El Gastronomic Fórum cierra sus puertas con 300 empresas participantes y la presentación de 50 innovaciones alimentarias

Salsa de aceitunas líquidas, polvorones de tomate, vermut con mistela, rigatone de lentejas, entre otras, son algunas de las más de 50 novedades alimentarias que se han presentado en el Gastronomic Fórum de Barcelona, que hoy echa el cierre.

Esta feria ha reunido a más de 300 empresas y 100 ponentes, entre ellos 60 chefs que sumaban 46 estrellas Michelín, además de haber congregado a una amplia oferta de profesionales de la restauración, producción y distribución de alimentos y bebidas bajo el objetivo común de avanzar hacia la alimentación sostenible y la necesaria recuperación sectorial.

Y todo ello, sobre una superficie de exposición comercial de 6.000 metros cuadrados, a los que hay que sumar otros 4.000 en los que han desarrollado hasta 70 actividades diferentes.

En esta edición, cuyo eje temático ha girado en torno a la sostenibilidad, han destacado los productos gourmet, elaborados con vocación sostenible y socialmente responsables, que se adaptan a las necesidades de un consumidor cada vez más concienciado y con más información sobre los productos que consume.

Todo sin dejar de lado el espíritu más vanguardista que hace del salón una plataforma de lanzamiento de todo tipo de innovaciones gastronómicas.

La eliminación del plástico de un solo uso ha sido también una de las constantes de muchos productores. En el salón se han visto los primeros caramelos de miel ecológica con envase 100% compostable de Europa, que no contienen estabilizantes y están elaborados con productos totalmente naturales.

Los envoltorios de estos caramelos siguen un modelo de economía circular y se descomponen al fin de su vida útil para volver a la naturaleza. Son de Muria Bio de la marca de mieles ecológicas Mel Muria.

En esta línea, la empresa Gloop Cubiertos Comestibles presentó las cucharas y cañitas comestibles hechas de avena, fibra de cacao, harina de arroz y de trigo. Ambas aguantan hasta 30 minutos en contacto con bebidas o alimentos y después pasan a convertirse en galletas.

Foro dedicado al sector del dulce

Además, este foro gastronómico ha incluido propuestas especializadas como Forum Dulce, un espacio de divulgación que tuvo como ejes centrales la pastelería, la heladería y la panadería, promovido por el Gremi de Pastisseria de Barcelona y Espai Sucre; y Espai Catalunya, con alimentos de proximidad y más de 70 empresas artesanas agrupadas por Prodeca, y las Diputaciones de Barcelona y Girona.

Todo el programa de clases magistrales, sesiones temáticas, catas y presentaciones de productos se han sucedido en diversos escenarios, con un denominador común, acorde a la filosofía de este cita: la sostenibilidad en la cocina y la restauración de calidad.

El codirector de Gastronomic Forum Barcelona, Josep Alcaraz, ha afirmado que “el salón ha sido un éxito y ha devuelto la ilusión a empresas y profesionales que buscan caminos hacia la recuperación y hemos permitido a todos los agentes del sector reencontrarse, compartir experiencias y proyectar soluciones de futuro para sus negocios”, ha añadido.

Bajo el mismo denominador común, uno de los espacios más activos del salón ha sido el Forum Lab Barcelona Alimentación Sostenible, en el que más de 50 reconocidos expertos pusieron al alcance de empresas y profesionales de la restauración y la hostelería herramientas útiles para la gestión sostenible de sus negocios.

Su programa quedó dividido en tres ejes temáticos: el restaurante sostenible; prácticas de sostenibilidad en la producción, el comercio y la distribución; y propuestas de valor, marketing y conocimiento para una mejor gestión de los negocios.

Un equipo de Dulces Noticias.... y algo más se ha desplazado hasta este Gastronomic Forum, donde hemos podido charlar y pulsar la opinión de algunas de las empresas participantes en el evento. Así desde la empresa Sermont, empresa tecnológica del sector panadero y pastelero, han asegurado que aunque la afluencia de público es buena, "pero es muy diversa" ya que "ha faltado el expositor profesional de nuestra rama, de la pastelería y de la panadería". También satisfechos con la presencia de visitantes por los pasillos de la muestra se han mostrado desde Foment Agricola de Les Garrigues, empresa agroalimentaria especializada en el cultivo, proceso, elaborado y envasado de frutos secos.

A este foro, Sermont ha traído como novedades una máquina de "bañar bollería y pastelería, muy pequeña, muy compacta, de fácil manejo, y también presentamos la nueva  gama de abatidores especiales para el producto caliente y abatamiento entre más 90 grados a menos 40 grados centígrados". Por su parte, Les Garrigues ha traído hasta este Gastronomic Forum, "nuestras cremas 100% puras de pistacho anacardo, almendra y avellana, sin más añadido que su propio producto, las barritas energéticas de higo y pistacho y el aceite de pistacho".

Congreso gastronómico

Más de 16.300 profesionales han visitado la feria en los tres días que ha durado, durante los cuales se han programado más de 70 actividades, entre ellas un congreso gastronómico con más de 60 cocineros y 46 estrellas Michelin. Además de Joan Roca, han intervenido Ángel León (A Poniente ***), Eneko Atxa (Azurmendi ***), Norbert Niedekofler (Hubertus ***), Pierre Gagnaire (Gagnaire ***), Ricard Camarena (Ricard Camarena **), Javier Olleros (Culler de Pau **), Xavier Pellicer (Xavier Pellicer *), Artur Martínez (Aurt *), Maria José San Roman (Monastrell *), Amélie Darvas (Aponem*), Najat Kaanache (Nur Restaurant), Christophe Hay (La Maison d’à coté **) o Carme Ruscalleda (Sant Pau Tòquio*** - Moments **), entre muchos otros.