Alimentaria 2022, abanderada de la reactivación

Barcelona vuelve a posicionarse como capital de la alimentación y la gastronomía gracias a la celebración presencial de la feria Alimentaria entre los días 4 y 7 de abril. Como es habitual en las ferias del sector, Dulces Noticias... y algo más vuelve a estar presente junto a los protagonistas de la industria alimentaria en general y del mercado de Impulso en particular. Además, como en ediciones previas de Alimentaria, Sweet Press cuenta con un stand propio para ofrecer la mejor cobertura y servicio a las compañías allí presentes. Nos pueden encontrar en el Pabellón 2 del recinto Gran Vía en el stand C100.

Innovación, sostenibilidad, proximidad y creatividad son los ejes del programa de actividades de una edición que desprende optimismo y reactivación, y que cuenta con los siete pabellones de Gran Vía de Fira de Barcelona casi completos.  

La suma de Alimentaria con Hostelco, Salón Internacional del Equipamiento y Maquinaria para la Restauración, Hotelería y Colectividades, ha reunido en el recinto una panorámica completa y transversal de toda la cadena de valor de la industria del equipamiento, la restauración y la gastronomía.

José Antonio Valls, director de Alimentaria, ha destacado que “el evento es, sin duda, la plataforma ferial de referencia” para el sector y participar aquí es “la mejor manera de contribuir a reactivarlo”. “Estas actividades gastronómicas son una iniciativa inmejorable para apoyar su necesario relanzamiento”, ha explicado Valls.

Por su parte, Rafael Olmos, presidente de Hostelco y de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac), asegura que el evento será “más relevante que nunca” para un sector que ya ha iniciado su recuperación. “Las actividades programadas serán el mejor escaparate de las últimas tendencias en técnicas, productos y equipamiento de la mano de los chefs más prestigiosos del país”, añade.

El Rey Felipe VI presidirá la inauguración de la 23ª edición de la feria para realizar, posteriormente, un recorrido por el evento junto a autoridades y representantes del sector.

Oferta de dulces y aperitivos

Las empresas que participan en Alimentaria han demostrado su compromiso con este salón tras no haber podido acudir a la edición de 2020 por razones sanitarias. En este sentido, ya en julio de 2021, cuando faltaban nueve meses para su celebración, “el ritmo de contratación se situaba en niveles de prepandemia”, según explican fuentes de la organización. Por esta razón, se inició la comercialización de los espacios restantes mediante adjudicación directa desde el pasado mes de septiembre.

El pabellón 2 aglutina a un total de 96 empresas que ofertan los productos de consumo por impulso. El sector del chocolate y los derivados del cacao está situado como el primer contribuyente por valor de producción del sector del dulce, con un 26,5% del total, según datos de la Asociación Española del Dulce, Produlce. Esta categoría está representada en la feria por destacadas empresas como Chocolates Lacasa, Idilia Foods, Chocolates Simón Coll, Europraliné, Tirma, Arcor, Chocolates Torras, Eurochoc y Chocolates Jolonch.

La recuperación del consumo en el hogar ayuda al sector de caramelos y chicles que, según el Informe Anual de Produlce, genera casi 900 millones de euros. En esta edición de Alimentaria, los protagonistas que presentan novedades en esta categoría son Configirona, Agruconf, Dolci Preziosi, C.F.V. Food Trading, El Caserío de Tafalla, Faes Farma y Dulces El Avión. 

La categoría de aperitivos y frutos secos, beneficiados por el consumo en el hogar con crecimientos a doble dígito en valor (+11,6%) y volumen (+11,4%), según datos de la consultora IRI, vive un gran momento en el presente. Prueba de ello son las numerosas empresas del sector que se han citado en Alimentaria, como el Grupo Apex, Frutos Secos Medina, Frit Ravich, Tostados de Calidad, Agroserc, Aperitivos Flaper, Frutos Secos Alfer, Cárnicas Muñoz Sánchez, Tostadero La Baturrica, Salysol, Frutos Secos San Blas, Liven, Patatas Fritas Torres, Snacks El Valle, Productos Velarte y La Jara Alimentación, así como entidades como Nueces de California.

El mercado de galletas, apoyado en su crecimiento por el consumo doméstico, está representado en esta edición por compañías como Florbú, Adam Foods y Galletas Gullón.

Lentamente, pero con firmeza, el sector de pastelería y bollería recupera las cifras anteriores a la pandemia impulsado por la incorporación del consumo on-the-go, así como la inversión y la innovación realizada por las empresas. Esta categoría cuenta con representación en la feria gracias a la participación de Punto Gofre, Magdalenas Lázaro, Magdalenas de Las Heras, Pastelería Mandul y MIA Foods y Union Mels, entre otras.

Los productos navideños, englobados en un sector que ha crecido un +2,6% en consumo (0,78 kilos anuales por persona) respecto al mismo periodo de 2019 con un gasto per cápita de 7,41 euros (+3,3%) en España, está muy bien representada por compañías como Torrons Vicens, Confectionary Holding, Galleros Artesanos de Rute y Acrimont Foods.

Asimismo, participan proveedores de ingredientes para el sector del dulce, como Ceratonia Plus.

El valor internacional

Esta edición cuenta con la participación de cerca de 3.000 empresas que conforman la oferta global de Alimentaria y Hostelco. Según los datos de contratación, la presencia internacional es “considerable”: unas 400 empresas proceden de 52 países y ocupan un área de 15.000 metros cuadrados. Entre ellos, destaca la participación por primera vez de firmas con origen en Brasil, Eslovaquia, Australia, Canadá, Emiratos Árabes Unidos y Puerto Rico.

Para José Antonio Valls, esta edición de la feria “contribuirá a impulsar el desarrollo de un sector estratégico para la economía española como es la industria de alimentación y bebidas, así como a continuar potenciando el posicionamiento de los alimentos y bebidas españoles en los mercados internacionales, conectando negocios y promoviendo el networking presencial con compradores clave del mercado”.

Por ello, el salón invitará a 1.400 compradores clave, importadores y distribuidores de Europa, Latinoamérica y Norteamérica para llevar a cabo cerca de 12.500 reuniones de negocios con las empresas expositoras participantes en el salón.

El 87% de las compañías que habían decidido acudir a la convocatoria en 2020, aplazada a causa del coronavirus, han revalidado su participación. Asimismo, más de 200 empresas estrenan participación en esta cita donde buscan oportunidades de negocio o explorar posibilidades de exportación.

En clave nacional, todas las Comunidades Autónomas españolas han confirmado ya su presencia en Alimentaria y, el resto de salones, registran niveles de ocupación cercanos al 90%. Entre ellos se encuentran Interlact, dedicado a lácteos y derivados; Expoconser a las conservas; Snacks, Biscuits & Confectionary, a la industria del dulce y Canal Impulso; Mediterranean Foods, con protagonismo para los alimentos de la dieta Mediterránea, productos frescos, aceites de oliva y aceites vegetales; Restaurama, dedicada al foodservice; y el nuevo espacio Alimentaria Trends, que incluirá subsectores productivos con alta demanda en la actualidad como los alimentos delicatessen (Fine Foods), los de producción orgánica (Organic Foods), los alimentos libres de alérgenos (Free From), los de elaboración Halal (Halal Foods) y los funcionales (Functional Foods); y Grocery Foods, que reunirá empresas de gran consumo alimentario. Finalmente, International Pavilions aúna toda la representación internacional y Lands of Spain hace lo propio con la producción territorial de las diversas comunidades autónomas.

Innovación como palanca de desarrollo

La innovación, la gastronomía y la gestión vinculada a la sostenibilidad y la responsabilidad social definen el programa de actividades de Alimentaria, que combina sus contenidos clásicos con experiencias y conocimientos surgidos en el entorno empresarial tras la pandemia.

Como en anteriores ediciones, la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebida (FIAB) y la Plataforma Tecnológica Food for Life-Spain (PTF4LS) ha preparado un completo programa de actividades del 4 al 8 de abril enmarcado en Alimentaria 2022 bajo el nombre de Aliber, que reúne a los profesionales y referentes de I+D+i del sector de alimentación y bebidas en Alimentaria 2022. En este entorno se expondrán las últimas tendencias en cuanto a los nuevos modelos de negocio (plataformas tecnológicas, ‘hubs’ de innovación, clústeres, etc.), emprendimiento (startups), nuevas tecnologías y nuevas tendencias en alimentación saludable, percepción del consumidor, economía circular y la digitalización en la IAB.

El presidente de FIAB, Tomás Pascual Gómez-Cuétara, ha dado apertura a la décima edición de los Encuentros de Innovación recordando el papel tractor que tiene esta herramienta en las diferentes áreas de desarrollo del sector: “La innovación será la piedra angular para aplicar valor en cada fase de producción; lograr una mayor penetración en los mercados internacionales; mejorar la variedad y la calidad de los productos; y conseguir procesos sostenibles, eficientes y competitivos”.

La directora general de Desarrollo Rural, Innovación y Formación Agroalimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), Isabel Bombal, por videoconferencia, ha reivindicado la colaboración público-privada como un eje de trabajo esencial: “Tenemos que trabajar juntos, sector y Administración, para lograr cumplir todos nuestros objetivos y no dejar a nadie atrás”. Además, ha reconocido el papel fundamental que cumple el sector en la España Vaciada: “La industria de alimentación y bebidas es una de las actividades principales en muchos de estos territorios y su contribución económica y social es decisiva”.

José Luis Bonet, presidente de Alimentaria, también ha participado en la inauguración de ALIBER, recordando el compromiso de la feria con los alimentos y bebidas innovadores: “Alimentaria es un escaparate fundamental en terrenos como la innovación y un espacio para mostrar la fortaleza del sector de alimentación y bebidas, ganador en el mundo. En este contexto, ALIBER supone una reflexión sobre la innovación y la internacionalización del sector, que tenemos que potenciar y trabajar todos juntos”.

La clausura de la jornada correrá a cargo de Carlos de la Cruz, director de Evaluación Técnica del CDTI-E.P.E., la entidad que pertenece al Ministerio de Ciencia e Innovación y que financia proyectos de I+D+i.

Dentro del programa Aliber se ha hecho entrega de los Premios Ecotrophelia España, que organiza FIAB como parte de su "compromiso con la innovación y el desarrollo de nuevos productos, pero también con el aprendizaje de los estudiantes, con el objetivo de promover y contribuir a la formación de profesionales aptos y capaces de abordar los retos futuros de la industria de alimentación y bebidas".

El jurado ha otorgado el primer premio al equipo Vegguiss por su aperitivo a base de proteína de guisante, del que ha destacado tanto su sabor y textura como su carácter innovador. En su calidad de equipo ganador, Vegguiss representará a España en la final de Ecotrophelia en Europa el próximo mes de octubre.

El segundo clasificado ha sido Legubinis (Universidad de Barcelona), que ha propuesto unas virutas de legumbres listas para consumir como topping o para añadir en elaboraciones culinarias.

Por su parte, Ricese (Universidad Politécnica de Valencia) se ha alzado con el tercer premio gracias a su producto untable elaborado con arroz y fermentos lácticos. 

Programa de actividades

El foro de debate sobre las tendencias y el futuro de la alimentación es The Alimentaria Hub. Más de 200 expertos participan en congresos, ponencias y fast talks que se centrarán en innovación, sostenibilidad, digitalización, nuevos hábitos en retail, nutrición, salud y segmentos en auge, como la proteína alternativa o el producto halal.

En ella tiene lugar Innoval, el espacio de exposición para los productos que suponen una innovación en el sector en el periodo comprendido entre abril de 2018 y abril de 2022. En este espacio, donde las marcas presentan su compromiso de calidad y adaptación constante a las necesidades del consumidor mediante la innovación, la investigación y el desarrollo de nuevos productos, hay cerca de 300 novedades: ingredientes naturales más saludables; nutritivos y ecológicos; combinaciones de sabores y texturas; nuevas sensaciones; envases más prácticos o formatos revolucionarios. Todos ellos se dividen en categorías de producto y optan a los diferentes premios entre los que están los reconocimientos a las tendencias de placer, conveniencia, salud y sostenibilidad, así como los distintos canales Retail, Horeca e Impulso; y un premio internacional a la mejor innovación de más allá de nuestras fronteras.

Entre las novedades de The Alimentaria Hub se encuentra el espacio Digital Food Arena, que reúne a ocho startups que son escogidas a través de un programa (Food Hospitality Startup Revolution) impulsado por Alimentaria & Hostelco en el que han participado empresas emergentes del área foodtech. Ocho startups más, seleccionadas también por un jurado multidisciplinar, se exhibirán en Hostelco Startups Area. Las participantes optarán a los Food & Hospitality Startup Revolution Awards, que premiarán a la empresa más innovadora y a la de mayor proyección.

El responsable de esta iniciativa y CEO de Food by Robots, Marius Robles, ha afirmado: “Estamos asistiendo a un cambio de paradigma que está transformando a gran velocidad el sector alimenticio a través de la tecnología. Con Food & Hospitality Startup Revolution queremos avanzar las principales tendencias de futuro y presentarlas a los potenciales inversores y grandes players estratégicos de esta industria que acuden a Alimentaria & Hostelco en busca de innovación y nuevas soluciones para sus negocios”.

El otro pilar estratégico y diferencial de Alimentaria, la gastronomía, muestra su fortaleza en The Experience Live Gastronomy, ubicado en el Pabellón 6, con un programa de cocina en directo, talleres, catas y presentaciones de técnicas culinarias en gastronomía sostenible, territorial, la recuperación de tradiciones y la investigación de alimentos del futuro, entre otras tendencias, que dispone de seis espacios donde se desarrollan showcookings, talleres, ponencias, presentaciones. Además, centra su programa en la sostenibilidad, el acercamiento entre chefs y productores locales y la recuperación de elaboraciones tradicionales.

Una treintena de cocineros que suman más de 35 estrellas Michelin participan en este espacio para mostrar sus creaciones más genuinas y vanguardistas, en un intento de equilibrar tradición y sostenibilidad manteniendo el máximo respeto por las materias primas de calidad y proximidad. Elena Arzak (Arzak ***), Paolo Casagrande (Lasarte ***), Oriol Castro y Eduard Xatruch (Disfrutar **), Fina Puigdevall (Les Cols **), Mario Sandoval (Coque **), Raül Balam (Moments**), Alberto Feruz, (Bonamb** ), Lucía Freitas (A Táfona*), Hideki Matsuhisa (Koy Shunka *), Macarena de Castro (Maca de Castro *), Nandu Jubany (Can Jubany *), Begoña Rodrigo (La Salita *), Albert Raurich (Dos palillos *), Pepe Solla (Casa Solla *) y Marcos Morán (Casa Gerardo *) son algunos de los grandes nombres que conforman el programa.

The Experience acoge por primera vez la presentación del ganador del Premio Nacional Tapa Alimentos de España, que organiza el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y vuelve a celebrar la final del Concurso Cocinero del Año, con un jurado presidido por Martín Berasategui y del que también forman parte Jordi Cruz y Sebastian Frank, entre otros.