente cuando llega puede ser demoledor para una empresa del sector de la alimentación o de las bebidas. La Asociación de Empresas de Fabricantes y Distribuidores Aecoc acaba de editar un manual que ofrece pautas para abordar este tipo de situaciones del mejor modo posible. La han titulado ‘Gestión de crisis alimentarias’.

El manual de 53 páginas está enfocado a las herramientas de las que disponen las empresas de la industria alimentaria para crear sus mapas de riesgo, poder detectar situaciones sensibles que les permita anticiparse y, también, preparar simulacros en la fase previa a una situación de crisis para tener preparados a todos los equipos ante la emergencia. 

Una comunicación adecuada

Incluye, también, pautas claras de comunicación interna y externa para informar sobre lo que ocurre, comenzando por no especular, no mentir y transmitir empatía y finalizando por no eludir responsabilidades y trabajar por recuperar la confianza  de los consumidores. Se pueden encontrar, también, protocolos y modelos de actuación, así como recomendaciones para el cierre efectivo de la crisis.

La guía se ha elaborado con la participación de las empresas que forman parte del Comité de Seguridad Alimentaria y Calidad de Aecoc

Xavi Pera, responsable de seguridad alimentaria de Aecoc y coordinador del grupo de trabajo que ha elaborado el manual, ha explicado que “estamos ante un consumidor cada vez más preocupado por la salud y en un contexto en el que las crisis pueden derivarse tanto de situaciones provocadas por riesgos reales o bien riesgos percibidos por los consumidores. En este contexto, la anticipación de escenarios, el seguimiento de noticias y comentarios y la creación de protocolos de actuación son imprescindibles para las empresas del sector alimentario”.

El manual, según se explica en sus propias páginas, trata de ser una guía simple y aplicada para que cualquier empresa, fabricantes, distribuidores, restauradores y asociaciones sectoriales “puedan responder eficientemente, con garantías y de forma coordinada ante una situación de crisis. Las recomendaciones y buenas prácticas incluidas en la guía tienen un carácter voluntario y afectan al sistema de gestión de las empresas, pero no al cumplimiento de requisitos legales”. 

Se ha elaborado con la participación de las empresas que forman parte del Comité de Seguridad Alimentaria y Calidad de Aecoc, una de las mayores organizaciones empresariales del país y la única en la que la industria y la distribución del gran consumo están unidas para desarrollar buenas prácticas y estándares tecnológicos.

Desde la organización insisten en el riesgo para la reputación de las compañías y para su futuro que puede suponer no saber reaccionar adecuadamente ante una emergencia alimentaria. “Una crisis alimentaria puede poner en riesgo la reputación de la compañía y sus resultados de la empresa, pero también y, aún más importante, la seguridad de los consumidores y su confianza en la marca”, ha señalado Xavi Pera al presentar este manual a las más de 32.000 empresas asociadas, cuya facturación conjunta supone cerca del 25% del PIB nacional. Además del sector de alimentación y bebidas son compañías de textil, electro, ferretería y bricolaje, salud y hostelería, entre otros.  

Noticias Breves
04/mayo/2026
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La cadena de supermercados ALDI ha reportado un crecimiento del 6,5% en el número de compradores de chocolate durante el último año, alcanzando una base de cerca de tres millones de clientes anuales. Según datos de febrero de 2026 de Worldpanel by Numerator, el precio medio de este producto en sus establecimientos es un 4,5% más bajo que el del resto del mercado. Actualmente, más de uno de cada tres clientes de la compañía incluye este artículo en su cesta de forma habitual, lo que supone una presencia del 8,4% en los actos de compra realizados en la enseña.

El surtido de ALDI cuenta con cerca de 50 variedades disponibles de forma permanente, centradas principalmente en sus marcas propias Moser Roth, Choceur y Milk Mouse. La oferta abarca desde tabletas para el consumo diario (con opciones sin azúcares añadidos o con porcentajes de cacao del 85% y 90%) hasta propuestas de carácter “gourmet” con ingredientes como naranja y sal marina o caramelo salado.

03/mayo/2026
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La cooperativa Unide ha cerrado el primer trimestre de 2026 con 14 nuevas aperturas a nivel nacional, reforzando su presencia en 11 provincias dentro de su Plan Estratégico Unide 2.0. Las nuevas tiendas se han implantado en regiones como Castilla-La Mancha, Madrid y Canarias, entre otras, impulsando el modelo de comercio de proximidad y la figura del emprendedor local.

El modelo de la cooperativa se centra en el apoyo logístico y estructural a empresarios locales, lo que permite dinamizar la economía tanto en entornos urbanos como en zonas rurales con menor oferta. El director general, David Navas, ha destacado que este crecimiento consolida el compromiso de la compañía con el arraigo al territorio y el desarrollo social de las comunidades donde opera.

30/abril/2026
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El primer trimestre de 2026 refleja un panorama dispar en la molienda de cacao. Según la European Cocoa Association, Europa registró una caída interanual del -8%, situándose en mínimos desde 2011/2012. Norteamérica también descendió un -3,8%, mientras Asia se desmarcó con un crecimiento récord del +5%. En conjunto, el procesamiento global retrocede un -4,4%, alcanzando los niveles más bajos desde la campaña 2016/2017.

Pese a esta contracción, la consultora Areté prevé un superávit de 222.000 toneladas para el ciclo 2025/26, impulsado por una producción que crecerá un +3% frente a un consumo mundial estancado (+0,7%). No obstante, los precios en el mercado ICE Europe han repuntado un +26% tras los mínimos de febrero, superando las 3.000,74 €/t. Este incremento responde a la incertidumbre geopolítica y la volatilidad financiera, pese a la relajación de la oferta a corto plazo.

01/mayo/2026
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El sector del aceite de oliva en España afronta una campaña marcada por una oferta menos abundante de lo previsto. Según datos de la consultora Areté, la producción acumulada hasta marzo se sitúa un 10% por debajo de la campaña anterior, una cifra que contrasta con las estimaciones de la Comisión Europea, que preveía un descenso de solo el 3%. Este desajuste apunta a una disponibilidad de producto más limitada en el mercado nacional que la proyectada inicialmente por los organismos comunitarios.

El análisis del mercado entre octubre y febrero revela que las exportaciones españolas han crecido un 8%, mientras que el consumo interno solo ha subido un 1%, muy por debajo del 5% esperado por Bruselas. A pesar de esta menor producción local, los precios del aceite de oliva virgen extra en Andalucía han mostrado estabilidad, con variaciones de apenas el 1% entre marzo y abril. Este equilibrio se debe a que el mercado comunitario se encuentra bien abastecido gracias al dinamismo de las ventas exteriores españolas

29/abril/2026
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La empresa galletera Galletas Gullón, ha sido galardonada con el Premio Aster a la Trayectoria Empresarial otorgado por ESIC University. Este reconocimiento, que se concede desde 1982, distingue a empresas consolidadas por su liderazgo, innovación, sostenibilidad y contribución al desarrollo económico y social.

El premio, que fue entregado en una gala en el Auditorio del Campus ESIC University Juan XXIII, en Pozuelo de Alarcón (Madrid), “reconoce el modelo empresarial sólido y responsable de la compañía, capaz de combinar crecimiento económico sostenido con un impacto positivo en su entorno”. De hecho, la entidad cerró el ejercicio 2025 con una facturación récord de 750 millones de euros, lo que supone un incremento del 7,6% respecto al año anterior y un crecimiento acumulado del 41,24% desde 2022. Además, ha alcanzado los 2.300 puestos de trabajo directos, con el objetivo de aproximarse a los 3.000 empleos en 2030.