“La bollería y las magdalenas suponen el 82% del valor del mercado nacional” 

Para conocer los segmentos de productos de pastelería y bollería mejor posicionados en el mercado nacional, recurrimos al último Informe publicado por Mercasa, ‘Alimentación en España 2018’. En este observamos que, en términos generales, la bollería y las magdalenas suponen el 82% del valor del mercado nacional, mientras que el restante 18% incluye la pastelería y el snack dulce. 

Asimismo, las principales categorías de la bollería dulce son las presentaciones rellenas o rebanadas, con cuotas del 37% del total en volumen y del 47,7% en valor. A continuación, se sitúan las magdalenas, con porcentajes respectivos del 31% y del 24,3%. Le sigue la bollería sin relleno, con el 26% en volumen y el 20% en valor. Mientras que todas las otras presentaciones suponen los restantes 6% y 8%. 

Aparte de las magdalenas, los productos estrella, ordenados de mayor a menor cuota de volumen de mercado son: los croissants, la bollería frita, los bizcochos, los croissants rellenos, los plumcakes y las cocas, los panes de leche y los brioches, los sobaos y, por último, las napolitanas. 

“El consumo medio por persona/año de bollería y pastelería a lo largo del 2018 fue de 5,89 kg”

Para hablar de las cifras de crecimiento tomamos como referencia el Informe del Consumo Alimentario en España 2018, elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, que señala un incremento en la compra de productos de bollería y pastelería, durante el año 2018 por parte de los hogares españoles, del 0,6% con respecto al 2017. Mientras que, en valor, el crecimiento ha sido más significativo, del 1,8%, debido a un aumento del precio medio. 

En definitiva, el consumo medio por persona/año de bollería y pastelería a lo largo del 2018 fue de 5,89 kg, según los datos del MAPA, un 0,3% superior al período anterior. 

“El mercado de bollería y pastelería de marca registró un leve descenso interanual del 0,1% en 2018”

Retomando el Informe de Mercasa que citábamos al principio, este nos aporta las cifras de facturación y volumen, pudiendo observar que el mercado de bollería y pastelería de marca registró un leve descenso interanual del 0,1%, durante el 2018, quedando en algo menos de 171.450 toneladas. 

Asimismo, el valor de este mercado experimentó una disminución similar, llegando hasta los 811 millones de euros; siendo el mercado nacional el que redujo sus ventas en volumen en un 0,3%, situándose en las 164.745 toneladas, mientras que en valor su caída fue de un 0,4%, hasta los 776 millones de euros.

 “Asemac y sus empresas se han adherido al Plan de Colaboración impulsado por Aesan para la mejora de la composición de los alimentos”

 Los productos más innovadores de este mercado son aquellos que responden a demandas específicas, ofreciendo, por ejemplo, versiones más saludables. 

En este sentido, resultado de numerosas reuniones y del gran esfuerzo por parte de las empresas asociadas a Asemac durante los últimos años, ha sido la adhesión de la Asociación y sus empresas al Plan de Colaboración para la mejora de la composición de los alimentos y bebidas y otras medidas 2017-2020 impulsado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan). 

La adhesión a este Plan demuestra nuestro compromiso con el futuro y con las necesidades y gustos del consumidor. Las empresas asociadas a Asemac están haciendo grandes esfuerzos en aras de mejorar sus productos, elaborando referencias cada vez más saludables y con mejores valores nutricionales.

Del mismo modo, existe un trabajo y una inversión constante en I+D+i, para introducir al mercado nuevos formatos y presentaciones. En la actualidad, se presta especial atención a aspectos como el packaging, las porciones o cantidades, la vida útil del producto, etc. Siempre hay aspectos en los que innovar.

“En el último año, el sector de bollería y pastelería facturó 501,6 millones de euros y alcanzó una producción de 178.383 toneladas” 

A falta de datos de este último año 2019, podemos aportar una visión global de los datos representativos de la evolución del sector a lo largo de los últimos años, basándonos en los registros que la Asociación realiza y ofrece anualmente, en colaboración con sus empresas asociadas: en 2018 se alcanzaron las 178.383 toneladas y los 501,6 millones de euros.

“Este tipo de consumidor no percibe la comida como una mera fuente de energía, sino también como una fuente de placer emocional”

Son consumidores de alimentos indulgentes. Para lo cual debemos tener en cuenta que la indulgencia es casi inherente a la naturaleza humana. Este tipo de consumidor no percibe la comida como una mera fuente de energía, sino también como una fuente de placer emocional y de disfrute para los sentidos. Buscan experimentar, sentir, saborear y disfrutar más allá del mero acto de consumir. 

El consumo ocasional de estos productos, dentro de un estilo de vida activo, y una dieta mediterránea equilibrada, no supone un riesgo para la salud. 

Además, la industria está implicada y concienciada para responder a las exigencias de los consumidores, en ofrecer productos que, sin dejar de ser deliciosos, sean también más saludables, ofreciendo así una especie de nueva categoría de productos, los ‘indulgentes saludables’. 

“El on-the-go es una categoría que se afianza, se ramifica y diversifica”

La demanda de los alimentos on-the-go sigue en aumento, habiéndose convertido, incluso, en un básico. Algo que así lo corrobora es el hecho de que el factor ‘saludable’, la fiebre del momento, también ha afectado a este formato, y es que, aunque rápido y accesible, seguimos queriendo comer sano. El on-the-go es una categoría que se afianza, se ramifica y diversifica. 

“Estamos delineando la estrategia para la celebración, el próximo año,  de nuestro 30 Aniversario” 

Nuestros objetivos inmediatos son: 

Fomentar el consumo de pan en la población infantil a través de la campaña ‘¡Buenos días con Pan!, tu día mejor con pan de Europa’ de Incerhpan. Una campaña cofinanciada por la UE que pone en valor los efectos positivos del consumo del pan, uno de los alimentos tradicionalmente vinculados a la dieta mediterránea y que se ejecutará entre 2019 y 2021.  

Actualizar la página web de la Asociación, en una apuesta por actualizar y facilitar el acceso a la información que ofrecemos a través de ésta plataforma que hoy representa nuestra mejor forma de contacto con el público general. 

Delinear la estrategia para la celebración, el próximo año, de nuestro 30 Aniversario. 

Y, por supuesto, continuar ofreciendo nuestros servicios al asociado, con todo el trabajo que ello conlleva, demostrando ser una entidad viva, capaz de adaptarse a las exigencias del sector que representamos en cada momento.