La industria del turrón y el mazapán crecerá un 4% gracias a los nuevos sabores, formatos o la oferta ‘sin azúcar’

La industria española de turrón y mazapán prevé cerrar 2021 con un incremento del 4% de su facturación respecto a los resultados cosechados en el ejercicio anterior (290,8 millones de euros). Esa es, al menos, la estimación hecha por la Asociación Española del Dulce (Produlce), que integra a 69 compañías de este sector, entre ellas las principales empresas turroneras del país.

Según esta misma asociación, lo que permitirá al sector de turrones y mazapanes alcanzar esta cifra es su apuesta por sabores y formatos originales, que dan respuesta a las nuevas tendencias y demandas expresadas por los consumidores.

Ediciones limitadas desarrolladas junto a algunos de los mejores chefs del país, bandejas multiproducto y formatos snacking o una oferta mucho más extensa en sabores y texturas de las gamas sin azúcar, son algunas de las novedades que podrán encontrar los consumidores en los lineales de los supermercados y del pequeño comercio junto a los productos más tradicionales y reconocidos del sector que tampoco pueden faltar en estas fechas.

Escucha activa e innovación

Rubén Moreno, secretario general de Produlce, apunta que “la escucha activa al consumidor y la innovación han traído una amplísima gama de nuevos turrones y mazapanes con sabores sorprendentes y con formatos que permiten nuevos modos y momentos de consumo”.

Si en 2020, tres de cada cuatro innovaciones se dedicaron a rediseño, (37%), innovación radical (25%) y ampliación de la gama de producto (21%), para 2021, los principales fabricantes de estos productos han apostado por nuevas selecciones y nuevos productos que podrán encontrarse en los lineales de los supermercados y del pequeño comercio “y que muestran el optimismo de este sector para estas fechas”, aseguran desde Produlce.

“Esperamos la Navidad con optimismo y la apuesta decidida de las compañías españolas por la calidad, la innovación y la diversificación de productos ha generado una gran expectación en el consumidor", señala Rubén Moreno.

"Nuestros productos se han convertido en un ‘clásico navideño revitalizado’ que los españoles demandan, cada año más y más pronto, aunque el 90% de las ventas se siguen produciendo en las últimas semanas del año”, añade Moreno.

La apuesta decidida de las compañías españolas por la calidad, la innovación y la diversificación de productos ha generado una gran expectación en el consumidor, aseguran desde Produlce

Aunque la incertidumbre ante la situación sanitaria fue la nota predominante durante la Navidad del año pasado, sin embargo, la categoría de turrones y mazapanes registró un cierre de ejercicio con un 3,7% más de ventas nacionales en términos de valor y un 4,8% más en volumen. En cifras, 245,5 millones de euros.

“Este aumento del consumo en nuestro país sirvió para neutralizar la fuerte caída en las ventas al exterior, que disminuyeron un 18% en términos de valor, aportando 45,3 millones de euros a la facturación total del sector, y con Reino Unido y Estados Unidos como destinos de referencia”, aseguran en Produlce.

Líderes de la Navidad

Gracias a ese consumo nacional se neutralizó la fuerte caída de ventas en el exterior, que en valor disminuyeron un 18%, con una facturación total del sector de 45,3 millones de euros.

Y son precisamente, los turrones y los mazapanes los líderes indiscutibles acaparando el 85% de las ventas de dulces navideños en nuestro país.

Unos productos que, además, actúan como agente dinamizador en la España rural.

“Durante la campaña de Navidad, cuyos procesos de producción comienzan antes del verano, se experimenta un alto repunte de las contrataciones, que pueden suponer un incremento del 50% sobre la plantilla permanente en algunas empresas, ya que se trata de un sector que genera alrededor de 2.000 empleos directos en España”, aseguran en Produlce.

Un sector en el que seis de cada diez contratos son indefinidos, lo que contribuye a generar estabilidad.

La desestacionalización, un reto que viene de largo

Tal como reconoce el portavoz de la Asociación, el 60% de las ventas todavía se producen en el mes de diciembre y previo a Nochebuena, es decir en apenas tres semanas.

“El esfuerzo del sector para conseguir esta desestacionalización es constante y siempre vertebrado en torno al valor añadido a través de la innovación, desde formatos hasta sabores. Pero es complicado, ya que estos productos están situados en la mente del consumidor en el contexto de la Navidad desde que empezamos a tener uso de razón”, matiza Moreno.

A esta realidad “debemos sumarle la gran competencia que existe en el sector del dulce a través de otras categorías que también innovan y cuyos productos sí se venden a lo largo de todo el año”.

En cualquier caso, “estoy seguro de que las empresas continuarán intentándolo, tanto en España como en otros países, donde en algunos casos esta tradición navideña no está tan marcada en el calendario como aquí”, concluye Moreno.