Gastronomic Forum Barcelona, un espacio para potenciar la hostelería

La edición de 2023 de Gastronomic Forum Barcelona, que tendrá lugar entre el 6 y el 8 de noviembre, contará con la presencia de más de 400 expositores y la participación de un centenar de ponentes, en un espacio expositivo de 6.000 metros cuadrados, siendo “la más grande de su trayectoria”, según manifiestan desde la organización del evento. “La fórmula de un espacio como gran punto de encuentro de los profesionales de la gastronomía, de networking, innovación y negocio ha sido un éxito profundo”, añade Pep Palau, codirector del certamen.

Uno de los atractivos principales del Gastronomic Forum Barcelona es el cartel de chefs participantes. La selección de los cocineros que estarán presentes sigue un criterio basado en ofrecer propuestas “interesantes y atractivas para nuestro público mayoritario, que son los profesionales de la hostelería que asisten a GFB en busca de novedades, ideas, propuestas que les permitan formarse o reciclarse, y herramientas útiles para hacer crecer sus negocios”, declara Pep Palau. Así, grandes nombres de la gastronomía, como Joan Roca, Albert Adrià, Oriol Castro y Eduard Xatruch, aportarán su talento y experiencia.

Sin embargo, el GFB también dará protagonismo a personalidades menos conocidas y, para esta edición, se espera la presencia de cocineros y cocineras que han abrazado proyectos de alto interés relacionados con biodiversidad. Entre ellos, se encuentran la cocinera vegana de origen marroquí Zineb Hattab, quien ha despertado “mucha expectativa” con su visión innovadora, y la pareja formada por Caroline Baerten y Nicolas Decloedt, que destacan en la investigación y promoción de vegetales autóctonos. El chef Poul Andrias (Koks), por su parte, acercará al público a un universo inédito: la biodiversidad de las Islas Feroe en Dinamarca.

La biodiversidad, imprescindible en la cocina

Esta nueva edición de Gastronomic Forum Barcelona tiene como lema central ‘ La biodiversidad a la cocina’, una temática que busca poner en relieve la importancia crucial de preservar y valorar la diversidad biológica en el mundo culinario.

En un contexto global donde la conciencia ambiental está en constante crecimiento, “la necesidad de preservar la biodiversidad nos afecta a todos e interpela, de manera especial, al sector de la cocina”, según Pep Palau, codirector del certamen. Conscientes de ello, profesionales de diversas latitudes han liderado un movimiento de recuperación de especies vegetales y razas animales fundamentales para nuestra alimentación. Por ello, los organizadores del GFB2023 decidieron centrar esta edición en la biodiversidad, “para dar a conocer actuaciones y proyectos que comparten este objetivo común”.

Durante las sesiones del evento, los escenarios del Forum se llenarán con un elenco diversos profesionales, desde restauradores y productores hasta artesanos de la alimentación, investigadores, enólogos y sumilleres, quienes compartirán sus experiencias e iniciativas sensibles con la biodiversidad.

“El poder transformador de la cocina”

Además de la biodiversidad en la cocina, desde el evento se abordará otro eje temático con gran fuerza: Cómo la cocina está transformando la sociedad. Aquí, se dará voz a proyectos que, a través de la restauración, buscan “ contribuir a una sociedad más humanizada, solidaria y sostenible”, agrega el codirector del Gastronomic Forum Barcelona.

Para esta edición, se ha dado un enfoque especial a las mujeres en la gastronomía, destacando la presencia de cocineras como Kamilla Seidler, reconocida como la mejor cocinera de América Latina en 2022, y Manon Fleury, una cocinera nómada y activista en pro de los productos de proximidad. También se presentará la inspiradora historia de María Marte, quien ha creado una fundación con objetivos sociales en República Dominicana, y la pareja conformada por Joke Michiel y Vilhjamur Sigurdason, quienes comparten un restaurante en Gante (Bélgica) y promueven la conciliación horaria como un valor irrenunciable en su propuesta culinaria.